傳承古法熬制最憶黃巖紅糖
《糖多令·頭陀紅糖贊》：
清影舞煙蓑，霜操凜凜歌。
浸月華冷翠婆娑，釀蜜液千竿淑玉。
莭似竹，肉成珂。
黃巖頭陀，浙江臺(tái)州中部的一個(gè)秀美小鎮(zhèn)。這里兩江交匯、生態(tài)優(yōu)美，“六山一水三分田”的半山區(qū)平原，造物主似乎特意為種植上甘蔗等水果而設(shè)計(jì)。據(jù)史料記載，黃巖頭陀在宋朝便開始種植甘蔗。2016年，“黃巖紅糖”獲得了農(nóng)業(yè)部國(guó)家地理標(biāo)志登記。
雙楠乃“頭陀紅糖”發(fā)祥之地。民國(guó)30年，頭陀雙楠架梅花灶，始古法熬制紅糖。
由此，黃巖甘蔗種植已近千年，頭陀古法熬制紅糖近百年。
數(shù)百畝純天然無(wú)公害甘蔗是紅糖最好的原料。頭陀雙楠所產(chǎn)黃巖紅糖，采用傳統(tǒng)的直風(fēng)槍灶和11口連環(huán)鍋，純手工古法熬制。
雖然制糖的老手藝人都有三四十年功夫，可是對(duì)待古法熬制卻仍然虔誠(chéng)而一絲不茍。收割，清洗，純物理壓榨，甘蔗汁送入制糖坊前要再次過濾雜質(zhì)。
制糖坊，一個(gè)充滿香甜和幸福的地方。直風(fēng)槍灶，老祖宗留下來的智慧，11口連環(huán)鍋一字排開，一頭生火加熱，高聳的煙囪產(chǎn)生自然向上的吸力，熱量就這樣暢通無(wú)阻的傳遞。灶爐內(nèi)燃燒的正是甘蔗葉，幾十年燒灶的經(jīng)驗(yàn)，只需看一眼甘蔗葉燃燒的形狀，就知道了溫度和熱量傳遞的變化。
煮糖師傅將紅糖汁依此倒入11口大鍋內(nèi)，根據(jù)溫度高低不斷搖滾，不斷過濾浮渣，如此循環(huán)往復(fù)，經(jīng)大火熬制，鍋內(nèi)糖汁漸漸由青轉(zhuǎn)黃，再變成濃稠的深紅色直至糖漿。老手藝人都是看著祖輩熬紅糖長(zhǎng)大，祖祖輩輩言傳身教，幾十年下來，攪動(dòng)湯汁哪怕一點(diǎn)點(diǎn)阻力的變化，他都能感受到。
為了食品安全，成糖間封閉管理，室內(nèi)通風(fēng)，改善冷卻條件，冷卻翻砂壓鏟成粉粒，或者倒成片狀、塊狀。
制糖過程中，傳承古法，不添加任何添加劑。
黃巖紅糖，古法熬制，含有100%的蔗糖，保留了較多甘蔗的營(yíng)養(yǎng)成分，也更容易被人體消化吸收。不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸，權(quán)威機(jī)構(gòu)鑒定，頭陀雙楠的黃巖紅糖鉀、鈣等微量元素更豐富。
《本草綱目》記載：砂糖（即古方紅糖）性溫，和脾緩肝，中醫(yī)認(rèn)為，紅糖具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
現(xiàn)在，頭陀雙楠的黃巖紅糖，不僅傳承古法熬制，還加入新鮮姜汁，姜汁紅糖暖胃舒心，更加適合女性長(zhǎng)期飲用。
春耕，夏長(zhǎng)，秋實(shí)，冬熬，一罐紅糖，封藏的恰是自然四季的饋贈(zèng)。
收割、榨汁、熬制、晾曬，一口紅糖，回味的恰是勞作的艱辛和生活的甜美。
傳承古法熬制，最憶黃巖紅糖
