1. 白 灼 蝦
食材
鮮蝦200g / 姜片1片 / 香蔥2根 / 料酒2勺
步驟
1.鍋內放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開
2.水燒開后放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3.蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。
4.將蝦撈出瀝凈水
5.準備好喜愛的調味料蘸來食即可
2. 紅酒洋蔥燴蝦
步驟
1.將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
2.洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
3.黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將 蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
4.同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5.翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
6.放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
3. 油 燜 蝦
食材
蝦 / 蔥 / 番茄醬 / 白糖 / 料酒 / 食鹽 / 耗油 / 蒜末 / 植物油 / 香菜
步驟
1.蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2.鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進油鍋煎至蝦變色
3.蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4.然后將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5.然后擺盤就可以吃啦
4. 黃金鳳尾蝦
食材
500g基圍蝦 / 油 / 鹽 / 面包糠 / 玉米淀粉 / 1顆雞蛋 / 黑胡椒粉 / 少許白醋
步驟
1.蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2.去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線
3.去蝦殼
4.再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5.一顆雞蛋打散
6.腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7.放入蛋液中，裹一層蛋液
8.滾上面包糠
9.鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去
10.炸至金黃即可出控油出鍋。
5. 至 Q 蝦 球
食材
300g凍蝦 / 1個雞蛋 / 蔥 / 姜 / 鹽 / 淀粉 / 面包糠
步驟
1.凍蝦劃開，去頭去殼。
2.用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3.用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4.取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5.蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6.取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7.鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
6. 芙 蓉 蝦
食材
大蝦 / 雞蛋 / 面包屑 / 料酒 / 鹽
步驟
1.將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。
2.將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3.將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4.鍋內倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
7. 玉 子 蝦 仁
食材
500g日本豆腐 ?/ 100g鮮蝦 / 30g青豆 / 鹽 / 醬油 / 香油 / 淀粉 / 水
步驟
1.日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜
5.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調均勻。
7.把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關火即可
8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9.有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
8. 糖醋炒海蝦
食材
600g活海蝦 / 10g大蔥 / 10g生姜 / 10g大蒜 / 3大勺白糖 / 2大勺陳醋 / 1小勺老抽 / 1大勺黃酒 / 1小勺鹽 / 1小勺干淀粉
步驟
1.蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2.蔥姜蒜分別切片。
3.起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
4.放入海蝦。
5.加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6.再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
9. 宮保蝦球
食材
大蝦 / 大杏仁 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 花椒 / 鹽 / 白糖 / 料酒 / 醋 / 香油 / 淀粉 / 水 / 食用油
步驟
1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2.處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4.將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5.鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6.放入蝦仁炒散；
7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
8.加入調味汁炒勻
9.最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可;
10. 蒜香焗大蝦
食材
蝦一斤 / 蒜蓉少許 / 鹽少許 / 味精少許
步驟
1.將蝦蝦們洗干凈開背去掉里面的腸。
2.蒜蓉剁好后，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。
3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。
4.烤箱預熱180°。
5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。
6.烤制蝦熟。
7.加點辣椒粒，胡蘿卜粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動啰。
