提拉米蘇|給最愛的人吃最好的

在上一篇中我們簡略介紹了意大利的甜點。

但是你以為小編會忘了大名鼎鼎的提拉米蘇嗎？

在最受歡迎的意大利甜點中，提拉米蘇無疑是第一。

Tiramisu：

提拉米蘇的意大利翻譯是“pick me up”，意為“make me happy”，可以引申到其含有的咖啡因能讓人興奮的作用。

原始的提拉米蘇是一種類似布丁的甜點，通常由海綿蛋糕或泡在酒里的小手指餅干組成，然后用碎巧克力和豐富的奶油凍來分層。

餐后放縱

在許多意大利的餐桌上，一頓飯后通常是新鮮的水果，而不是甜點。

甜點是專為特殊場合預留的。

這可能就是為什么意大利的甜點以奢華的方式來展示奢華的配料和真正令人難忘的風味組合而聞名。

意大利的甜點制作就像所有意大利菜一樣，有一個獨特的規則:創造出最能讓人愉悅的菜肴。

提拉米蘇的歷史：

傳說中的版本

17世紀——在意大利西北部托斯卡納省的錫耶納，制作了一種類似提拉米蘇的甜點。

當時正值卡斯莫公爵訪問意大利，深得公爵喜歡，后來被譽為“公爵的湯”，公爵也把這種甜點帶回了佛羅倫薩。

在19世紀，提拉米蘇在居住于佛羅倫薩的英國知識分子和藝術家當中非常受歡迎。

這種甜點以它自有的獨特方式傳到了英國，受歡迎程度也越來越高。

真實的版本：

據華盛頓郵報在2007年一篇名為“提拉米蘇之路”的報道，現如今有關提拉米蘇的版本是由一個叫Lannaccone的人制作出來的。（在威尼斯西北部的特雷維索一家名為le Beccherie的餐廳里）

Lannaccone的故事很簡單。

他在南部城市阿韋利亞諾接受了一名糕點師的培訓，然后在12歲的時候移居米蘭找工作。1969年，他與妻子Bruna結婚，并在特雷維索開設了一家名為Piedigrotta的餐廳，他在那里做了一份基于“當地的日常口味”的甜點:混合了濃咖啡、奶油瑪卡普、雞蛋、瑪薩拉和小手指餅干。

他說，他花了兩年的時間來完善這個食譜，這個食譜原本是為了制作一個優雅且獨立的蛋糕的。

提拉米蘇（Tiramisu），意思是“喚醒我”，意指它里面含有的咖啡因有讓人興奮的作用。

Iannaccone說，廚師們來品嘗它，不久他們就開始制作自己的版本，或是他給廚師們提供他的配方。

到了80年代初，提拉米蘇已經在意大利和國外隨處可見。

在《意大利美食的永恒藝術—幾個世紀的美味餐飲》書中，作者安娜瑪麗亞·沃爾皮寫到：

“在對提拉米蘇進行研究之后，我找到的最古老的食譜是在Giovanni Capnist的《威尼托甜點》書中。該書第一版（1983年出版）具有提拉米蘇的經典食譜。但在這本書中關于提拉米蘇起源的最后一句話是來自于1998年出版的Fernando e Tina Raris寫的《La Marca Gastronomica》，此書專門介紹了特雷維索鎮的美食。”

朱塞佩·馬喬里在1981年的一篇文章中寫道：

“提拉米蘇是在十多年前在特雷維索鎮產生的。它第一次被提到是在le Beccherie餐廳里。這種甜點和它的名字立刻變得非常受歡迎，于是很多餐館開始模仿le Beccherie餐廳，制作起了這種甜點并起了同樣的名字。不久，這種甜點就在意大利各地隨處可見。”

時至今日，Le Beccherie的餐廳還是用經典的配方來制作這個甜點:浸泡在濃縮咖啡里的手指餅干、mascarpone-zabaglione奶油以及苦澀的可可粉。

由于后來有太多關于這個甜點起源的猜測，以及出現了很多與傳統的提拉米蘇毫無關系的食譜。Le Beccherie餐廳的老板Alba and Ado Campeol很后悔沒有為這個甜點的名字和食譜申請專利。

正宗的提拉米蘇：

正宗的提拉米蘇由Espresso（特濃意式咖啡）、Mascarpone:（意大利馬斯卡彭軟奶酪）、 Marsala（意大利西西里的葡萄酒）、 Ladyfingers （手指餅干）、可可粉（或磨碎的咖啡粉）、鮮奶油等食材組成。

提拉米蘇的味道不是一味的甜或苦，而是將Mascarpone的滑、Marsala的香、Espresso的苦和ladyfingers的甜結合在一起，口感柔和，吃到嘴里綿軟濕潤而富有層次感。

正宗的提拉米蘇不像很多甜點那樣口感扎實。

它的糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體，冷凍的時間短，一般一兩個小時。

很多店家為了偷工減料，會用cream cheese代替價格相對高昂的Mascarpone或用朗姆酒甚至果酒代替難以購買的Marsala?。

今天有許多提拉米蘇的變體。

一種是“巧克力提拉米蘇”，巧克力取代了咖啡的位置。

另一種是“水果提拉米蘇”，其添加了漿果、桃子或杏子等補充水果。

還有一種冰凍的提拉米蘇，其中添加了冰淇淋和凍酸奶或是用冰淇淋代替了原本的奶油。

過去三十年里，提拉米蘇的受歡迎程度促使廚師們調整了菜譜中所使用的基本食材，如蛋糕、冰淇淋、烤面包和布丁等。

我們不能說它們不好吃或者做的不對，但是它們都不是最正宗的意大利做法。

做法

GIF版：

如果真的想準備一個生日蛋糕

直接去蛋糕店買就好

但是如果想親手做一個甜點

給心儀的人

提拉米蘇可能是最好的選擇

圖片來源：網絡

參考資料來源："Tiramisu History and Recipe" .whatscookingamerica.net

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