一、葉撘餅的故事
? “每年快要過年的時候，辛勞了一年的人們，總會做點好吃的糕點，來祭拜先人，走訪親戚，和犒勞自己。我的家鄉是湛江，每年大年廿七，家家戶戶都會做葉搭餅。”這個是我和女兒講的《葉撘餅》的故事的開頭。
女兒從3歲開始，就纏這我講各種故事，尤其喜歡聽我小時候的各種故事。葉撘餅是她最喜歡聽的故事，她百聽不厭，我也是百講不厭。
南方沒有小麥，各種糕點通常用大米制作。葉撘餅的餅皮要用7成糯米和3成粳米，清水浸泡12小時，瀝干送磨坊磨成粉，加煮開的紅糖水揉成面團來捏制餅皮。葉撘餅的餡料主要有花生芝麻椰子。花生芝麻炒香去皮搗碎，加白砂糖攪拌均勻；椰子肉刨成絲加白糖腌制；再增加小塊的冬瓜糖，去核剪絲的紅棗，以增加風味。把揉好的面團，捏薄做成餅皮，加入餡料，包裹起來搓圓。兩面各放2-3張大樹菠蘿的葉子，然后疊在鍋里，大火蒸一個小時左右，葉撘餅就做好了。
葉撘餅剛出爐最好吃，大樹菠蘿的葉子的特殊清香滲透到餅皮里，揭開葉子，小口咬一口，糯米甜糯，柔軟而有嚼勁；再一大口，溶化的白砂糖流的滿口的糖汁，混合了椰子花生芝麻的各種香脆，那是我孩童年代，一年中最美的味道。那時是1980年前后，各種物質還非常缺乏，我們一年到頭吃不了幾塊糖果，餅干，水果，葉撘餅就是最美味的點心。
二、揮不去的美味記憶
十二月廿五，大掃除；廿六，等神；廿七，泡米；廿八，做葉撘餅。做葉撘餅是一個全家的大工程，家家戶戶都很重視。大米提前一天泡好，廿八早上，瀝干水分，送磨坊磨成白色的米粉。回家之后，派小孩子去摘菠蘿樹葉。菠蘿樹葉不要嫩的，也不要老的，嫩的樹葉要留著長，老的樹葉搭的餅不香。要挑大的葉子摘，最好兩片樹葉就可以包住餅。男孩子爬樹，女孩子拿著籮筐在樹底下等著撿。摘好了，拿到井口邊，洗干凈，晾干。
然后就是剝花生，炒花生。小顆的花生仁通常會邊剝邊賞給在旁邊幫忙的小孩，因為太小，會炒焦，變苦，味道不好。鐵鍋熱了之后，直接倒進去炒，花生在鐵鍋里發出嗶哩啪啦的聲音，就差不多炒好了。倒出來，等涼了搓皮，再放在石窟里面搗成小塊。別搗成花生泥，那樣吃起來就不會脆了。芝麻很容易焦，要小火，然后搓去皮，放在石窟里面搗幾下，讓芝麻出點油，香味也能溢出來。處理好的花生芝麻和白砂糖攪拌均勻，主要的餡料就準備好了。
椰子是驚喜，并不是每年都有。為了省錢，一般是賣帶皮的整個椰子。家里的父親或大哥哥負責剝椰子皮，開椰子殼。皮很難剝，干的椰子皮很牢固的，要用柴刀把外皮砍松，一綹一綹撕下來，再把椰子芽孔捅破，把椰子水倒出來，分給那幾個早在旁邊圍觀幫忙的小饞貓了。
然后用鋸子把椰子鋸成兩半。通常這個時候會有驚喜，老一些的椰子里面通常有芽囊，松松脆脆的，帶著淡淡的甜味，我們叫“椰子仔”。小心鋸成兩半的椰子，露出潔白的果肉。這時，要用小刮刨把果肉刨成絲。因為椰子肉比較硬，要用力氣，刨完一個，手都很酸了。這樣才能保持椰子殼的完整。剩下的椰子殼，可以做飯勺，水瓢。
如果再有紅棗和冬瓜糖，那我們簡直就是欣喜若狂了。在餡料準備的過程中，從生花生米到炒熟的花生米，從椰子水到椰子仔，我們逐一品嘗。甚至剪掉紅棗肉剩下的核，大人也會塞進我們嘴巴，讓我們啃僅剩的一點點果肉。
? 一般是下午開始做葉撘餅。把水煮開，放入紅糖攪拌溶化，趁熱倒進準備好的米粉中，開始揉搓。這個工序很重要，通常是父親或者大哥哥負責，一是力氣大，還有要皮厚，不怕燙。滾燙的紅糖水到進米粉之后，稍稍攪拌一下，就要開始揉搓。要一鼓作氣，一口氣揉搓好，這樣餅皮才柔韌，好捏，捏好的餅不會開裂。蒸熟了，吃起來有韌勁。
揉好了面團，一家人圍坐，開始捏餅了。小孩子是不允許捏的，因為要盡量保證每個葉撘餅大小相對一致，餅皮厚薄適中，餡料多少剛好。通常是母親帶著幾個手巧的大姐姐或嫂子捏餅，我們在旁邊幫忙遞點東西什么的。然后央求姐姐給做一個皮最薄，餡料最多的葉撘餅，并做上記號，留給自己吃。
