――今日美食
文|李書勇
各位朋友，新的一周開始了，不知道昨天教給大家的那道“海參雞蛋羹”做得咋樣了？一回生，二回熟，三回四回當(dāng)師傅。下面我們教大家做海參水餃。馬上就要過大年了，這一款很實(shí)用哦。
一、用料
1.主料
圣朗水發(fā)野生海參200克
2.輔料
瘦肉泥150克蝦仁150克
3.,配料:
韭菜:100克
4.調(diào)料:
調(diào)和油15克,豬油10克,香油10克,雞汁8克,醬油10克,料酒8克,清湯70克,食鹽5克,姜粉0.5克,胡椒粉1克,花椒粉0.5克。
二、操作:
1鮮蝦去皮，背部劃刀用牙簽挑去黑沙線，剁成蝦泥待用。
2水發(fā)海參清洗干凈,用刀切成0.8厘米見方的丁備用。
3盆內(nèi)下入瘦肉泥蝦泥,調(diào)入醬油料酒5克抓拌均勻。
4.下入清湯30克向同一方向攪拌使瘦肉吃水。
5.再下入清湯40克攪拌。
6.調(diào)入鹽,姜粉胡椒粉花椒粉拌勻。
7.下入豬油香油各10克調(diào)和油15克料酒3克雞汁拌勻。
8韭菜切小丁兒倒入拌勻。
9.放入海參丁兒，攪拌均勻，包制水餃
三、特點(diǎn)
口味鮮香,犖素搭配，營養(yǎng)豐富。
四、要點(diǎn)
1.由于海參是極易被油汁融化的海鮮，而韭菜遇鹽又容易析出水分，所以，加入海參、韭菜和蝦仁拌勻餡兒料后，應(yīng)立即動手包制水餃。
2.豬肉最好用前肘肉或五花肉，而不用頸背肉。
3.要用新鮮的蝦仁，比如用新鮮的蠣蝦剝?nèi)∥r仁，如果用干蝦仁的話，餃子的鮮香就會大打折扣。
4.根據(jù)我們自己的實(shí)踐，可以做海參槐花水餃，海參木耳水餃，海參茴香水餃，但海參韭菜蝦仁水餃?zhǔn)亲顬轷r美的一種。
當(dāng)然，許多種水發(fā)海參都可以做海參水餃。今天這款“海參蝦仁韭菜餡兒水餃”，我們用的是聖朗美洲黑色，成本低，彈牙，餡兒料口感豐富，味道鮮美。祝您一周好心情！
