一
餐桌上喝葡萄酒,得知道一些常見的叫法。
前一篇文章,鄭先生我講了紅酒、葡萄酒、起泡酒,三種叫法之間的區(qū)別。
這篇文章就來講講“干紅、干白、半干、半甜、甜白”,這幾種叫法代表的意思。
喝酒時,你常會聽到什么波爾多干紅、某某城堡干紅、赤霞珠干紅之類的,很多進口葡萄酒的中文標簽上,也都寫上“干紅”、“干白”等字樣。
國產(chǎn)葡萄酒更是不用說,瓶子上“干紅”、“干白”幾個字,又大又明顯地寫在上面。
有人會有疑惑,“干紅、白干、半甜,這些詞語究竟是什么意思?”
也有喝紅酒十多年的朋友,在酒局上問我,“鄭先生,這個紅酒為什么叫干紅,有什么來歷嗎?”
這些問題看似簡單,說來也就話長。
二
干紅、干白、半干、半甜、甜白等,這些叫法都是簡稱。
全稱應該是干紅葡萄酒、干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒,甜白葡萄酒。在進口葡萄酒瓶身的中文標簽上,或者國產(chǎn)葡萄酒的標簽上,都會這么標明。
但在葡萄酒學術上,更詳細的名稱是,全干型紅葡萄酒、全干型白葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型白葡萄酒。
看著這里,有人會說,“鄭先生,你這樣會把我們繞暈的。”
其實,也很簡單。
這些叫法,都是根據(jù)葡萄酒的含糖量來分的,酒液里含糖量低的,叫干型,含量量高的叫甜型。
不管是紅葡萄酒、白葡萄酒,還是桃紅葡萄酒,都可以分為四種類型,干型、半干型、半甜型、甜型,如下圖。
每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在4克(g)以下的,是干型葡萄酒,含有糖分在4~12克之間的,是半干型葡萄酒。
每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在40克(g)以上的,是甜型葡萄酒,含有糖分在12~40克之間的,是半甜型葡萄酒。
三
干紅,就是干型紅葡萄酒的簡稱。
1升葡萄酒中,含糖量在4克以下,人的味覺幾乎喝不出干紅中的甜度。
在國內(nèi),餐桌上喝最多的葡萄酒,就是干紅葡萄酒,不管是進口葡萄酒,還是國產(chǎn)葡萄酒。
知名度最大的也是干紅,電視、報紙、公交車站臺等都有干紅葡萄酒的廣告出現(xiàn)。
全世界那些頂級紅酒,也都是屬于干型紅葡萄酒類型的,拉菲紅酒是干紅、羅曼尼康帝紅酒是干紅、奔富紅酒也是干紅。
只要我們喝到的紅葡萄酒,幾乎都是干紅葡萄酒,有些還會在紅酒酒標上打上“dry red wine”字樣,如上圖。
在國內(nèi),干紅也成了紅葡萄酒的代名詞,一說干紅,就知道是紅葡萄酒。
四
“鄭先生,為什么看不到甜紅葡萄酒呢?半干紅、半甜紅都沒看到過”,喝酒時,不止一個朋友向我問過這個問題。
在國外,是有半干紅、半甜紅、甜紅的,但是占非常小的比重,比如一些加強型甜紅葡萄酒,波特酒等等。
說到底,就是市場需求量非常低,西方大眾不喜歡帶點甜的紅葡萄酒。
這跟西方的飲食有關系,你想啊,歐美人喜歡吃牛排,吃塊牛肉,再喝口甜紅葡萄酒,牛肉再美味,也被甜味掩蓋掉,喝半干紅、半甜紅、甜紅,吃什么菜都是一個口味,甜!
也因為這樣,歐美餐桌上都是把甜酒放在最后,作為餐后酒飲用。
喝紅葡萄酒,其實,主要喝的是單寧的風味,或者是單寧為主的綜合口味。
但正所謂“一甜遮百丑”,紅酒一甜,就嘗不出單寧的各種口感味道,就像高中時,女孩們都被包裹在寬松的校服里,身材再好,也看不出。
各個酒莊釀酒時,比拼的是紅酒的各種細微風味,但在甜度的作用下,釀酒師任何絞盡腦汁改進的釀酒方法,都變成徒勞無功。
當然,以前的釀酒工藝不夠先進也有關系,做不到甜度、酒精度、酸度之間的完美平衡。
所以,西方釀酒師幾百年來,都在拼命把糖分擠出紅葡萄酒,也就出現(xiàn)越來越多的干紅葡萄酒。
五
白葡萄酒中,都有四種類型,干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。
含糖量在4克每升以下的是干白,4克到12克每升之間的是半干白,12克到40克之間的半甜白,40克每升以上的甜白。
區(qū)別各種類型的白葡萄酒也很簡單,很多會在白葡萄酒酒標上注明,注意看上面是否有以下詞匯。
英語的“Dry”、法語的“Sec”、西班牙語的“Seco”、德語“Troken”,都是“干”的意思。
英語的“Semi dry”、法語的“Demi Sec”、德語“Halbtroken”,都是“半干”的意思。
英語的“Sweet”、法語的“Liquorous”“Meulloux”、意大利語的“Dolce”,都是“甜”的意思。
有些英語國家的干白葡萄酒,會標為“dry white wine”,如上圖
有些英語國家的半干白葡萄酒,會標為“Semi dry”,如上圖
有些英語國家的半甜白葡萄酒,會標為“Semi Sweet”,如上圖
有些英語國家的甜白葡萄酒,會標為“Sweet Wine”,如上圖
六
桃紅葡萄酒,跟白葡萄酒一樣,也分為四種類型,干型桃紅、半干型桃紅、半甜型桃紅、甜型桃紅。
葡萄酒酒酒標上的標示,也跟白葡萄酒一樣,這里我也就不再贅述。
至于,有人問,“起泡酒也是一樣嗎?”
起泡酒是不一樣的,在含糖量上的分類方法,跟靜止葡萄酒的四種類型不一樣,這個又要在另一篇文章中講了。