說起河南省淮陽縣，很多人可能并不是太熟悉。畢竟，偌大的中國，縣級城市太多了。不過，還是有細心人發現，北京西站候車廳等人多的地方，包括中央電視臺都有著他別名為水城的宣傳片。畫面上，萬畝龍湖的水碧波蕩漾，荷花妖嬈，泛舟釣魚，漫步柳蔭下，著實是種超值的享受。
除了美景，淮陽縣還有著眾多的歷史故事和好吃的土特產。人祖伏羲的墳墓就在淮陽，當年他點化朱元璋成就大事，朱元璋報恩，建造了工程浩大的太昊陵，每年的祭祖大會，吸引著世界各地的游客。還有包拯陳州放糧，怒鍘國舅，也是于此，淮陽古稱陳州，現在還有陳楚故城的美譽。
淮陽盛產黃花菜。這黃花菜可是貨真價實的好東西。它質地筋脆，且以菜條肥厚、油分充足、色澤金黃、口味醇美著稱。同時還是天然綠色的保健品，具有健腦、益智、抗哀老；降低動物血清膽固醇；清涼去火、止血止痛；明目、消炎、消腫、催乳等保健功能，長期食用能預防老年癡呆、風濕關節痛、腦溢血、動脈粥樣硬化、鼻出血、大小便不通、乳房腫塊、產后不乳等疾病。
都說，一方水土養育一方人。這話在黃花菜身上得到最好的詮釋。淮陽的黃花菜有七個花蕊，在全國是首家。即便從淮陽移植到另外的地方，立刻就再長不出七蕊。很神奇吧？這樣的特性與淮陽縣獨有的氣候，水質，土質有著密不可分的關系。說淮陽黃花菜為當地特產，絕非虛名。
除了特定的這些，還有著神奇悲壯的故事。陳勝稱王后，建都張楚(現在的淮陽)。因為居功自傲，陳勝在后來的戰役中屢次失敗，最后只剩下七個護旗的衛兵。這些衛兵手握戰旗，即便頭顱被砍掉，雙手緊握戰旗卻不肯倒下。來年春天，他們獻出生命的地方，金針花怒放，全部成為七層金黃的花蕊。
淮陽的黃花菜還與神農氏有著極其深厚的淵源。據《陳州府志》記載，神農氏在宛丘（現今的淮陽）嘗百草藝五谷時，發現萱草花蕾具有治療百病的神奇功效后，就當做藥草種植。這里再提下陳勝，他有次生病，被黃姓農婦以黃花菜痊愈。淮陽人民對黃花菜很喜歡，當地人稱為“金針菜”。
有著如此神奇功效的黃花菜，讓人更加對其重視。宋朝時，陳州（當今淮陽）太守汲黯為了朝貢需求和改善民生，直接推行了“黃花稅賦”。實行起來很簡單，每戶上交十斤黃花菜，可減免一個人的稅賦。這下更引起百姓轟動，黃花菜開始在淮陽大面積的種植，終于形成今天的規模。
黃花菜吃的是花蕾，比較起來，營養相當的豐富。據農業部農產品質量監督檢驗測試中心化驗，黃花菜蛋白質含量≥11.8%，氨基酸含量≥7.76%，灰分含量≥4.84%，總糖含量≥38.86%。它的營養價值較之“小人參”胡蘿卜、“蔬菜之王”蕃茄還要高。所以備受青睞，成為大眾都喜歡的特色食品。
吃的時候，也是非常容易。首先可以鮮食。這其中有個竅門，不能等花蕾完全綻放，而是摘取那些未開放的花蕾。回家沖洗下，用開水焯下，可以涼拌，也可以炒吃，做醬黃花菜咸菜。必須注意的是，如果要涼拌的話，必須要焯水透徹，否則其自身攜帶的秋水仙堿有毒，對人體健康會帶來危害。
還有種做法就是制成干菜，便于運輸和存放。這個工藝要求稍微高些，要在太陽未升起來前起床，不能讓花蕾完全綻放，把長長的花蕾取下，放入編織的竹筐里。待到太陽升起就回家，大鍋內把黃花菜焯水，然后均勻的撒落鋪有干凈塑料布的地面，風干曬透，就算大功告成。
制作好的干黃花菜，隨時都可以品嘗。吃的時候，提前用水泡發，可以做湯，可以燉肉。作為特殊的食材，能讓肥肉肥而不膩，色香味美，增強人的食欲。特別是每年的春節，淮陽的家家戶戶都要備上許多黃花菜，做出更好的菜肴招待親人朋友。無黃花菜不成席，是淮陽飯菜的最大特點。
如今，黃花菜不僅是享譽海內外的土特產，更是當地主要的經濟作物。對黃花菜的加工生產更有了相當高的水平，除了傳統的吃法，還開發出許多種系列產品推向市場，贏得消費者贊不絕口。不說啦，今天的飯菜就是黃花菜燉豬肉。想吃的朋友就到淮陽來找我吧，保證管個夠。（文/孫新合）
