空心菜富含維生素、礦物質，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈″之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
一、養生指南
空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。空心菜中的大量纖維素可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌病有積極的作用。
空心菜中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，有助于增強體質，防病抗病，空心菜中的葉綠素可潔齒防齲，潤澤皮膚。
紫色莖的空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
二、飲食寶典
空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜大火快炒，避免營養損失。
空心菜遇熱容易變黃，烹調時需要充分熱鍋，大火快炒，不等葉片變軟即可熄火盛出，因為空心菜加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要預先擇去。
三、選購存儲
選購時以顏色清脆，莖葉細嫩者為佳，莖部不要過長過粗。空心菜容易腐爛，應現買現吃，若以報紙包裹冷藏可延長一天左右。
四、烹飪錦囊
食物可分為堿性食物和酸性食物兩個大類，我們進食必須酸堿食物搭配才能有益健康。所謂酸性和堿性食物并非由口感和味覺來識別，主要是看食物被人體吸收氧化后所蘊含的化學元素來作為鑒別的依據。大凡含氮、硫、磷等非金屬元素較多的為酸性食物，而含鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多的乃是堿性食物，空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調節血液酸堿平衡的元素。
以上內容來自巜家庭健康? 飲食大全》主編 焦明耀
