文/夏晚歌
今天是小年夜，過了今天，弟弟便要回廣東，繼續上班，今年輪到他堅守崗位。母親一大早便起來煮早餐，因為想早點忙完，然后開始做米餅，好給弟弟帶點下去。
米餅是我們這的一種特產，以前家家戶戶基本都做，拿來送人和招待客人。其實長大后，我們不那么餓，口味也有所變化，為了不讓母親那么辛苦，也曾讓母親不要做米餅了，可是母親總是堅持要做。每道工序都親力親為，要把米餅做得好吃。
?我們還小那會，家里沒什么錢沒年貨，還沒過年，家家戶戶便做上一大堆，我們餓了就咬上一個。其實做米餅是件極麻煩的事，以前家里都是做上幾十斤米，按得手拇指都痛，現在想起都怕。
?1、做米餅的第一個步驟： ?把糯米洗干凈晾干，然后放點油下鍋，分成一小鍋去炒，這基本得花上半天時間。炒米是個技術活，不能炒太焦，不然做出來的米餅不夠白，不好看；但也能炒太生，要不然做出的米餅不夠香。 ?
2、第二道工序： ? 把炒好的糯米碾成粉。
? 然后再用多水分的蔬菜埋在粉堆里，讓粉變得濕潤。這個過程也得講究，必須是一層青菜葉子，一層粉，不能太厚，要不然粉不濕潤。我們一般用牛皮菜的葉子，和蘿卜片。青葉葉子放下去時，必須表面干透，要不然到時都沾滿粉，很難弄出來。這個過程一般是4到6天左右，看青菜多少和周圍環境水分去決定，可多可少一兩天。 ? ?
?3、第三個步驟： ?糯米粉不會很粉塵狀，就可以拿出來印了。印之前還得準備點糖和餡。糖，一般用白糖多，也有人用蜂蜜糖。白糖加少量水，熬成用筷子可拉絲不斷，就可以了。 ?
?餡的話，一般是用白糖或砂糖，加點花生、芝麻，攪拌均勻。花生必須炒熟，去皮，碾碎，要不然太大米餅容易碎。小時候，經常看母親炒好花生，就偷吃一把，一般母親不讓多吃，因為容易上火。餡要是太干燥，也可以澆點糖水下去，就比較粘稠，米餅就不用印那么大力氣。 ? ? ?
?花生芝麻餡 ? ? ?
找出做米餅用的印，用水洗干凈，餅印必須擦干，要不然餅就很難印得成。
4、準備工作就緒，開印。
? 把粉分出來一點，倒一點糖進去，用雙手用力搓均勻，直至粉比較濕潤，容易弄成塊。 ? ?
我老媽專業做餅十幾年，從小吃慣的味道。 ? ? ?我媽媽手腳靈活，很快就印出來很多米餅。
5、最后一道工序，就是上蒸籠蒸了，幾分鐘就好，蒸太久，米餅會很硬，不好吃。 ? ?
雖然我們不再那么愛吃米餅，但是每次母親做好，都覺得好吃，我們都吃得很開心。長大以后壓歲錢沒有了，感覺喜慶的感覺越來越少，但米餅熟悉的味道，總能把人帶回童年。有個載體也好，可以把我們對童年，對家鄉，對家，對母親的感覺都融進去，再也忘記不了。
