前一陣子生平第一次沖出了亞洲，來到了日思夜想的歐羅巴大陸。
意大利10日深度自助游，伴著10個小時的飛機正式啟航。
旅途的美景和一系列的感悟先放在一邊。正是要聊一聊這一路上我走過的米其林餐廳。
我在羅馬和米蘭分別預定了兩家米其林餐廳。一個是米其林一星，一個是二星。
何為米其林餐廳？估計現在這個詞對于各位看客也并不陌生，輪胎公司出的一本世界各地的美食指南，最近還添加了酒店信息。
1900年本來是為了車友而出版的網絡便利信息的一本指南手冊，在1926年的時候，首次引進了用星級來評定餐廳的手法，然后受到了廣大人民群眾的喜愛。2006年，他們第一次出版了歐洲以外區域的美食指南——米其林紐約版。2007年，米其林東京出版預告著這家法國輪胎廠開始立志將全世界的食物統治在他們的評斷之下。截至到現在有24個國家或區域擁有米其林指南，而這本小紅書100年間竟然出版發行了3000萬冊。
為何這本小紅書可以成為各國食客的圣經呢。首先，他們進行匿名調查的方法，被調查的餐廳并不知道米其林調查員的身份，因而無法為了提高等級而事先做出準備，調查員會在結束用餐之后亮出身份，并獲得進一步的消息。其次，這本小紅書每年進行更新，所以，并不是一勞永逸的評價，也激勵更多餐廳加入小紅書殿堂。同時，他們的評分基準是全球統一，并且聲稱提供最權威的餐廳選擇，從而保證無論到任何一個國家，小紅書永遠是最可靠的參考物。最后，還是因為法國人自居的美食大國和100年歷史積累下的聲譽，讓這本書成為了饕餮們人手一冊，一冊難求的至寶。
米其林的餐廳一共有三個級別，其實手冊上印刷的并非星星而是花朵，好像企鵝指南的企鵝一樣。分別是一朵花到三朵花。簡單解釋來說，一朵花代表值得去，一直保持優良水準的餐廳；兩朵花代表值得繞遠去，用實力和真誠的態度完成的菜品可以展現出主廚精湛的技藝和個性的餐廳；三朵花代表值得專門去的餐廳，授予在該領域達到頂點的主廚，三朵花的餐廳不僅使用優良的素材，主廚的烹調和裝飾技藝也達到了藝術的范圍。值得一提的是，米其林指南在評定餐廳時，并沒有考慮環境因素，因此花朵的數量只代表餐廳菜色的美味程度。
當然還有一些沒有被評級但是進入米其林指南視線并且被標注米其林頭像的餐廳，他們叫做精選餐廳，值得是物美價廉的推薦餐廳，這個意思同時也說明，你想吃好吃的，還是要花大價錢。
這么看起來米其林指南的信用高到上天，當然值得一試。所以，不顧一切的選擇了15年一星和二星的意大利餐廳。羅馬的Aroma的午餐和米蘭的Cracco的晚餐。
味道令人難忘，美味和驚喜充滿了體內，離開意大利多日一直想念著那些佳肴。這也是我第一次在亞洲以外的地區品嘗米其林。但同時，加之我在亞洲體驗，我對這本小紅書也有了全新的認識。
星級米其林餐廳，終究無法代表世界美食。
在東京，我吃過一些法餐，帶星與不帶星的，和這次一星和二星的餐廳相比，他們的評判標準千真萬確是具有一貫性。不同的菜系不好評判，在相同或相近的菜系之下，這些餐廳的表現都是超一流的。無論在用料，食材，烹調方式，擺盤，還有菜色創新上，不同等級的餐廳，的確可以鮮明地有了層次。
然而，真的米其林調查員的嘴巴就是全世界最厲害的嘴巴嗎。
回答這個問題很簡單，我可以當機立斷斬釘截鐵地告訴你，非也。
作為世界三大菜系之一的中餐，并沒有幾家入選米其林指南的餐廳，而如此龐雜的中餐菜系中，能夠進入米其林調查員眼中的大多數是粵菜。唯一一家米其林三星的餐廳便是粵菜加飲茶的龍景軒，位于四季酒店，香港。換句話說，更可怕的是，中餐的米其林推薦餐廳，沒有一家在中國大陸本土。
