北海道吐司

方子來自：味他廚友「甜心美好時光」

冬季到臺北去看雪，春季也可以去北海道去看海！

切一片北海道吐司，我們陪你去看海~~~

--用料--

中種：高筋面粉250g、淡奶油190ml、糖7g、蛋白17g、耐高糖酵母2g、黃油5g

主面團：奶粉17g、全蛋液20g、糖35g、鹽3g、黃油5g、耐高糖酵母2g

--做法--

1.按順序先放入液體類和軟化的黃油、再放入糖，接著放入高筋面粉，在面粉上挖一個洞，放入耐高糖酵母。

圖片來自“味他APP”

2.將中種面團的所有原料混合，揉成均勻的面團「混合均勻即可，無需揉出筋」。

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3.蓋上保鮮膜，放在室溫進行發酵至2.5-3倍「中種不看時間、只看狀態」。

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4.拉出有蜂窩組織狀態就發酵好了。

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5.發酵好的中種面團撕成小塊加入主面團除黃油以外的其他材料。

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6.揉至光滑狀態加入黃油繼續揉。

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7.揉至完全擴展階段，面團能夠拉出大片的薄膜。

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8.將面團排氣后分割成3份，滾圓。蓋上保鮮膜，松弛15-20分鐘。

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9.將松弛好的面團逐個按壓排氣，搟成長片。

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10.從上到下輕輕卷起，松弛15分鐘。然后再重復一次卷起的步驟。依次排入吐司盒內。

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11.放入烤箱內進行2次發酵「溫度38度，相對濕度80%」，發至模具九分滿蓋上蓋子；烤箱預熱180度， 上下火40-45分鐘。

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12.喜歡平頂的，強迫癥來著?^_^

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--小貼士--

1、原方70g淡奶油、80g牛奶；為了消耗淡奶油我直接全放了淡奶油

2、各自家面粉吸水性不同，所以液體的量自行控制，配料中淡奶油只是個參考

3、烤箱溫度根據自家烤箱溫度，不加蓋溫度要低點視情況加蓋錫紙