小時候，不喜吃餃子，按傳統，年初一到初五的早點必定是餃子，那時候食欲未開，對任何食物都提不起興趣，吃飯成了任務，自然感受不到餃子的誘惑。
直到工作后，和同事們在小飯館里留連的時間久了，品嘗的東西多了，慢慢發覺原來吃飯也很開心，居然還有那么多從來沒認真享受過的美食。自那時起，我的味覺迅速生長，不知不覺間就長成了貪吃的猛獸。經常在夜深人靜時，腦海里逐一閃現食物的樣子，如果再配上視覺的沖擊，口水就不容控制的猛烈吞咽了。
又到了春節，我家吃餃子的傳統不變，只是現在吃餃子和從前大不相同了。從前是任務，不得不完成，現在是期待，明明剛剛吃過這一頓，就馬上期盼下一頓了。
我是北方人，不知道南方是否吃餃子，或者餃子味道是否和北方一樣。
北方的餃子種類很多，最常見的有芹菜豬肉、白菜豬肉、辣椒豬肉、香菇豬肉，牛肉蘿卜、素三鮮、肉三鮮、蝦仁、還有大肉的-就是純豬肉里面加一點點蔥花。一般年三十接神的那頓餃子都會包芹菜豬肉水餃，取“勤快”之意。臘月二十九或者三十那天超市里賣的最快的蔬菜就是芹菜了，每個人都喜氣洋洋的抱著一捆芹菜。
除夕當晚，一家人會邊看晚會，邊圍在面板旁包餃子。小時候爸媽還會在餃子里包上硬幣，誰吃到帶硬幣的餃子就會歡天喜地，那意味著新的一年有財運。其實小孩子在意的不是財運，而是滿懷期待一口一口的吃下去，最終不辜負自己時的驚喜。
我最愛的當屬酸菜豬肉餡餃子。酸菜是東北人家冬天常備的菜，秋天準備好一口大缸，把剛剛砍下來的白菜稍晾曬一兩日，然后清洗干凈，挨個碼到大缸里，再放上沒過白菜的水，水里面放好鹽和酸菜鮮等調料，放在室內，過上個把月脆爽的酸菜就可以吃了。酸菜的酸脆中和了肉的油膩，避免了肉餡餃子吃多會膩的尷尬。
我喜歡餃子出鍋后稍晾一下， 水分蒸發一點， 溫度適宜不燙嘴，餃子皮也不至于太滑夾不起來，然后在滿滿的汁水里蘸一下，再送到嘴里，皮兒有面的嚼勁，餡有酸脆的肉香，那味道真是美極了。吃餃子我分兩口，第一口是小口，第二口才是大口，只有第一口咬掉一些，才能把汁水灌到餃子肚子里，才會有完美的味道。
煮餃子也是一門學問。鍋里要放足夠多的水，等水滾開后，把餃子放入鍋里，用漏勺順時針輕輕推著，避免餃子剛一入鍋沉底粘鍋，要大火燒，這期間還要輕輕推，直到餃子漸漸浮上來，就不需要再推動它們了。恰到好處的餃子，味道才能達到最佳狀態。
汁水作為蘸餃子的佐料，地位相當重要。在小碗里放上專門蘸餃子的醬油，不是海鮮醬油，也不是生抽或者其他味道鮮美的醬油，只需要顏色較重的普通醬油，再倒上同樣多的醋，還有之前準備好的蒜末、炸好的辣椒末、辣椒油，這樣，一碗色香味俱全的汁水就完備了。一份好的汁水對于餃子，就好似沙茶醬對于潮汕丸子，又好似芝麻醬對于涮羊肉。雖不是主角，但缺少了它主角的味道就會大打折扣。