沒有錯，小紅書還沒有踏入中國這片神奇的土地。誠然，在中國世界各地美食的聚集程度，確實沒有其他地域要豐富。作為世界都市的北京和上海，還有好吃的城市廣州與西安，上等的中餐館子數不勝數，但除了中餐以外的異國風味，基本上很難進入調查員的視線。即使不是調查員，在東京吃了幾年的我，都能明顯感受到，西餐日餐的館子，除了在價格上實現了全球同步，在口味上，基本上就是娛樂大眾，完全可以達到我掀桌走人的程度。如此一來，米其林北京還是米其林上海，上面能羅列的也許僅僅是外商的酒店和無法計算數量的中餐。
綜上，米其林中國，也許只能單獨開個評級，因為中餐的種類太多。或者直接來一個米其林中國中餐，米其林中國除中餐兩本書分開寫。
另外，米其林調查員們，對于中餐的認知程度到底有多深，這是個有趣的話題。我想也許長期無法深入內地的原因，還有一個就是，他們并不能把握中餐的制作過程和美味的標準。從獲得星級的中餐館來看，生鮮是主題，也就是說，昂貴的食材是他們首先能夠確定的標準。但對于烹調的優劣，擺盤的審美的標準，西方的普羅大眾和神秘的東方客還是有一定距離的。所以，米其林餐廳的中餐，更多的是外國人眼中美味的中國菜。說的通俗一點，就好像麻婆豆腐宮保雞丁，高級的醬鮑魚魚翅羹構成了他們對中餐的理解，然而在這里卻不知道還有響油鱔糊，茄鲞這些中國人看似普通，但對他們來說很遙遠的美食。如果說，鼎泰豐的小籠包是美味的，那么在上海嘗盡好幾百種小籠包的外國人，一定會對米其林這個評價嗤之以鼻（實際上鼎泰豐也沒有入選一星級，也許也算是米其林客觀公正的表現）
還有一點，上面說了米其林調查員那么多壞話，裝作自己是個無辜的受害者的樣子并非我的本意。中餐的文化博大精深不可否認，但為何沒有走向世界，或者說走向世界的是那幾道川菜呢，麻婆豆腐，宮保雞丁，回鍋肉呢。答案就是，老本吃，吃老本，認知度再高也沒辦法以一道菜成就一個米其林館子。師傅做的再好，那也只是一道招牌菜。烹飪技術達到藝術的境界，那不僅僅是一道菜的功力，而是經驗的累積，對食材搭配的熟悉，對各式烹飪方法的熟稔，更重要的是，對于該門菜系在保留傳統的基礎上，有多少創新和靈感的注入。而中國的師傅，可以在烹飪技術大賽上奪得冠軍，但假使是考量新菜品的創意大賽，我保守的估計海選時就集體陣亡了。
當然這不一定是中國年輕廚子們的問題，老師傅對于老祖宗的東西抱得緊，異類，創新是大逆不道要逐出師門的。其實說白了，師傅領進門，掌握了傳統菜色的奧妙之后，老話講總要有幾樣自己拿得出手的絕活才可以。
所以，單一的菜系，泛善可陳的菜品，異文化的舌頭，這些因素都讓小紅書圣經沒辦法深入腹部，取經之路也是難上加難。
倘若中餐和祖國大陸的全球美食文化開拓團的迷思放置一邊，就紅書上昭告世人的餐廳，如何能帶給人們心靈味覺上的震撼呢。
星級米其林餐廳，不屬于全部人。
眾生雖平等，但你和你，我和我，卻是完全不同的個體，擁有著功能相似卻感觸相異的舌頭。
我不認為，三星還是幾朵花就一定能滿足每個人的口腹之欲。三星大多數是滿足一些人的占有欲和虛榮心。這種一針見血的評論可能會有大批新貴朝我扔來臭雞蛋，但捫心自問，吃米其林餐廳這個行為，顯然已經不是僅僅為了吃而存在了。
包裹身體，裝飾軀干的物品，無法永久滿足想要達到頂點窮其極致的欲望。新的投射點的到來勢必會讓人有無法克制的欲望去完成它，實現它，征服它。我，是個去過米其林的人。我是個，不僅有財力，還有品味的，上流貨。
實際上，傳統烹調法，珍惜食材，創新，統統不列在考量范圍之內。
好吃不好吃才是最關鍵的問題。
關鍵是，不好吃。
最實際的問題就是舌頭。飲食習慣人人皆不同，如何讓一個從未吃過奶酪，生牛肉的人，在面對嶄新一切的時候，百分之百對味道贊不絕口？
暈血的，看到夾雜血絲的食物，我想起了趙麗蓉老師那句經典臺詞，“這還沒包上，都露著呢。”
我生來不愛吃姜，再美味的生姜燒肉，A5和牛有機生姜三星大廚良心奉獻，我也只能淺嘗輒止。我也無法違背自己的良心說，我喜歡吃。就像，加入咖啡味道的意式湯品，我也只能抱歉的對侍者說，抱歉我不太能接受...
