1、挑選豬肉

不是所有的豬肉，都能做紅燒肉。紅燒肉應(yīng)選用五花肉為宜，但也不是所有的五花肉都適合做用紅燒肉。五花肉分為大五花和小五花兩種。

做紅燒肉，要用小五花。

做紅燒肉，要用小五花。

做紅燒肉，要用小五花。

而最好的小五花肉，位于生豬的兩只前腿之間，俗稱：“不見天”。因?yàn)檫@個(gè)部位的肉連接兩腿，是活肉，所以口感最佳。

2、準(zhǔn)備配料

冰糖（炒糖色用）

茴香、桂皮、話梅、陳皮、大蒜米、生姜

白酒、啤酒

生抽、老抽、鹽

3、前奏——生肉焯水

a、先將五花肉切塊，最佳尺寸3cm*3cm

b、切好的肉塊入鍋，加水沒過肉，開火到煮沸關(guān)火；

c、倒掉熱水后，往焯過水的肉塊上澆涼水，澆到透心涼；

d、將肉塊瀝干水，瀝干水，瀝干水……不然在爆炒的時(shí)候會爆炸的！

4、開端——爆炒

a、做糖色；鍋燒熱，入少許色拉油加熱，再放10顆冰糖，調(diào)中火，煎化冰糖，致冰糖全化且糖漿轉(zhuǎn)為焦糖色為宜。

b、開大火，肉塊入鍋，快速翻炒，令糖色均勻附著在肉塊表面。

為什么要放糖？

糖與熱油會形成“美拉德發(fā)應(yīng)”，形成焦膜附著在肉粒表面，能夠鎖住肉中水分。

c、爆炒不要停下來。期間加入大蒜米、生姜片。炒到肉塊出油，令表面微微焦黃；

d、加入適量白酒，繼續(xù)翻炒。（白酒可以除去豬肉中的腥味）

e、加入一罐啤酒，再放入準(zhǔn)備好的茴香、桂皮、話梅、陳皮（豬肉微寒，易使人痰濕，陳皮可化之），大火燉煮十分鐘；

5、燉 燜

a、將燉煮的肉，轉(zhuǎn)入至高壓鍋中，加入白酒2兩，生抽、老抽適量，上汽后調(diào)文火燉燜二十分鐘。

如果不使用高壓鍋，采用砂鍋燉燜，很耗費(fèi)時(shí)間，且火候也不易掌控，不建議非專業(yè)使用。

b、將燉燜的紅燒肉，瀝油、裝盤。

為什么沒有放鹽？

1、在燒、煮、燉、燜過程中，千萬不能加鹽，這樣可以使肉更容易酥爛；

2、生抽、老抽中，均有鹽分，這兩樣調(diào)料適當(dāng)使用，便可以不放鹽了，這樣還可以盡可能的保留肉的本味。

以上只是個(gè)人所總結(jié)的方法，能否成功，看諸位的造化了！

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后面的嘛，來我家學(xué)，自帶豬肉；去你家教，報(bào)銷路費(fèi)。