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我是番茄
01
最近讀到有關營養(yǎng)學方面的知識，頓時感覺到原來吃也是有很大學問的，怎么吃才健康合理，需要講究一定的科學性。想起自己幾十年來的飲食習慣，并審視下自己的健康狀況，竟有種不寒而栗之感。
我們知道，在今天，疾病之王癌癥，是導致人類死亡的頭號殺手。2012年，全世界因為癌癥而死亡的人數(shù)達到820萬。在我國，排名前幾位的癌癥分別是肺癌，肝癌，胃癌，食道癌，鼻咽癌，結直腸癌癥以及乳腺癌。據(jù)說，每6分鐘就有一個人死于癌癥。
也就是說，我們大部分人，最終都會被自己身體的某部分器官搞死。
我們對自己身體的了解和重視程度，低到難以想象的地步，放任它在漫長的時間里，慢慢的腐爛，直到最終被消耗掉。
查理芒格，在窮查理寶典中，提到過一個鄉(xiāng)下人，那個鄉(xiāng)下人說，如果我知道自己將要死在什么地方，那我永遠也不會去那里。
現(xiàn)在，我們知道了自己最終會死于疾病，那么最好永遠不要生病才好。為什么人最終一定要死于疾病呢。
現(xiàn)實生活中的我們，太忙了！
我們忙著工作，忙著戀愛，忙著結婚，忙著買房，忙著帶娃，忙著為人父母。當然，我們也忙著娛樂和放松，比如忙著追劇，忙著游戲，忙著旅游，忙著詩和遠方。
我們忙的時候，忘了吃進嘴里的勞什子到底是什么，也忘了身體這部機器里的某個零件已經開始生銹了。巴菲特說，如果一個人的一生只能開一輛車的話，那我一定會好好的保養(yǎng)這部車子。身體就是我們每個人唯一擁有的那輛車。
02
據(jù)科學分析，癌癥主要是由不良的飲食和生活習慣導致的。中國大部分家庭的飲食習慣，比較喜歡高油，高鹽，和低蛋白。之所以存在這么不合理的飲食結構，一是由來以久的不好的飲食習慣，二是每個家庭對吃的食物缺乏足夠的正確的營養(yǎng)認知。
我們知道，人的身體是一個很復雜的系統(tǒng)。人體所需要的營養(yǎng)素總共有40多種，為了維持正常的生命活動，人體必須要攝入多種食物。
又因為，這個世界上沒有任何一種食物，能包含人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，我們只能依靠外部，攝入足夠多種類的食物，來滿足身體的營養(yǎng)需求。
人體對不同的營養(yǎng)素的需求量是有很大不同的，按照需求量的不同，大致可以分成以下幾類
第一，大量營養(yǎng)素，主要是人人都很熟悉的3類物質，即蛋白質，脂肪，和碳水化合物。
第二，常量元素，主要有7種，分別是鈣，磷，鉀，鈉，鎂，硫，氯。
第三，微量元素，主要有9種左右，分別是鐵，碘，鋅，硒，銅，鉻，錳，鉬，鈷等。
第四，維生素類。維生素家族主要有A，B，C，D，E，K，和剩余的葉酸，泛酸，煙酸，生物素，膽堿。需要注意的是，維生素B有好幾個兄弟，需要單獨區(qū)分的，分別是B1，B2，B6，B12。維生素共14種。
當然，除了以上人體所需的必須營養(yǎng)素之外，還有一類膳食成分，對身體也是大有裨益的。這類物質主要有膳食纖維，番茄紅素，葉黃素等。
03
了解了人體的營養(yǎng)素需求之后，我們還需要進一步了解食物的分類。
大千世界，食物種類可以說是成千上萬。理論上來說，任何動植物都可以被當成食物，想想我們的祖先茹毛飲血就知道了。好在，我們經過這么長時間的進化，現(xiàn)在吃的食物也就幾十種左右。
食物分類，主要是根據(jù)食物自身所含營養(yǎng)素的種類和含量來劃分的。按照這個標準，生活中常見的食物可以分為五大類，
分別是谷薯類，蔬果類，肉蛋奶類，大豆堅果類，和油脂類。
第一，谷薯類。
谷薯類食物主要富含淀粉。它是人體所需碳水化合物的主要來源。
我們生活中常見的谷類主要有稻米，玉米，小麥，大麥，燕麥，黑麥，黑米，高粱，青稞，黃米，小米，粟米，薏米等，共計13種左右。
根據(jù)加工程度的不同，精加工的叫精致谷物，生活中我們吃的較多的就是這種，比如精致大米和面粉。粗加工的是全谷物，這類谷物我們吃的很少，主要原因可能是口感太差了。