也許有人會說，暴殄天物，米其林餐廳，高級食材，一定好吃，一定是你沒見過吃面，沒吃過好的。
所謂好吃不好吃，假不假，舌頭會幫你我保守秘密。
吃本就是人類最本能的行為，誠實一點，也許是對自己，和料理人最大的尊重。
于是引出另一個問題，誠然我不能接受某些味道，但這不影響我對餐廳和菜品的評價。如果你是挑食的小少爺和大小姐，那么抱歉了，米其林還是三思而后行，否則，一晚上的高端體驗會讓你只能用照片去安撫自己受傷的腸胃，一邊看著評論一邊打電話叫外賣來獲得真實的口腹快感。
不是所有人，都可以享受美食帶來的震撼和沖擊，這與經濟能力無關。
如果你對未知事物的憧憬，是體驗性人格、那么，歡迎去拔草紅書圣經的每一家門店，你適合做品鑒工作。拋棄一切的刻板印象，在對現有的知識體系中保留最基礎的，在品嘗中同步更新歷史記錄和信息，如此一來，即便是苦手不擅長的烹調法和食材，你依舊可以從容應對，畢竟，大腦還是由你做主。
如果你沒有足夠的熱情，那么有些餐廳也許只是負累。我與友人共赴餐廳，共同體驗13道tasting menu。這一餐的時間并非常人可想象。于我而言，體驗，享受美食，這個時刻是一天中最幸福的時光。但可憐的朋友，即使菜色中有不能接受的烹飪方法和食材，也不得不在疲憊的旅行中必須強打精神和我完成這項任務。朋友并非不愿與我共同分享，她的確地感受到了菜品的美魅力和美味，但旅途勞頓，tasting menu的上餐緩慢的節奏的確讓旅客更加困倦。朋友的盡力作陪反而讓我內心緩緩涌出一些自責的情感。
這并不是任何人的問題，而是，所謂品味美食，并非人人都可為之，都愿為之的事，也并非人人都愿將最高優先權授予這項活動。這與經濟實力和文化素養都無關。這只關乎對食物的熱情，對未知的包容和期待，以及一個前提，一個底線很低卻相當敏感的口條，外帶一個能夠隨機應變的胃。
前幾日，好友發了小紅書app的米其林三星推薦帖。看來米其林餐廳的風終于吹向了祖國這片富饒充滿甘美馥郁令人垂涎的大餐道道卻缺乏新意的大地上。
想必各地新貴必定趁著這陣暖風、佩戴著代表身份氣質的全套家當，趕去世界各地簽到打卡了。朋友圈微博估計食物和自拍馬上就要晃瞎狗眼。放點風景菜品餐具的圖，上一張自拍或者試吃照，湊夠九張菜品就能召喚無數的贊。
“今天去了三星，太好吃了，主廚真是用繩命在為我們奉獻佳肴。”
“味道還可以，比我吃的xxx二星好很多，但這道真是我吃過的最贊的，比希爾頓那家不知道好上幾百倍。”
“來第三次了，最愛吃他家的xxx，以后來這里，想吃，就一定要飛過來吃。”
不過吃之前最好最好心理防線，美食不等于天上甘露人間至福。米其林也只不過是一個選擇而已，期待過高，反而尷尬的是你的內心。雖然別人也許不懂，當然我是一定不會知道。
