茶之飲

【原文】

? ? 翼而飛，毛而走，呿而言[1]，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿[2]，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

? ? 茶之為飲，發乎神農氏[3]，聞于魯周公[4]。齊有晏嬰[5]，漢有揚雄、司馬相如[6]，吳有韋曜[7]，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒[8]，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊俞[俞，當作渝也]間[9]，以為比屋之飲。

? ? 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶[10]?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。

? ? 于戲！天育萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之。茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦，非水也。外熟內生，非炙也。碧粉非末也。操艱攪遽[11][12]，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

? ? 夫珍鮮馥烈者，其碗數三：次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人

【譯文】

? ? 有翅膀的飛鳥，長有毛皮的類，會說話的人類，這三者都生活在天地之間，憑借飲食維持生命，可見“飲”的意義有多古遠、多重要了。至于人類，要解口渴，就喝湯水；要排除憂悶，就喝酒；要清醒頭腦，就喝茶。

? ? 茶當作飲料，始于神農氏，聞名于周公。春秋之際齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時東吳的韋曜，兩晉的劉琨、張載、我的遠祖陸納、謝安、左思這些著名人物都喝茶。茶已滲透到整個社會生活中，但流行最興盛的要數唐朝。從西都長安到東都洛陽，從江陵到重慶，家家戶戶都喝茶。

? ? 茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四大類。有的人喝茶時，又是斫、又是熬、又是烤、又是捶，儲藏在瓶瓦罐里，再用開水沖泡，這是非常不正確的喝茶方法。也有的人把蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等加到茶里，煮得沸騰，或者一再揚湯，使茶水像膏汁一樣滑膩，或者把茶水上面的浮沫撇掉，這樣的茶，就相當于溝渠里的廢水，但在民間就有這么喝的習俗。

? ? 可嘆！天地孕育的萬物，都有它的精妙之處，人類研究它們，常常只涉及淺在的外表現象。房屋是人類保護自己的住所，現在它的建造已特別精美；人類穿的衣服，衣冠服飾也已特別精美；人類填飽肚子的是飲食，食物和酒也已特別精美。茶，有九個方面是很難做好的：一是采摘制作，二是鑒別品評，三是器具，四是用火，五是選水，六是烤炙，七是末，八是烹煮，九是飲用。陰天采摘，夜里加工，這不是采摘制作茶的優良方法?？诮栏刹璞鎰e味道，用鼻子聞茶的香氣，這不是鑒別茶的專家。有膻味的鼎和沾腥味的碗，這不是烹制茶的器具。含脂膏多的柴、廚房用過的木炭，這些都不是烤茶的燃料。飛流湍急的河水或淤滯不流的死水，這些不是煮茶的水。把茶餅烤得外焦里生，是使用了不正確的烤法。碾出的茶末顏色青白，這不是好茶末。煮茶操作不靈活、動作急慌凌亂，這算不上會煮茶。夏天才喝茶、冬天不喝茶，這不是真正的飲茶者。

? ? 如果是滋味鮮醇、馨香襲人的珍貴佳茗，一鍋最多只投入煮三碗水的茶末；品質略差點的，投入夠煮五碗的茶末。如果客人是五位，就用煮碗的好茶；是七位，就用煮五碗的稍差點的茶；是六位以下，預先不定碗數，一旦缺一位客人的茶，就將那碗最先舀出的“雋永”茶給他。