因全谷物保留了谷物的全部的天然營養(yǎng)成分，如果放棄吃全谷物，身體有可能缺乏某些營養(yǎng)素而導致營養(yǎng)失衡，這未免有些得不償失。
再來談談薯類食物。
常見的薯類有馬鈴薯，也就是我們熟悉的土豆了，此外還有甘薯（紅薯，山芋），芋頭，山藥和木薯。薯類食物主要是這6種。
谷薯類食物除了以上兩大類，其實還有一種需要補充進去，那就是雜豆類。雜豆類，我們生活中都有吃到，只是我們都把它們當蔬菜吃了，所以沒什么印象。
所謂雜豆，是指除了大豆以外其他的豆類。雜豆主要有紅豆(赤豆)，綠豆，豌豆，蠶豆，蕓豆，鷹嘴豆等6種。之所以把它們劃分到谷薯類，是因為它們的碳水化合物含量較高。
第二，蔬果類。
蔬果類主要富含人體所需的維生素，常量以及微量元素，膳食纖維和植物化學物。
說到蔬菜水果，它們可能是所有食物種類中數(shù)量最多的一種了。不同種類的蔬菜水果所含的營養(yǎng)素成分差距比較大，我們必須多樣選擇，合理搭配才行。
根據(jù)蔬菜食用部位的不同，可以對蔬菜有個大致的分類。
主要有莖葉花類，可以理解為植物頂端部分，如常見的帶葉子蔬菜，如油菜，菠菜，西蘭花等。
其次，有根莖部和瓜菜類。可以理解為植物底端部分和果實。如茄子，蓮藕，南瓜，苦瓜，絲瓜等。
還有一類是菌藻類，主要是蘑菇和海藻一類。生活中吃的比較多的有香菇，木耳，紫菜，海帶等。
除了以上幾類，還有一類十字花科類也是不容忽視的，它富含植物化合物，常見的有甘藍，菜花，卷心菜等。
水果的種類，根據(jù)果實的形態(tài)和和特性，大致可分為以下五類
漿果類，如葡萄，番茄，獼猴桃，草莓等。
瓜果類，有西瓜，哈密瓜等。
柑橘類，橙子，橘子，柑子，柚子等。
核果類，桃子，李子，棗子。主要包含一顆大種子。
仁果類，蘋果，梨子。這類也是含有籽的水果。
以上只是個大概的劃分，分類的目的是為了讓我們更好的了解我們所吃的食物，進而養(yǎng)成飲食多樣性的習慣。
第三，肉蛋奶類。
肉蛋奶，主要富含人體所需要的蛋白質，主要是動物蛋白質。
我們每天可能都會吃肉，有的人更是無肉不歡，每餐都要肉，對于肉食動物們，需要了解的是，肉跟肉也是有很大區(qū)別的。
關于肉，想起一句話，陸上跑的，不如水里游的，水里游的不如天上飛的。生活中，我們吃的肉主要以畜肉為主，而禽肉和魚肉攝入比例較低，這對身體健康是極為不利的。
畜肉主要有豬肉，牛肉，羊肉等。可以理解為體積比較大的動物肉。因為顏色較深，呈現(xiàn)紅色，也可叫紅肉。
禽肉，主要是家禽類的動物肉。主要有，雞鴨鵝等。這類動物體積較小，可以理解為小型動物肉。
魚蝦蟹貝。
魚類以其獨有的高蛋白，低脂肪，在肉類營養(yǎng)中算是佼佼者了，可是生活中我們吃的卻不多。是不是因為刺太多的原因呢？這類食物主要有各類水產魚，海產魚，蝦，螃蟹，牡蠣，扇貝，河蚌，田螺等。
說到蛋類。我們吃的最多的就是雞蛋了。其次，蛋類還有鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋。
奶類和奶制品。
常見的奶類食物，有液態(tài)奶，酸奶，奶酪，和奶粉等。
我們吃奶類食物的歷史比不上其他類食物。與世界其它地區(qū)相比，我們差距就更大了。因奶類富含營養(yǎng)，且容易消化吸收，我們日常膳食中需要提高奶類攝入比例。
第四，大豆堅果類。
與上面肉類蛋白差不多，這類食物主要含有較多的植物蛋白。
大豆類主要有黃豆，黑豆，和青豆。
大豆制品按照發(fā)酵程度不同，分為發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品。
發(fā)酵類有豆鼓，豆瓣醬，腐乳等。非發(fā)酵類有豆?jié){，豆腐，豆干，腐竹等。
大豆和豆制品在我們日常生活中，吃的還是比較多的，尤其是食物不是很豐富的年代。想想老干媽就知道了。
富含植物蛋白的除了大豆，還有堅果類食物。堅果類食物，可能是我們日常生活中比較忽視的一類食物了。
