文丨薔薇下的陽光
今日推薦菜系是蒸菜，蒸菜在很多地方都能看到，像我浙江紹興這邊的話，蒸菜也是很出名，各地的蒸菜都不一樣，記得09年去長沙的時候，那里也有蒸菜，一碗一碗的，不過湖南人特別喜歡吃辣，所以在每盤菜上面都放有大坨辣椒，我喜歡辣，但是那種辣對我來說，太辣了，不習慣，我還是比較喜歡江浙一帶的蒸菜，偏清淡些，以前一開始也不太習慣蒸菜的味道，就是看到什么菜都蒸一下，感覺十分訝異，久而久之，也就習慣啦。所以今日就介紹給大家薔薇自己做的幾道蒸菜，希望大家喜歡。
先來看看蒸菜的營養吧！
蒸菜是利用水沸后產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高，滋潤、軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處于封閉狀態，直接與蒸汽接觸，一般加熱時間較短，水分不會大量蒸發，所以成品原味俱在，口感或細嫩或軟爛
薔薇在吃了幾次蒸菜后，覺得蒸菜的營養要遠比炒菜多的多，蒸菜蒸出來的營養全部留在了菜里面，希望大家喜歡，而且蒸菜最適合懶人哈哈！
第一道菜：臘腸蒸娃娃菜
這道菜薔薇很喜歡，臘腸的香味進入到娃娃菜里面，很鮮美哦！
材料：臘腸一根，娃娃菜一棵到兩棵，菜場和超市都有賣。
做法：
A、先將娃娃菜的菜葉都掰下來，洗凈，放在一邊，臘腸切好待用。
B、裝盤：在盤子底部放好娃娃菜的菜葉，鋪好，菜葉上面放好切好的臘腸片，在盤子里加一點點水，不需要加鹽哦，臘腸本身就比較咸的。放少許雞精，也可以不放。
C、鍋里倒些水，放一個蒸的架子，將盤子放在上面，蓋上鍋蓋，哦啦，可以蒸了，時間差不多十分鐘不到夠了。吃的時候拌一下，會更好吃，主要是清淡。
第二道：蒸金針菇
大家一定沒有見過這道菜吧？其實這道菜的味道很鮮美，我第一次看到這道菜后就嘗試了下，味道還真不錯，金針菇是我最喜歡的一道菜。金針菇富含多種氨基酸，具有很好的保健功效。
材料：金針菇
做法：
A、將金針菇掰好，剪去老根，洗凈，蒜泥準備好
B、將金針菇平鋪在盤子里面，鋪上蒜泥，放入燒開的蒸鍋內
C、蒸五分鐘后取出，盤子里會有很多汁，將湯汁倒入一個碗里，趁熱加入鹽，雞精，醬油，芝麻油，攪勻
D、將汁淋在金針菇上，上面刻放蔥花或者香菜，都是不錯的哦。
第三道：蒸魚
這道菜薔薇特別喜歡吃，怎么吃都不膩。
材料：草魚或者花鰱魚都可以，這種魚在我們這邊很多，淡水魚嘛，小時候的印象里記得有四大家魚：青魚，草魚，鰱魚，鳙魚
做法：
A、先將草魚或者鰱魚切成一段一段，不要太薄，因為不是酸菜魚，所以不需要太薄的，切好
B、先在盤子底部鋪好姜片，這樣味道很贊哦，姜片只是入味去腥的，然后再上面鋪好魚段，蒜泥放在最上面，倒入一點料酒，少許鹽，然后放入鍋里蒸，差不多的時候，你看看，魚變成白色了就好啦，然后放入一點雞精和香油，味道大大的贊哦，喜歡吃辣的同學直接可以在蒸的時候放入干辣椒。
【小貼士：薔薇做蒸魚喜歡蒸腌過的魚哦，這樣味道更鮮美，不過腌過的食物還是少吃，但是薔薇還是忍不住，反正好吃就好，百無禁忌嘛，如果你是前一天買了一整條魚的話，像薔薇在外面工作就老公和妹妹，所以吃不完那么多，就把剩下的腌好第二天蒸著吃，那么你蒸的時候其他步驟一樣，只是不要放鹽了哦，因為已經腌過了，前提把腌好的魚先洗凈！】
好啦，薔薇就推薦三道親手做過的蒸菜，其實還有好多好多蒸菜，大家都可以嘗試下，比如蒸茄子，吃慣了炒茄子，去試試蒸茄子吧！
A、選嫩茄子，個人偏愛于長條形的紫皮茄子，因為小時候吃的大都是這種。沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。
B、加入橄欖油若干，如果能吃辣的，再加一點點干辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
C、出鍋，看看，顏色完全變了，記住一定要蒸透。
D、大蒜籽拍碎剝衣，洗凈，放入蒜茸器中研碎成茸，擠到茄子上。記住一定要等出鍋之后再放入蒜茸，這個菜本身沒什么味道，調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什么香味了。
E、根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
最后介紹給大家一道我們紹興一帶特有的梅干菜扣肉哦，真是肥而不膩呢。這個菜薔薇還不會做，但是吃過，婆婆做過，很好吃。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯蠔油八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅干菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
今日的蒸菜就介紹到這啦，希望各位喜歡，前面三道薔薇推薦的菜做法很簡單，新手們可以去嘗試嘗試，說不定會有不一樣的驚喜哦！
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