文/寧宇霄
面。
這里不是說面粉，是面條。
面條要第一要義是勁道，第二是嚼勁。
按下不表。
面條下鍋，第一碗。
清湯，僅僅是面。
還不夠。
哪兒不夠？
面湯不夠濃。
舀出面條，調入佐料，拌不勻。
再下鍋，第二碗。
面湯濃了些。
可還是不夠。
哪兒又不夠？
面條不夠粘。
撈出面條，根根分明，佐料不入味兒。
再下，第三碗。
面湯濃郁得恰到好處。
撈出，根與根直間，有粘滯的面漿。
佐料調好，攪拌。
你能感受到面條的順滑和粘滯，對，那是面漿。
入口夠順，夠滑，佐料完全入味。
酸、辣、咸，還有蔥花的鮮香和辛味，在嘴里四溢開來。
剛好。這是第三碗。
第四碗……打住。
糊鍋了。
