第三碗面

文/寧宇霄

面。

這里不是說面粉,是面條。

面條要第一要義是勁道,第二是嚼勁。

按下不表。

面條下鍋,第一碗。

清湯,僅僅是面。

還不夠。

哪兒不夠?

面湯不夠濃。

舀出面條,調入佐料,拌不勻。

再下鍋,第二碗。

面湯濃了些。

可還是不夠。

哪兒又不夠?

面條不夠粘。

撈出面條,根根分明,佐料不入味兒。

再下,第三碗。

面湯濃郁得恰到好處。

撈出,根與根直間,有粘滯的面漿。

佐料調好,攪拌。

你能感受到面條的順滑和粘滯,對,那是面漿。

入口夠順,夠滑,佐料完全入味。

酸、辣、咸,還有蔥花的鮮香和辛味,在嘴里四溢開來。

剛好。這是第三碗。

第四碗……打住。

糊鍋了。

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