我們吃的比較多的堅果主要是花生，葵花籽，南瓜子，此外還有核桃，杏仁，巴旦木，腰果，開心果，夏威夷果和碧根果等。
堅果類富含脂肪和蛋白質，是一類比較健康的零食。但因其高脂肪，高蛋白，高熱量，很可能讓一些減肥的人望而卻步。其實，只要控制攝入量，是不用過多擔心的。
第五，油脂類。
柴米油鹽，終于到了我們人類最最喜歡的油鹽了。
烹調油是單一的脂肪，不同于其它類的食物，所以攝入量必須要嚴格控制。前面我們了解到的四大類食物都或多或少含有一定量的脂肪，只是比例比較低而已。當然，這么說堅果，堅果肯定不同意的。好在堅果多含不飽和脂肪酸。
烹調油分動物油和植物油。
動物油，有豬油，牛油，黃油等。
植物油，有菜籽油，花生油，玉米油，芝麻油，豆油和橄欖油等。
農村地區(qū)，有時候聽到這句話，油多菜好吃，嘴多討人嫌。也有這句話，多吃點鹽才有力。
姑且不論是不是普遍現(xiàn)象，但足以說明我們對油鹽是有多么的喜愛。殊不知，這一喜愛，我們吃的油鹽就過量了，而根據(jù)膳食金字塔結構，我們對油鹽的攝入應該越少越好，它是頂端的食物。
我們日常攝入的油鹽超標，也是導致心血管疾病高發(fā)的一個主要誘因，比如常見的三高中的高血脂，高血壓，多少都跟油鹽攝入量超標有關。
以上五大類食物，就構成了我們所知道的膳食金字塔模型。從下往上，我們吃進去的食物，要依次遞減，才能保證身體的營養(yǎng)平衡。所謂的平衡，是指我們攝入的種類既要多，同時攝入量要足夠但又不能超標。
總之，吃是一門技術，想要吃的健康，更是一門藝術。
除了飲食，我們當然還需要運動和水。每天30分鐘的中等運動時間，每天1500毫升左右的水，都是維持身體健康所必需的。
04
有時候，人們在某一方面的無知，主要的原因可能是由于我們缺乏有效的思考習慣。
我們對某些基本的普世智慧缺乏足夠的認知，導致在生活中總是不停的犯錯和四處碰壁。
拿上面說到的營養(yǎng)學知識來說，我看到的時候，有種相見恨晚的感覺。我覺得這是中國每個家庭必備的重要知識，尤其是負責一家人膳食的那個人，更是責任重大，因為一家人的健康都是建立在他(她)的觀念意識和行為習慣里。
而我們之所以缺乏正確的健康的飲食習慣，很大程度上也是由大環(huán)境造成的。
1989年，我國營養(yǎng)學會機構發(fā)布了第一版的中國居民膳食指南，隨后在1997年，2007年相繼發(fā)布了第二版和第三版指南，第四版也就是最新版，在今年的6月份發(fā)布了。
按道理，國家如此重視這個居民飲食健康，可是大多數(shù)家庭卻對此知之甚少，尤其是中國廣大的農村地區(qū)家庭。那是因為，我們只是在新聞里偶爾聽到這么個健康指南，現(xiàn)實生活中哪里能看到它的影子。
我想，這個指南可能只是寫給中國城市居民的指南。這就像一個團隊，花了那么多的精力和時間搞出來一個產品，卻不大力推廣它，結果淪為一部人的自嗨了。說到底，還是不夠重視，而已。
別人的健康，關我何事！
05
2012年，2月，父親因高血壓導致腦溢血，結果第二天離開了我們。
3天之后，已經肺癌晚期的大伯，終于沒能堅持住，也離我們遠去了。
怎么就高血壓，怎么就沒好好吃藥呢？我印象中，不是胖子才會有高血壓嗎？其實不然。除去煙酒因素的影響，我能想到的就是日常的飲食了。而母親負責的飲食，一直都有高油高鹽的習慣。
而大伯的肺癌，那就是煙酒無度的直接惡果。
后來，我認識到，無知即是罪惡。
而最近又聽聞，老家同姓的一位遠房親戚，因腦溢血而住院了，鄰村子里有人因食道癌而剛去世不久，而另一位五十出頭的男子患了腸癌，在這之前不久，一位認識的出租車司機莫名的患了腦瘤導致腦出血，住院兩月后，對身邊的人事物已經模糊不清了。
這真的就是最近幾個月發(fā)生的一連串病死事件，你能說它是突然發(fā)生的嗎？肯定不能，只是疾病來臨之前，我們誰都預料不到，這就是它的可怕之處。當你意識到的時候，死神也許已經臨近。
查理芒格提到一種心理傾向，lollapalooza傾向——數(shù)種心理傾向共同作用造成極端后果的傾向。
我認為，疾病也是多種因素造成的共同結果。
從現(xiàn)在起，好好對待吃這件事，它真的關乎一個人的生死。
