用吃來證明自己

? ? ? 試想一下，如果你是廣東人，不會說粵語，一個人走出南天門去外地讀大學，你認識的每一個人，你們的對話都是這樣開始的——

? ? ? “xxx，你是廣東人？”

? ? ? “是的。我不會吃你們胡建人啦！”

? ? ? “那你就是會說粵語啰？”

? ? ? “不會。”

? ? ? ? “你不會是假廣東人吧？”

你這樣，我很難過

? ? ? 2013年的高考志愿，我填了一個外省的志愿，那時的我頗有點年少輕狂，心里想著既然考不上中大，無臉見江東父老，所以絲毫沒有考慮留在廣東念書。在滿目琳瑯的一本學校中，我百度了一下，毫不猶豫地選擇了坐落在元朝大都泉州的華僑大學。原因很簡單，一是臨東海，看海方便；二是有歷史，底蘊深厚；三是華僑多，文化多元。

? ? ? ? 就這樣我坐著一天一夜的的綠皮火車來到了夢寐以求的華僑大學。與其他大學不一樣，這里的學生70%以上來自省外，包括港澳臺和東南亞的學生。非常刺激，大一每天認識的人都是來自五湖四海，很少遇到自己的老鄉。所以我們剛開始一見面就會問，你是哪里人。一問到我是哪里人，我就會陷入因不會說粵語而被質疑是假廣東人的尷尬。可是我無口可辯，只能笑笑了之。

? ? ? 就這樣，我被我的同學質疑了四年。

我也有點懷疑自己

? ? ? 如今，我再次回到生我養我的廣東，與爺爺奶奶一起住在順德，我才發現，雖然我說著一口標準的普通話，可是我的骨子里還是一個地地道道的廣東人——因為我不會天天說粵語，但我會天天吃廣東菜。

? ? ? 廣東菜即粵菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。 粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而名揚天下。在中國，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”的民間諺語，以贊揚南粵飲食文化之豐富、深厚。2014年12月1日，聯合國教科文組織授予廣東順德“世界美食之都”的稱號，順德成為中國第二個獲此殊榮的城市,也同時是中國廚師之鄉。此外，作為在海外影響力最大的中國菜系，粵菜館遍布全球，因此有“有華人的地方就有粵菜”的說法。

粵菜的冰山一角

? ? ? 廣東菜如此之多，要從中選出一道菜來證明自己是廣東人可不簡單。很多特色的廣東菜在飯店是吃不到的，或者就是怕味道不夠地道，少了些故事的沉淀。不過多虧了我的奶奶，當她聽了我要寫這樣一篇文章，特意親自下廚做了一道最具廣東特色的菜——黑醋姜。

超級美味的黑醋姜

? ? ? 不管家里是貧窮還是富有，這道菜幾乎每個廣東人家里都可以吃得到。這得益于它它便宜的食材，只需要老姜，黑醋，雞蛋（不去殼），豬腳就可以做出一道風味獨特的廣東菜了。

? ? ? 那么問題來了，我該如何用這道菜來證明自己是廣東人呢？

? ? ? 光知道菜的食材還不夠，你一定要知道它的做法和吃法。黑醋姜的做法并不復雜但很講究——必須有瓦煲一只，最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作黑醋姜。醋與金屬在高溫的情況下長時間烹制，會有不利于健康的毒素產生。

黑醋是甜甜的

黑醋姜的做法:

1.用慢火將甜醋燒滾。

2.姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。

3.豬手洗凈，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。

4.將1支酸醋加入姜醋內，翻滾后加入豬手，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止蓋子上的水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

6.一個月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子（以防止水份入煲），自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內容。

7.想吃黑醋姜前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味（如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋）。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內容。

飽滿的老姜

黑醋姜的吃法:

? ? ? ? 黑醋的吃法堪稱神秘。講究的人家，配制好的黑醋姜在瓦煲里要浸泡一個月。泡制的時間越長，雞蛋、豬腳及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以循環加料。再次食用時，瓦煲重新上火煲滾。雞蛋與豬腳吃完了，可隨性加入醋汁里以火煲滾，如此反復使用，直到剛生養的女人過完一個醋味濃香的月子。

? ? ? 黑醋姜成為廣東婦女產后補身佳品，源自深厚的民間智慧。無論是黑醋、老姜和豬腳，不僅營養豐富，還都是普通百姓隨手能取之物。姜能驅寒去濕、行氣活血。民間認為孕婦生產時吸入不少“風”，易染風寒，須借老姜驅除。用添丁甜醋與豬腳同煲，能借黑醋將豬腳骨的鈣質溶化，產婦飲后能補充鈣質，養身催奶，有效保障母嬰健康。一般產婦每天吃2~3次，生完孩子兩周后就可以吃豬腳姜了。

? ? ? 煲透的老姜淋而不辣，可以吃，豬腳皮淋而不膩，黑醋酸中帶甜，黑醋姜本是專為產婦補身食用，如今卻也受到很多男士和其他老少的青睞。特別在冬冷春寒時進飲，能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃爽口。一個普通家庭，釀一煲黑醋姜，將全家老小聚在一起，吃后如美酒下肚，臉色紅潤，神清氣爽。這樣的日子，那才叫和諧美滿

雞蛋不去殼可補鈣呢

? ? ? “xxx，你是廣東人麼？”

? ? ? “是啊，廣東人吃胡建人哈哈！”

? ? ? “你會說粵語麼？”

? ? ? “不會，但我會做黑醋姜！”

? ? ? “什么？”

? ? ? “一道最具廣東特色的粵菜！balabala”

? ? “哇，你果然是土生土長的廣東人啊！”

奶奶煮的黑醋姜

如果遠方的朋友，你來廣東玩，我不會教你說粵語，但我可以帶你吃出一回廣東人的感覺！