引言
東京客看東京：雖然在東京生活多年，我依然是過客一個，和這個城市有著若即若離的距離，然而我喜歡這種過客的感覺，不過于深入，如一個旁觀者，仿佛是看著櫥窗中的世界。
正文
早晨，坐在市之谷車站里面的星巴克落地窗邊上，看著樓下的信號燈變紅變綠，人流、車流忽而停止忽而流動，一切秩序井然。
東京，如同一個巨大而精密鐘擺，里面的齒輪環(huán)環(huán)相扣，零件相互咬合，在太陽和月亮的升起落下的循環(huán)中自洽地運(yùn)轉(zhuǎn)。
昨天和銀座的客戶開完會，出來后時間尚早， Manager藤澤先生帶著我去了附近一家叫“椿屋”的咖啡館，這是他的習(xí)慣，開完會一定找個地方坐下來抽支煙喝杯咖啡歇一下。這次去的咖啡館看起來比上次的高級多了，看來客戶對這一陣的成果大體還是持肯定態(tài)度的。
“銀座叫椿屋的咖啡館很多呢。”他吐了一口煙，緩緩道。
“是連鎖店嗎？”
他點點頭，“這類咖啡屋一般是和銀座的Club連在一起的，晚上去Club之前先到椿屋喝杯咖啡，吃一些輕食，然后再去Club喝酒。這是銀座人的習(xí)慣。”
原來如此，難怪椿屋有種不同于一般咖啡屋的高級感 。
藤澤先生今天談興很濃，講了很多自己的往事，他說他十幾年前在銀座花了5億買了一棟看上去非常破舊的樓，重新裝修之后，里面又開了很多店。
“有些什么店呢？”
“什么都有，比如紅酒店，壽司店，Club，等等。”
“Club？” 我驚得一跳，轉(zhuǎn)頭看這個清瘦的老人，當(dāng)時我們坐在咖啡店的counter 座位也叫Bar座位上，這個是單排的對著大廚的座位，可以欣賞大廚做咖啡的整個過程，有些人特別喜歡Counter座位，估計藤澤也是。
他點點頭，說他當(dāng)時招了30多個hostess,就是我們常說的日本的晚上陪酒女郎，不過眾所周知銀座的Club是相當(dāng)高檔的，女郎都禮儀氣度非凡，不是一般有閱歷的人很難Hold住。
“所謂的Club其實只有銀座的才能叫CLUB，”他有著老銀座人的驕傲，“像涉谷、六本木、新宿，那些地方都不能叫做CLUB，而是キャバクラー(cabaret）。”
“Cabarat和CLUB到底區(qū)別在哪里？”
“區(qū)別很大哦。Cabaret一般是年輕人去得多，CLUB的媽媽桑一般都要40多歲以上，很親和。收費(fèi)上講么，Cabaret一般是按時間算的，比如一小時1萬的話，三小時三萬，一點點累加，但CLUB不同了，根據(jù)客戶收費(fèi)，有的三萬，有的五萬，如果呆在那里不喝酒的話，當(dāng)然加了Bottle的話，自然按照Bottle的價格。”
他說的Bottle是指CLUB中的瓶裝酒，這些酒有的是香檳，有的是高級紅酒，價格從七八萬到幾十萬，甚至幾百萬的都有。據(jù)說CLUB中的女郎的營收就是看一晚上客戶Order了多少個Bottle。
“根據(jù)客戶收費(fèi)？這個怎么說？”
“就是你是什么樣的人就收什么樣的費(fèi)用。”
我充滿狐疑地看著藤澤，不理解這里面的深意是什么，究竟是客戶看起來派頭大錢多收得多，還是說客戶看起來比較傻智商比較低的手收得多些？然而這個標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)秘密，不得而知。
在日本越是高級的店越是看人收費(fèi)而不是明碼標(biāo)價，這是一個傳統(tǒng)。
“那么豈不是Cabaret的女孩子更能掙錢？”我笑。
藤澤搖搖頭說道，“Club的工資體系是這樣，剛來第一年的女孩一小時工資就5000左右，到了第二級別開始，一晚上固定3萬到5萬，每晚只工作四小時哦，更高級別，客戶要的bottle，一半屬于個人收入，比如一個Bottle10萬的話，五萬屬于陪酒女郎，因此很有激勵作用。”
