人體是由營養素構建而成，營養素是機體組織細胞生長、發育、修補和維持各器官功能所需要的原材料。人體需要的營養素主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。

維生素是維持人體新陳代謝和功能所必需的一類營養素。除了三大營養素（醣類、脂肪、蛋白質）維生素也是人體必不可少的營養物質。在體內主要作為輔酶參與與機體的代謝過程。生命過程由各種代謝反應所維持，這些反應依賴酶的催化作用，而許多酶的活性依賴輔酶的參與。若酶的活性異常，則生命體代謝異常，此時表現為疾病；若代謝停止，則生命即告總結。如果我們把人的身體設想為汽車的引擎，酶系統就像活塞的點火裝置。

除了三大營養素相比，維生素的需要量很小，而且既不能為機體提供熱能，也不是機體的構成物質。雖然維生素在機體中含量甚微，但生理功能十分重要，長期缺乏任何一種維生素，都會危及健康甚至生命。由缺乏維生素所引起代謝紊亂以及出現相應的病理癥狀，人體所需的維生素大多數不能在體內合成，必須從食物中獲得。

維生素的種類繁多，結構各異，理化性質和生理功能也各不相同，所以無法按化學結構和生理功能進行分類。通常是根據他們的溶解性質分為脂溶性維生素和水溶性維生素量大類。脂溶性維生素可溶于有機溶劑而難溶于水，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素有B族維生素（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素PP、泛酸、生物酸、葉酸、膽堿等）和維生素C，它們都易溶于水，所以在食物的清洗加工、烹調過程處理不當容易損失，在體內有少量儲存，易排出體外。

比如缺鈣導致腿抽筋、缺乏B族維生素導致腳氣病、缺乏維生素C導致壞血病，這些都是通過補充相應的營養素就能改善甚至恢復的。可見營養素對我們人體非常重要。大部分營養素無法從人體自行制造或合成不足，必需從食物中攝取，當各種原因導致營養素缺乏或攝入不足或需求量增加時，我們就需要額外適當補充。

膳食均衡和適量營養素的添加，對身體機能包括免疫力等方面都是有好處的，而平時規律的作息、適量的運動，樂觀的心態能進一步提高自身的免疫力。