一
餐桌上喝葡萄酒，得知道一些常見的叫法。
前一篇文章，鄭先生我講了紅酒、葡萄酒、起泡酒，三種叫法之間的區(qū)別。
這篇文章就來講講“干紅、干白、半干、半甜、甜白”，這幾種叫法代表的意思。
喝酒時，你常會聽到什么波爾多干紅、某某城堡干紅、赤霞珠干紅之類的，很多進口葡萄酒的中文標簽上，也都寫上“干紅”、“干白”等字樣。
國產(chǎn)葡萄酒更是不用說，瓶子上“干紅”、“干白”幾個字，又大又明顯地寫在上面。
有人會有疑惑，“干紅、白干、半甜，這些詞語究竟是什么意思？”
也有喝紅酒十多年的朋友，在酒局上問我，“鄭先生，這個紅酒為什么叫干紅，有什么來歷嗎？”
這些問題看似簡單，說來也就話長。
二
干紅、干白、半干、半甜、甜白等，這些叫法都是簡稱。
全稱應該是干紅葡萄酒、干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒，甜白葡萄酒。在進口葡萄酒瓶身的中文標簽上，或者國產(chǎn)葡萄酒的標簽上，都會這么標明。
但在葡萄酒學術上，更詳細的名稱是，全干型紅葡萄酒、全干型白葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型白葡萄酒。
看著這里，有人會說，“鄭先生，你這樣會把我們繞暈的。”
其實，也很簡單。
這些叫法，都是根據(jù)葡萄酒的含糖量來分的，酒液里含糖量低的，叫干型，含量量高的叫甜型。
不管是紅葡萄酒、白葡萄酒，還是桃紅葡萄酒，都可以分為四種類型，干型、半干型、半甜型、甜型，如下圖。
每1升（L）葡萄酒中，含有糖分在4克（g）以下的，是干型葡萄酒，含有糖分在4~12克之間的，是半干型葡萄酒。
每1升（L）葡萄酒中，含有糖分在40克（g）以上的，是甜型葡萄酒，含有糖分在12~40克之間的，是半甜型葡萄酒。
三
干紅，就是干型紅葡萄酒的簡稱。
1升葡萄酒中，含糖量在4克以下，人的味覺幾乎喝不出干紅中的甜度。
在國內(nèi)，餐桌上喝最多的葡萄酒，就是干紅葡萄酒，不管是進口葡萄酒，還是國產(chǎn)葡萄酒。
知名度最大的也是干紅，電視、報紙、公交車站臺等都有干紅葡萄酒的廣告出現(xiàn)。
全世界那些頂級紅酒，也都是屬于干型紅葡萄酒類型的，拉菲紅酒是干紅、羅曼尼康帝紅酒是干紅、奔富紅酒也是干紅。
只要我們喝到的紅葡萄酒，幾乎都是干紅葡萄酒，有些還會在紅酒酒標上打上“dry red wine”字樣，如上圖。
在國內(nèi)，干紅也成了紅葡萄酒的代名詞，一說干紅，就知道是紅葡萄酒。
四
“鄭先生，為什么看不到甜紅葡萄酒呢？半干紅、半甜紅都沒看到過”，喝酒時，不止一個朋友向我問過這個問題。
在國外，是有半干紅、半甜紅、甜紅的，但是占非常小的比重，比如一些加強型甜紅葡萄酒，波特酒等等。
說到底，就是市場需求量非常低，西方大眾不喜歡帶點甜的紅葡萄酒。
這跟西方的飲食有關系，你想啊，歐美人喜歡吃牛排，吃塊牛肉，再喝口甜紅葡萄酒，牛肉再美味，也被甜味掩蓋掉，喝半干紅、半甜紅、甜紅，吃什么菜都是一個口味，甜！
也因為這樣，歐美餐桌上都是把甜酒放在最后，作為餐后酒飲用。
喝紅葡萄酒，其實，主要喝的是單寧的風味，或者是單寧為主的綜合口味。
但正所謂“一甜遮百丑”，紅酒一甜，就嘗不出單寧的各種口感味道，就像高中時，女孩們都被包裹在寬松的校服里，身材再好，也看不出。
各個酒莊釀酒時，比拼的是紅酒的各種細微風味，但在甜度的作用下，釀酒師任何絞盡腦汁改進的釀酒方法，都變成徒勞無功。
當然，以前的釀酒工藝不夠先進也有關系，做不到甜度、酒精度、酸度之間的完美平衡。
所以，西方釀酒師幾百年來，都在拼命把糖分擠出紅葡萄酒，也就出現(xiàn)越來越多的干紅葡萄酒。
五
白葡萄酒中，都有四種類型，干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。
含糖量在4克每升以下的是干白，4克到12克每升之間的是半干白，12克到40克之間的半甜白，40克每升以上的甜白。
區(qū)別各種類型的白葡萄酒也很簡單，很多會在白葡萄酒酒標上注明，注意看上面是否有以下詞匯。
英語的“Dry”、法語的“Sec”、西班牙語的“Seco”、德語“Troken”，都是“干”的意思。
英語的“Semi dry”、法語的“Demi Sec”、德語“Halbtroken”，都是“半干”的意思。
英語的“Sweet”、法語的“Liquorous”“Meulloux”、意大利語的“Dolce”，都是“甜”的意思。
有些英語國家的干白葡萄酒，會標為“dry white wine”，如上圖
有些英語國家的半干白葡萄酒，會標為“Semi dry”，如上圖
有些英語國家的半甜白葡萄酒，會標為“Semi Sweet”，如上圖
有些英語國家的甜白葡萄酒，會標為“Sweet Wine”，如上圖
六
桃紅葡萄酒，跟白葡萄酒一樣，也分為四種類型，干型桃紅、半干型桃紅、半甜型桃紅、甜型桃紅。
葡萄酒酒酒標上的標示，也跟白葡萄酒一樣，這里我也就不再贅述。
至于，有人問，“起泡酒也是一樣嗎？”
起泡酒是不一樣的，在含糖量上的分類方法，跟靜止葡萄酒的四種類型不一樣，這個又要在另一篇文章中講了。