捏好之后，兩面各用大樹菠蘿葉子包一下，疊放在鍋里，大火蒸一個小時左右，熱氣騰騰的葉撘餅就可以出鍋了。我們迫不及待找到自己做了記號的那個，大口大口吃起來。等我們吃完之后，還要完成母親委派的工作，給村里的孤寡老人送幾個。
剛出鍋的葉撘餅馬上就要拿出來，一個一個攤開放在大籮筐里面，形狀不好的，趁熱軟的時候，再捏一下。用剪刀把大樹菠蘿葉子兩頭修剪一下，看起來整齊漂亮點。母親會盤算一下，要多少個用來走親戚，多少個用來拜神，然后分類放好。
那一天，是我們小孩子的饕鬄大餐，我們的小嘴巴品嘗了幾十種的味道，紅糖，白砂糖；生花生，炒熟的花生，生的芝麻，炒熟的芝麻，攪拌了白砂糖的花生芝麻；喝了椰子水，吃了椰子仔，脆脆的椰肉，還有用白糖腌過的椰子肉絲；紅棗，冬瓜糖，最后到那個皮最薄，餡最多的葉撘餅。那一天是我們一年中最解饞的一天，是晚上做夢都會夢到吃個不停的一天，是最容易從美夢中笑醒的一天。
三、葉撘餅里的故事
大年初一過后，開始走親戚。幾乎每家都會帶上葉撘餅，主人也會拿出自己做的葉撘餅招待客人。經濟好些的家庭做葉撘餅準備的很充分，各種豐富餡料，甚至還有我們很少吃到的瓜子仁，核桃仁什么的。也不心疼餡料，每個餅里面都是塞的滿滿的；而有些，很簡單，只有炒花生拌白糖，并且只放一點點，應付了事。
我們小孩子已經連續吃了幾天了，也就開始挑剔起來。接到親戚遞來的葉撘餅，會偷偷掰開一個縫，看看里面是什么餡料，好吃的就滿心歡喜大口吃，碰上不喜歡的，偷偷再放回去。斷然不能說出來：“花生餡的，不好吃。”否則，回家是要挨揍的。帶去親戚家20個葉撘餅，走得時候，親戚也會回禮20個。數量一般不會少的。如果親戚家的葉撘餅做得比較好吃，我們小屁孩會滿心高興。如果親戚家的沒有自家的好吃，我們會嘀嘀咕咕，好像做了一個天大的虧本生意。也是萬萬不能說出來的，說出來會挨揍的。
大人不管吃到什么樣的葉撘餅，都會夸好。什么餅皮有韌勁，揉面團的人力氣足；什么餅皮捏得這么薄，這么均勻，哪個媳婦或哪個女兒手這么巧什么的；什么餅皮的甜度剛好，餡料調的好，包的足什么的。明明不好吃的葉撘餅，也夸半天，這讓我們小孩子聽了很著急，卻也不能說出來的。
而小孩好像才是真正的美食專家，如果小孩子很喜歡吃那個葉撘餅，主人是很開心的，好像自己的杰作得到了莫大的肯定。如果小孩當面露出嫌棄的表情，主人臉上就有些尷尬了。所以，走親戚前，大人再三交代，葉撘餅不管什么餡料，都要說好吃；接過來的葉撘餅，不可以掰開偷看餡料。但不同人家的葉撘餅，味道還是有很大區別，除了我們最關心的餡料，還有大小，餅皮厚薄，餡料是否豐富充足。至于葉撘餅背后多體現出得主人家的諸多信息，就不是我們小屁孩能夠體會的了。
四、懷念
我們慢慢長大了，上小學了，鎮子上的東西慢慢多起來。到了做餅的那天，有洗好的大樹菠蘿葉子賣，有調制好的餡料賣，也有直接做好的葉撘餅賣。慢慢的，做葉撘餅也就不是那么一件隆重的事情了，有的家里干脆直接買做好的葉撘餅，一是省事，二是買現成的葉撘餅，大小一致，餡料合理，味道也不錯。
再到了后來，鎮子上每天都有葉撘餅賣了，小鎮里開了好多家小超市，到處可見的小賣部，小孩子們很容易得到各種餅干糖果水果，葉撘餅也就沒有那么稀罕了，好像也不怎么拿得出手來招待客人了。過年做葉搭餅的人家也慢慢少了。
長大了之后，品嘗過天南地北各種美味佳肴，但依然會懷念家鄉的葉撘餅。每次回老家，我都會買上幾個葉撘餅吃。女兒像我，喜歡吃甜食，也非常喜歡葉撘餅，可以連續一個星期，每天吃一個。
母親年紀大了，過年家里也沒有人張羅做葉撘餅。過年時，一般是姐姐找最好的餅鋪，訂一些葉撘餅。我太太江浙一帶的人，完全不懂怎么做南方的葉撘餅。
下次回老家過年，我是不是應該帶著老婆小孩，完完整整的，獨立的做一次葉撘餅？讓他們的童年里，也有一次完整的做葉撘餅的經歷，也讓他們長大成年，有了各自小孩后，講講故鄉葉撘餅的故事；或者，帶著自己小孩，完完整整做一次葉撘餅，品嘗一次故鄉的味道！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 天使耍流氓2017/11/10
