秋食螃蟹

? ? ? ? 去年冬天我寫了一篇講火鍋的小文,秋天到了,這次想聊聊螃蟹。

? ? ? ? 蔡瀾曾經(jīng)這樣寫它,“或者你不喜歡吃牛肉,但是很少人不愛吃螃蟹的。那么古怪的動(dòng)物,不知道是哪個(gè)人最先鼓起勇氣去試?今人的話,應(yīng)該送他諾貝爾獎(jiǎng)。螃蟹,真是好吃。”

? ? ? ? 蔡先生寫字很簡單,用詞平實(shí)但總能抓住你的味蕾,松露與和牛他能品出細(xì)微,豬油拌飯他也愛的極深,喜歡的人可以專門找他的書來看看,作為香港的四大才子之一,蔡瀾食色性也。

? ? ? ? 我吃螃蟹的經(jīng)歷不算豐富,比起火鍋要差很多,也是最近幾年來南京工作生活后才學(xué)會(huì)吃這種相對古怪的珍饈,但和這活物打交道的時(shí)間就非常早了。幼童時(shí)期我和爺奶住在豫南新縣,山清水秀之余,大個(gè)的鵝卵石下或者河溝旁的泥土草叢中總能翻出一兩個(gè)黑將軍,它們張牙舞爪,但其實(shí)不算聰明,連4、5歲的我都可以輕松地抓住他的兩側(cè),任大鉗子如何揮舞也奈何不了。

? ? ? ? 新縣的河水很清澈,遇到相對緩的淺灘處,石縫里就都是蝦蟹。一個(gè)漫長的午后我就能獨(dú)自抓上一臉盆,大大小小十幾只,帶回放在奶奶家的院子里。螃蟹抓了后就不好養(yǎng),一個(gè)個(gè)在盆子里對著人吐泡泡,哪怕給它河水和石頭也不領(lǐng)情,不多日就翻著肚子死了。爺爺說,他們是在罵人,螃蟹氣性大,你抓了它它就不高興了,以后咱們不抓了。

? ? ? ? 山野莽夫一樣的我怎能領(lǐng)會(huì)老人家體恤生靈的用意,自然是不能答應(yīng)的。后來五歲那年掉進(jìn)屋后的河塘,搶救了幾個(gè)小時(shí),差點(diǎn)沒了性命,也算是和他們和解了。

? ? ? ? 第一次覺得螃蟹好吃還是初中畢業(yè)去廣州過暑假的時(shí)候,伯伯帶我去正佳廣場樓上的拉斯維加斯吃自助。餐廳剛剛開業(yè)不久,在那個(gè)時(shí)候已經(jīng)是價(jià)格不菲,伯伯阿姨愛我,那些天盡緊著好吃的慣我,一個(gè)中午吃了不知多少魚蝦蟹肉,下午胃脹得說不出話……再到后來在廣州讀書,和伯伯一家人去沙面的海鮮檔口聚餐,巨大個(gè)的海蟹和龍蝦上桌,配上蒜蓉清蒸,好吃之外卻再也找不到童年的感覺和15歲在正佳廣場朵頤的味道了。

? ? ? ? 我喜歡看Gordon Ramsay主持的《廚藝大師》,他們的點(diǎn)評經(jīng)常異乎犀利,但總還是覺得西餐手比中國人差那么一絲禪意,上升點(diǎn)說,那就是文化。而于我,就是小時(shí)候家門口的那條河。

? ? ? ? 再到后來常住南京,每年秋天總能吃到江蘇的湖蟹,口味和以往差別很大。兩江人民自古以來就富庶,最窮的時(shí)候還出過吃蟹度日的段子,這里的蟹不像海蟹那樣遠(yuǎn)渡重洋的舶來,而是水稻一般的隨它生長,以時(shí)間的推移選擇合適的烹飪手法。

? ? ? ? 夏天的時(shí)候螃蟹正在長個(gè),個(gè)別蟹會(huì)被撈起,洗凈刷干后黃酒腌漬,形成獨(dú)特的“六月黃”。其實(shí)這個(gè)時(shí)候好吃的是公蟹,他們是小年輕,膏在黃酒的作用下,荷爾蒙與酒精碰撞,想想都不會(huì)差。到了秋天,母蟹就值錢了,水放鍋里,撒上姜片或是大蔥段,把蟹身翻過來隔水蒸,十幾二十分鐘后就可以出鍋饗用,烹飪手法不能再簡單。

? ? ? ? 這些年來大家的生活普遍都好了一點(diǎn),吃螃蟹也就不再那么奢侈,有年秋天我買了螃蟹券寄給伯伯,他們準(zhǔn)備今年兌換,不知到了金菊盛開,茉莉酒香的時(shí)候,他們會(huì)否也和我一樣在家蒸上一鍋,與家友分食。螃蟹性涼,身子骨弱的人不可多吃,自古以來多以雄黃酒佐之。

? ? ? ? 我喜歡的美食家蔡瀾和拳王都寫過如何做蟹,如若大家感興趣我下次再Po.明天是周六,我打算和女友一起去高淳的固城湖看看,那里有一個(gè)朋友自己家是養(yǎng)蟹的,年年生意都好,據(jù)說品相不錯(cuò)。若是今年有好蟹,也要給遠(yuǎn)方親友寄上幾只。

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