文/寧宇霄
面。
這里不是說面粉,是面條。
面條要第一要義是勁道,第二是嚼勁。
按下不表。
面條下鍋,第一碗。
清湯,僅僅是面。
還不夠。
哪兒不夠?
面湯不夠濃。
舀出面條,調入佐料,拌不勻。
再下鍋,第二碗。
面湯濃了些。
可還是不夠。
哪兒又不夠?
面條不夠粘。
撈出面條,根根分明,佐料不入味兒。
再下,第三碗。
面湯濃郁得恰到好處。
撈出,根與根直間,有粘滯的面漿。
佐料調好,攪拌。
你能感受到面條的順滑和粘滯,對,那是面漿。
入口夠順,夠滑,佐料完全入味。
酸、辣、咸,還有蔥花的鮮香和辛味,在嘴里四溢開來。
剛好。這是第三碗。
第四碗……打住。
糊鍋了。