前兩年拉拉在有機農(nóng)夫市集擺攤，遇到過一位阿姨，保養(yǎng)得特別好，六十多歲看著完全是四十出頭的模樣。交流后得知，阿姨退休前是一位藥劑師，她推薦我，女人25歲以后要每天晨起先喝一杯紅糖水，暖宮補虛，可以由內(nèi)而外調(diào)養(yǎng)，內(nèi)不虛，外才不泄，皮膚血氣就會一直維持年輕態(tài)。需要謹慎的是，一定要吃正宗的好紅糖，若是摻了白糖、香精的，切不可每日飲，會上火，成為身體的負擔，有害而無益。
后來又因自己一直痛經(jīng)且滿臉冒痘，到處問醫(yī)，經(jīng)朋友引薦遇到一位好醫(yī)生，傳授了一味五紅湯，將紅糖、紅豆、紅棗、花生、枸杞五味一起燉煮，月經(jīng)前后一周每日當早餐喝，以食代藥，久之便愈。
人的保養(yǎng)，肯定是多方面的，年輕不完全是紅糖的功效，但紅糖有補血、暖宮、調(diào)經(jīng)、美容養(yǎng)顏這些功能也是大家公認的。因為是藥食同源，所以在食材找尋上我尤其慎重。前幾年，一直沒有遇到特別滿意特別可靠的好紅糖，所以很多人問我哪里能買到好紅糖，我一般也都不做推薦。
云南的古法紅糖很好，這我是一直知道的，但是網(wǎng)上也有很多古法紅糖中添加激素、色素的報道，所以也不敢貿(mào)然嘗試。直到近兩年和云南結(jié)下姻緣，在夫家三叔的引薦下，認識了一位做了一輩子紅糖的老人家，老人畢生所學所做，就是祖上傳下來的古法紅糖。
所謂古法紅糖，指的是：熬制參照《天工開物》《本草綱目》等眾多歷史文獻，精選當?shù)厣车胤N植的優(yōu)質(zhì)甘蔗，歷經(jīng)18道古法：開泡，趕水，出糖，打沙，成型等步驟，采用直風槍灶，18連環(huán)鍋純手工熬制而成，不添加任何防腐劑，從甘蔗取汁到最后的產(chǎn)品入庫，完全采用物理方法將這些糖分進行自然冷卻成型。
具體來說，是用成熟的甘蔗直接壓榨出甘蔗汁，然后放入連環(huán)鍋內(nèi)生火加熱，并且不斷攪拌，蒸發(fā)出其中水分，最后成為粘稠的糖漿，倒入不同形狀的模具中形成相應(yīng)的紅糖，由于這個過程是傳統(tǒng)的物理制糖方法，所以被稱為古法紅糖。
而現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)制糖，更多的是用甘蔗壓榨后的甘蔗汁進行化學提純，最后僅僅保留C12H22O11的蔗糖成分，是一個化學變化。相比起來，古法制糖產(chǎn)量低，但完全保留甘蔗的營養(yǎng)成分，比如蔗糖，其他多糖，葉酸等等，營養(yǎng)更加豐富，而且喝起來有甘蔗的清香。
云南的古法紅糖好，首先還是要甘蔗好。高原光照充足，山好水好空氣好，自然生態(tài)環(huán)境不錯，農(nóng)作物也很少用化肥農(nóng)藥，保證源頭純凈。我認識的這位老人家做糖，只選用霜降之后的甘蔗，一年只做一季糖，好的紅糖都是冬蔗做，夏天的甘蔗糖分低，做出來的紅糖會泛苦味。
最后，熬制好的紅糖倒入不同形狀的模具中形成相應(yīng)的形狀，常見的有磚糖、碗糖、元寶糖等。請注意，紅糖的形狀和品質(zhì)沒有必然關(guān)聯(lián)，只是生產(chǎn)模具不同，成型不同而已。我之前燉湯喝，用的比較多的是磚糖，磚糖因為模具簡單，成型方便，所以性價比更高；但因為整塊磚切割不太方便，所以最近又定制了小粒紅糖，將紅糖做成小顆小顆的，喝的時候放一顆泡一杯，就方便多啦。
以上是我鑒別紅糖好不好的一些個人心得和總結(jié)，因每個人的個人主見不同，可能也不適用于一條一條套用，最不會騙人的我覺得還是舌頭，好紅糖真的是清香撲鼻，有甘蔗的清甜味。喝了還想喝，入口甘潤，唇齒留香。
提醒大家注意，市面上比較常見的赤砂糖，并非紅糖。在現(xiàn)代制糖工業(yè)中，先將甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等進行脫色得到白砂糖；多次提純后剩下仍未脫色的糖渣，最終被加工成赤砂糖。也就是說，赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品，只有60年的歷史。但因為制作成本低，味道、顏色接近紅糖，易于規(guī)模化生產(chǎn)，所以很快占據(jù)了紅糖市場的大半江山。
拉拉每做一款新的食材，都會對該食材進行比較系統(tǒng)深入的研究和了解，亦是邊學習邊長進，比較幸運的是可以站在他人的肩膀上，有更好的渠道可以找到更精準的貨源。感興趣的朋友，歡迎大家多交流，多探討，有機會也可一起親臨臨滄、版納，參觀學習紅糖制作工藝。
#世外有山，名云竹嶺。林茂竹蔥，良田美池，阡陌交通，雞犬相聞。美酒佳肴，悉數(shù)自種，原汁原味，無增無減。山有饋贈，報以美味，農(nóng)人赤心，許以城中人。#
