? ? ? ? 去年冬天我寫了一篇講火鍋的小文，秋天到了，這次想聊聊螃蟹。

? ? ? ? 蔡瀾曾經(jīng)這樣寫它，“或者你不喜歡吃牛肉，但是很少人不愛吃螃蟹的。那么古怪的動(dòng)物，不知道是哪個(gè)人最先鼓起勇氣去試？今人的話，應(yīng)該送他諾貝爾獎(jiǎng)。螃蟹，真是好吃。”

? ? ? ? 蔡先生寫字很簡單，用詞平實(shí)但總能抓住你的味蕾，松露與和牛他能品出細(xì)微，豬油拌飯他也愛的極深，喜歡的人可以專門找他的書來看看，作為香港的四大才子之一，蔡瀾食色性也。

? ? ? ? 我吃螃蟹的經(jīng)歷不算豐富，比起火鍋要差很多，也是最近幾年來南京工作生活后才學(xué)會(huì)吃這種相對古怪的珍饈，但和這活物打交道的時(shí)間就非常早了。幼童時(shí)期我和爺奶住在豫南新縣，山清水秀之余，大個(gè)的鵝卵石下或者河溝旁的泥土草叢中總能翻出一兩個(gè)黑將軍，它們張牙舞爪，但其實(shí)不算聰明，連4、5歲的我都可以輕松地抓住他的兩側(cè)，任大鉗子如何揮舞也奈何不了。

? ? ? ? 新縣的河水很清澈，遇到相對緩的淺灘處，石縫里就都是蝦蟹。一個(gè)漫長的午后我就能獨(dú)自抓上一臉盆，大大小小十幾只，帶回放在奶奶家的院子里。螃蟹抓了后就不好養(yǎng)，一個(gè)個(gè)在盆子里對著人吐泡泡，哪怕給它河水和石頭也不領(lǐng)情，不多日就翻著肚子死了。爺爺說，他們是在罵人，螃蟹氣性大，你抓了它它就不高興了，以后咱們不抓了。

? ? ? ? 山野莽夫一樣的我怎能領(lǐng)會(huì)老人家體恤生靈的用意，自然是不能答應(yīng)的。后來五歲那年掉進(jìn)屋后的河塘，搶救了幾個(gè)小時(shí)，差點(diǎn)沒了性命，也算是和他們和解了。

? ? ? ? 第一次覺得螃蟹好吃還是初中畢業(yè)去廣州過暑假的時(shí)候，伯伯帶我去正佳廣場樓上的拉斯維加斯吃自助。餐廳剛剛開業(yè)不久，在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)是價(jià)格不菲，伯伯阿姨愛我，那些天盡緊著好吃的慣我，一個(gè)中午吃了不知多少魚蝦蟹肉，下午胃脹得說不出話……再到后來在廣州讀書，和伯伯一家人去沙面的海鮮檔口聚餐，巨大個(gè)的海蟹和龍蝦上桌，配上蒜蓉清蒸，好吃之外卻再也找不到童年的感覺和15歲在正佳廣場朵頤的味道了。

? ? ? ? 我喜歡看Gordon Ramsay主持的《廚藝大師》，他們的點(diǎn)評經(jīng)常異乎犀利，但總還是覺得西餐手比中國人差那么一絲禪意，上升點(diǎn)說，那就是文化。而于我，就是小時(shí)候家門口的那條河。

? ? ? ? 再到后來常住南京，每年秋天總能吃到江蘇的湖蟹，口味和以往差別很大。兩江人民自古以來就富庶，最窮的時(shí)候還出過吃蟹度日的段子，這里的蟹不像海蟹那樣遠(yuǎn)渡重洋的舶來，而是水稻一般的隨它生長，以時(shí)間的推移選擇合適的烹飪手法。

? ? ? ? 夏天的時(shí)候螃蟹正在長個(gè)，個(gè)別蟹會(huì)被撈起，洗凈刷干后黃酒腌漬，形成獨(dú)特的“六月黃”。其實(shí)這個(gè)時(shí)候好吃的是公蟹，他們是小年輕，膏在黃酒的作用下，荷爾蒙與酒精碰撞，想想都不會(huì)差。到了秋天，母蟹就值錢了，水放鍋里，撒上姜片或是大蔥段，把蟹身翻過來隔水蒸，十幾二十分鐘后就可以出鍋饗用，烹飪手法不能再簡單。

? ? ? ? 這些年來大家的生活普遍都好了一點(diǎn)，吃螃蟹也就不再那么奢侈，有年秋天我買了螃蟹券寄給伯伯，他們準(zhǔn)備今年兌換，不知到了金菊盛開，茉莉酒香的時(shí)候，他們會(huì)否也和我一樣在家蒸上一鍋，與家友分食。螃蟹性涼，身子骨弱的人不可多吃，自古以來多以雄黃酒佐之。

? ? ? ? 我喜歡的美食家蔡瀾和拳王都寫過如何做蟹，如若大家感興趣我下次再Po.明天是周六，我打算和女友一起去高淳的固城湖看看，那里有一個(gè)朋友自己家是養(yǎng)蟹的，年年生意都好，據(jù)說品相不錯(cuò)。若是今年有好蟹，也要給遠(yuǎn)方親友寄上幾只。