“不過呢”，他繼續(xù)說，“很多銀座的女郎們，下了班還會陪客戶出去吃夜宵，唱卡拉OK，這部分是他們自己掏錢，店里不出錢的。包括和服、高級飾品，等等都是自己出錢買。這些女郎很敬業(yè)，消費(fèi)也很高，比如她們每天都要去美容院，頭發(fā)，妝容全部都打理好才出店。因此銀座的美容店生意非常好，這些女郎的收入也異常高。”
咖啡上來了，他點的是深煎咖啡，我依樣畫葫蘆要了同樣的，果然味道香濃。
“不過Carabet和Club的區(qū)別不僅僅如此，Cabaret的女孩只是一起起起哄，說笑喝酒，熱鬧一下就散了，而Club的女孩子們是腦子很聰明的女孩子，她們懂得根據(jù)客戶當(dāng)天的心情，同行的其他客戶的多少，調(diào)節(jié)話題，哄客戶開心，那是真正的從內(nèi)心感覺到開心的開心啊。”說到這里藤澤嘴角掩飾不住的笑容，大約是想起了什么有意思的往事。
“銀座是沒有Carabet的，銀座的Club的媽媽如果轉(zhuǎn)到其他地方，比如新宿、六本木、涉谷的Carabet，那可是很掉價很沒面子的事情哦。”
我想了想，大約是一個穿著和服的高級交際花和一個歌廳女郎的區(qū)別吧。
“這些女郎都是從哪里找來的呢？”
藤澤笑道，“通過Scout從別的店里用兩倍甚至三倍的工資挖來的。如果是媽媽桑，還要更貴一些，因為她們不僅帶來的客戶多，而且?guī)硗甑呐⒆樱齻儊砹酥筮€要管理教導(dǎo)女孩子們，會比較辛苦一些。”
“哇！可是花這么多錢做Club生意為什么呢？”
“因為這些生意都是連著的，形成一個體系。”
我心里暗地里想，這就是幣圈成天叫嚷著的“生態(tài)圈”的意思了。
藤澤沒有注意到我走神，繼續(xù)說，“這些女孩子會帶著客戶到同一棟樓里的其他店里吃喝，比如紅酒從我的紅酒店里進(jìn)，夜宵到我的壽司店吃，咖啡當(dāng)然也是了。”
“一年半之后，我乘著生意最好的時候，賣了整棟樓，賣了10億，五億買入，10億賣出。”他臉上的得意掩飾不住，而我也不由自主地想，這可真是人生最爽的瞬間啊。
“不過為什么那么快就賣了？”我想自己做下去會不會賺的更多呢，或許是他對于拋售也有著特別的心得和計算邏輯呢。
“太累了，”他頓了頓，黯然道，“生了場大病。” 我之前聽說過他得了癌癥，病情得到控制后又到我們公司來做打工族，并沒有想到這后面竟然藏著這么多的故事，果然日本人真的是深藏不露，平時他默默管理著大家的工作，有什么需要他幫助的事情不用開口他都會感覺到，及時地細(xì)致周到地幫助大家，在發(fā)生麻煩之前他就會想法解決掉，確實被大家都覺得很可信賴，但所能感覺到的只是他是一個很和善的經(jīng)理人，沒有想到他曾經(jīng)是如此成功的老板，完全不輸于現(xiàn)在的社長。
“主要是太累了，經(jīng)營料理店比想象得要艱辛得多。”他抽口煙，眼睛看著天花板，仿佛沉浸到往事中去了，“料理店的每一品料理，我都要自己去設(shè)計和構(gòu)思。”
我驚訝地問，“不是有大廚么？” 我心想，這難道不是大廚的工作么？
“大廚只是將料理做到味道好，但是對于如何針對客戶本身的氛圍，配合店里的格調(diào)，當(dāng)天的食材，加上自己的一些精心構(gòu)思，而又要把這種構(gòu)思落實在料理本身上，讓上菜的女孩子們能夠簡單明晰地將料理的設(shè)計構(gòu)思傳達(dá)給客戶，從而讓客戶感覺到料理的美味，這個是需要好好構(gòu)思才行，大廚是做不到的。”
他說得比較抽象，不過如果在日本高級料理店就餐過，或者看過電視節(jié)目中一些高級料理店的介紹的，大體知道，一些料理端上來的時候會有一些有意思的說法，比如說：什么顏色的配菜，配上今天特別運(yùn)來的什么類型的魚，再配上什么什么，味道非常活潑，可以體會到幾種不同的香味在舌尖跳舞等等。大約就是這樣的一個過程。實際上在這樣的店里就餐，聽完那樣的說明確實會感覺不同凡響的美味。
