文/cathy
步驟： 8 難度：簡單 制作時間：20min
我們家對于粉絲可謂是情有獨鐘，前兩天才吃了一道蒜蓉粉絲蒸大蝦，今天粉絲癮又上來了，果斷再做一次，只不過這次做的是蒜蓉粉絲蒸茄子，味道依舊美味！
一、Cathy營養課堂:
首先，茄子清蒸食用具有降脂的食療功效。
其次，茄子中蘆丁含量最為豐富，蘆丁具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防治毛細血管破裂的生理功能。
二、Cathy菜譜優化：
之前吃過烤的蒜蓉粉絲茄子，皮很苦很硬，家人都不吃皮，這就白白浪費掉了皮里的營養，所以我回來研究了一下，改用蒸的方法，這樣茄子皮軟口感很好，營養很大程度上的保留住了。一舉兩得，
還有特別要強調的是過度老熟的茄子不宜食用，因為此時茄堿含量增多，易導致人體中毒
三、制作流程：
主料：茄子1根 粉絲1把 蒜1頭
輔料：油 鹽 耗油 生抽 辣椒
具體步驟：
1、將大蒜切沫備用
2、起鍋加適量油燒至七成熱放入蒜末炒香
3、加入60ML水，轉小火，再加入耗油生抽鹽，攪拌均勻燒開，盛出備用
4、粉絲提前泡半個小時，洗凈切段
5、茄子洗凈放入開水鍋中蒸4分鐘，開蓋用刀劃開，不要劃透
6、放入粉絲，再放入蒜蓉汁，煮的時候可以多帶些汁，一是讓茄子入味，二是讓粉絲口感更好。
茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去。繼續蒸8分鐘
7、起鍋裝盤，撒上一些辣椒或者蔥花配色
8、出鍋裝盤即可，吃的時候用刀一切，茄子蒜蓉粉絲一起入口，味道超級好！
四、如何挑選茄子：
1.看顏色
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
2.找花萼。
在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
3.看外觀。
好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
4.摸一摸茄子。
摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了，像我買的這個茄子就有一點老了
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Cathy，愛生活、愛烹飪的健身狂魔一枚，專業營養師，每天都會更新一道主打「營養」標簽的菜譜，初心是為了讓大家吃的更加健康營養，若您有任何關于營養方面的問題歡迎隨時私信我，我一定知無不言。
