? ? ? ?第十章舌尖上的黑龍江（二）——平常的日子
? ? 每年的春末夏初，這時節農家的生活，也從一碗被端上飯桌的新醬開始鮮活起來，割下一把嫩韭，直接從雞窩里面摸出兩顆還帶著溫熱的雞蛋，做炸醬面啊！
? ?切得又細又勻的面條，煮的火候又剛剛好，清涼的井水過上兩遍，滑軟筋道，拌上韭菜雞蛋醬，捏上一撮香菜蒜末細黃瓜絲，哇塞！每次吃都難保不會被撐到！
? 且說要做一缸成功的大醬，往往是春節前就已經著手準備了:黃豆是主料，當然得精挑細選，要求顆顆飽滿，更加不能夠有蟲眼兒，提前泡好，然后慢火烀熟，趁熱搗碎成泥，先著重均勻適中大致做成毛坯，接著就可以噼噼啪啪在案板上摔打成型了，具體的形狀還真不太好形容，底方頂圓，就這么說吧，有年臘月被自以為剪頭有兩把刷子的舅舅抓去練手（也不能怪他，家鄉有正月剃頭死舅舅之說），然后兩個肩膀扛著這個被剃得方方正正的腦袋，大家眾口一詞指著說是醬塊子腦袋，哎，怎么形容來形容去倒想起了這件傷心事，得，誰也別理我，先讓我難過會兒。
? ?話說把這做好的醬塊子用報紙或者牛皮紙包好，封嚴實，埋進提前篩得干干凈凈的麥麩里面，讓它們安安穩穩的睡去，靜靜地長毛發酵。
? ?待到春暖花開時，把醬塊從麥麩里挖出來，剝開包裝紙，把發酵好的醬料掰碎洗凈，和調制好的鹽水一起放進專門做醬的缸里，母親每天都會用特制的小耙子搗那缸醬，邊搗邊撇出表面的浮沫，一天數次，勤而不掇，伴隨著第二次發酵，醬的香味也越來越濃，顏色也愈發鮮亮起來。
? ? 人們常說開門七件事:柴米油鹽醬醋茶，可我卻唯獨對這醬感情深厚，看成重中之重，倘若有人不信，咱不妨腦補下這個場景:一大家子人圍桌吃飯，偌大的一張飯桌，中央只擺一碟子鹽粒，那該是何等悲慘而絕望的境地啊！
? 其實這也并非危言聳聽，黑龍江省大部分地區的冬季都長達半年之久，漫長的冬天，已和白菜蘿卜土豆鏖戰了無數回合，早吃得牙根癢癢，頭暈眼花，連眼珠子都發軸的時候（聽母親說這是我小時候吃白菜土豆時所發的感慨，只是我已經不記得了），就會自動掃描到那些掛在樹叉上的干白菜呀，凍蘿卜纓子呀，洗凈蒸好，青青綠綠，看著好看，蘸醬也好吃，還有深秋時趕在上凍之前，園子里收回來的那些還未長大的那么多小茄子，小辣椒，小土豆……，通通都整個燉進醬里，封進壇子了，這時候也已經入味，吃起來剛剛好！
? ? 而所有這些種類的醬菜之中，我最鐘情的倒是那一根根深褐色抽抽皺皺的醬黃瓜，吃起來不僅有來自黃瓜的鮮嫩，還帶著醬的咸香，剁碎和肉末一起炒，香噴噴且油汪發亮的盛滿一大茶缸子，拌米飯，尤其是拌面條，都是最理想之選，地北偏寒，小孩子們都被嚴格控制著少吃咸菜，于是只能夠遠遠的，垂涎欲滴地遙望著那個滿裝著咸黃瓜炒肉的大茶缸子下飯！
? ?無數個平常的日子，就這樣伴著醬香度過，哪怕是那些物質資源極度匱乏的歲月，母親也能夠想盡辦法叫一家人吃得津津有味，這是屬于母親的智慧，我想也必將會影響我的一生:那就是不敷衍，不草率！
?
