每當天冷,經常說的就是“天冷了,是不是該吃火鍋了?”
不知道從什么時候開始,火鍋成了我以及我家的最愛,甚至公司聚餐的時候,大家伙都不愿意去酒店,寧可直接在公司支幾個鍋,直接自己采購回來新鮮的肉類海鮮蔬菜,洗洗切切涮涮,好不熱鬧,高興的時候再開幾瓶紅酒,歡喜之情溢于言表。
在家里吃火鍋的時候,我總是會自己調些蘸料,除了常吃的芝麻醬之外,經常會用熱水燙過的辣椒面,當然了辣椒面是自己家里的辣椒磨成面的那種,也不是特別細,太細了沒有口感,一般我會找個稍大一點的碗,放上辣椒面,熟的白芝麻,切碎的細蔥花,蒜末,攪拌均心后,澆上熱油,因為辣椒面用熱水燙過,所以澆上油的以后,辣椒油會發紅,有紅油的感覺,并且不容易讓辣椒焦糊,及時的用勺子攪拌開,熱油最好多放一些。之后要放涼,碗不燙手了,我會再往里添加耗油,少許的鹽,味極鮮,少許的糖提鮮,同時我也經常會放一點香醋,攪拌均勻,這就是我常吃的蘸料了。而且這個基本上是萬能的蘸料,我常用這個蘸料來做一些溫拌的涼菜,比如說杏鮑菇、金針菇、雞絲、豆腐皮等等,其實好多菜都可以用這個料來拌的,拌好后再用鹽味極鮮及糖加重一下味道,可以在餐桌上為當餐增色,逢年過節,我都會拌上好多涼菜,別的菜用盤子盛,但是我家的涼菜,我向來是用盆來拌的,向來都是管填管夠兒。
前段時間吃火鍋的時候,同樣是吃貨的外甥女過來,用蒜末和香油蠔油一起做了個蘸料,我將這個也與我自己的萬能蘸料兌在了一起,加上了一點麻汁,小米辣,突然發現,此乃火鍋絕配,特別是可以吃些辣的人來講,以后再吃火鍋,我基本上都為這樣來做蘸料,老媽就幸福了,每次吃火鍋的時候,坐在那兒等著,我不弄好小料,她是不吃的,哈哈,吃的東西不一定多貴,多稀有,關鍵是把家常菜也要吃出味道,吃出感覺,生活的美好往往就在一桌一飯間。