所謂美味，與其說是舌尖的感覺，不如說是大腦的感覺，美味這個詞，不同的環(huán)境下會有著不同的感覺，所謂餓了什么都好吃大約也是這樣一個道理，要讓食不厭精膾不厭細(xì)的銀座人感覺到美味，著實是需要一些技巧的。這種每一道料理帶著一個有趣的說明，如同是去美術(shù)館聽到的美術(shù)說明，又好像是古典音樂鑒賞的引導(dǎo)，甚至一些音響發(fā)燒莫不如是，附加價值的體現(xiàn)給大腦帶來的愉悅感，這或許是奢侈品之所以為奢侈品的奧秘。
人腦對于這種體驗的渴求總是無法停止，與其透過現(xiàn)象看本質(zhì)，不如研究一下人腦的特質(zhì)，而這門科學(xué)在日本已經(jīng)變成了商業(yè)的支撐。
善于思考的人在這樣的環(huán)境中致富，看起來非常合理。
藤澤除了設(shè)計料理的菜單，料理店和酒吧的內(nèi)裝設(shè)計也是他自己設(shè)計，而他在經(jīng)營這棟樓之前是紅酒商，有著十幾年的紅酒銷售經(jīng)驗。
我于是問了一直以來心里的疑問：“貴的酒真的比便宜的酒好喝嗎？好喝的標(biāo)準(zhǔn)是什么？沒有上限的嗎？”
藤澤道，“當(dāng)然不是，便宜而好喝的酒很多很多，貴的酒之所以貴，是因為品牌（Brand）。好喝與價格完全是不同的事情。”
我點頭，答案是意料之中，但另一方面，我明白一件事情，那就是于品牌的價值和山寨的問題。或許是經(jīng)歷了中國的山寨，我有時候也會對山寨商品抱有一些模棱兩可的認(rèn)識，并不完全排斥，認(rèn)為這是幫助沒有購買力的客戶能夠爭取到更多的選擇。對于有品牌的東西，如果內(nèi)容完全一樣，為何不能夠買更加便宜的呢？然而在規(guī)范的市場中，雖然客戶可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)能力購買不同價格的商品，比如平價但是優(yōu)質(zhì)的商品，但是卻并不會打擊有品牌的商品銷售，而是形成不同的細(xì)分市場，山寨看起來解決了市場中平價購買的問題，但這是個偽命題，平價商品的出現(xiàn)不應(yīng)該是以以次充好，擾亂市場秩序為前提的。
我提到之前買過一些澳洲進(jìn)口的紅酒，桶裝進(jìn)口價格比瓶裝進(jìn)口要便宜，但味道常常會變掉。藤澤告訴我，桶裝很容易因為長途運(yùn)輸中濕度溫度條件的變化而引起紅酒的酸化，看來有時候以為是酒商以次充好，實際上只是一些客觀條件造成的失敗也是有的。
作為紅酒的從業(yè)人，藤澤當(dāng)然品酒無數(shù)，對于不同產(chǎn)地的特征、丹寧的多少、香氣的層次，酸度甜度等都很熟悉，當(dāng)我問他能否憑著試飲知道所用釀酒葡萄的年份，他搖搖頭說，這是不太能做到的，只不過有時候某一年的葡萄收成非常好，所釀的酒也因此遠(yuǎn)近聞名，從而可以猜測葡萄的年份，或者因為酒味的一些變化而前后年份上加入一些變化，這是可能的。
我大笑， 看來舌頭的魔力是有限的，主要還是基于數(shù)據(jù)和信息，一些品酒師的品酒炫技也是多少有些忽悠了。
和藤澤一席談，不過一小時左右的時間，卻有種高屋建瓴的感覺，回想起以前公司的同僚晚上喝酒時聊著紅酒的品名，竟然覺得有點可笑，資本市場，誰是掌握和推動這一切背后的推手，誰是利用這些原理在左右逢源，誰又是享受著眼前的幸福而其實只是被資本規(guī)則所喂食和宰割著的綿羊？
坐在星巴克的落地窗前，感受著這個城市的秩序，想著銀座夜晚的燈光，和此時秋陽灑落的街頭小景，雖然知道這個城市有著很多面，卻并不感覺到害怕，無論是哪里，都有一種看不見的秩序，上班時間臨近，我收拾起電腦，背好背包，走入自己的螺絲釘世界中去。
*本文中人名采用假名。
