2017-10-08 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)視界
前言
近年來(lái)，全球肥胖率持續(xù)上升，這在青少年群體中尤為顯著，他們是高糖、高脂肪、高熱量的垃圾食品和含糖飲料的最大消費(fèi)群體。
青春期新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育迅速，人不易發(fā)胖。但如今，廉價(jià)垃圾食品唾手可得，青少年的生活習(xí)慣也越來(lái)越宅，這些都?jí)旱沽丝焖偕L(zhǎng)對(duì)身材的維持效果。
日常飲食若包含大量精制糖和飽和脂肪，不僅會(huì)引起肥胖和相關(guān)健康疾病，還會(huì)嚴(yán)重影響大腦的功能。
我們知道，過(guò)量攝入垃圾食品會(huì)損害大腦中負(fù)責(zé)學(xué)習(xí)和記憶的部分。它們使大腦部分區(qū)域（如負(fù)責(zé)編碼記憶的海馬體）中的神經(jīng)元不能有效工作，因此降低了學(xué)習(xí)效率。
這是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題，因?yàn)榍啻浩谑且粋€(gè)人認(rèn)識(shí)世界的關(guān)鍵階段，同時(shí)也是開(kāi)始體驗(yàn)獨(dú)立的階段，自主選擇食物便是其一。
最近對(duì)嚙齒動(dòng)物的研究表明，青少年大腦因?yàn)轱嬍骋鹫J(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)更高。青春期老鼠在攝入高脂肪飲食后出現(xiàn)了記憶問(wèn)題，而成年老鼠則沒(méi)有這種現(xiàn)象。
與飲用含糖飲料的成年老鼠及接受低糖飲食的青春期老鼠相比，飲用含糖飲料的青春期老鼠更容易忘記出口的具體位置。
此外，接受高糖分飲食的青春期老鼠更可能出現(xiàn)海馬體發(fā)炎的癥狀。炎癥會(huì)擾亂老鼠的學(xué)習(xí)和記憶機(jī)能，并導(dǎo)致認(rèn)知能力下降和失憶。
肥胖對(duì)大腦的不良影響在青少年身上也有體現(xiàn)。與體重正常的青少年相比，肥胖少年的數(shù)學(xué)和拼寫(xiě)能力較差，心理脆弱。
大腦結(jié)構(gòu)掃描發(fā)現(xiàn)，肥胖青少年的海馬體較小。這進(jìn)一步證明過(guò)量的體脂會(huì)影響大腦的學(xué)習(xí)區(qū)域。
1 青少年的大腦一直在成長(zhǎng)
青春期大腦在結(jié)構(gòu)和功能方面經(jīng)歷著巨大的發(fā)展變化。由于各個(gè)腦區(qū)內(nèi)神經(jīng)元的連接變化極快，青少年的大腦具有更強(qiáng)的可塑性。
大腦圖像研究顯示，前額葉皮質(zhì)要到二十幾歲才能完全發(fā)育成熟。前額葉皮質(zhì)主要起管控作用，包括行為、注意力控制和決策制定。
青春期前額葉皮質(zhì)管控力較弱，這可以解釋青少年人群為什么更容易做出一些冒險(xiǎn)行為，比如危險(xiǎn)駕駛、吸毒和酗酒等等。
對(duì)青少年的行為教育也很可能被當(dāng)成耳邊風(fēng)。前額葉皮質(zhì)阻止我們采取受周?chē)h(huán)境影響的行動(dòng)。在即時(shí)獎(jiǎng)賞面前，控制不良行為非常困難，對(duì)青少年來(lái)說(shuō)尤其如此。
2 青少年的大腦喜歡獎(jiǎng)賞
青少年參與的高風(fēng)險(xiǎn)行為往往對(duì)大腦有即時(shí)獎(jiǎng)賞。大腦的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)（reward system）在受到愉悅行為的刺激后，會(huì)分泌神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺，使人更加沉浸在當(dāng)前行為之中。
青少年尤其容易受到獎(jiǎng)賞的吸引，比如高糖、高脂肪的美食之類(lèi)。青少年的獎(jiǎng)賞系統(tǒng)對(duì)刺激非常敏感，可能因?yàn)榍啻浩趦?nèi)的過(guò)度活躍而發(fā)生永久改變。
而青少年對(duì)獎(jiǎng)賞誘惑的忍耐能力本來(lái)就低，即便有基于健康的反對(duì)意見(jiàn)，他們?nèi)匀桓敢獬阅切┮椎糜帜軒?lái)滿(mǎn)足感的食物。
青春期過(guò)度攝入含糖食物會(huì)對(duì)大腦造成改變，使人在此后很難體會(huì)到受獎(jiǎng)賞的愉悅。研究發(fā)現(xiàn)，整個(gè)青春期都飲用糖水的雄性老鼠，成年后受獎(jiǎng)賞獲得的激勵(lì)和愉悅感更低。
這些表現(xiàn)是抑郁等情感障礙的核心特征。更重要的是，這表明我們?cè)谇啻浩诘娘嬍硶?huì)影響成年后大腦的功能，改變我們對(duì)食物的喜好和大腦獎(jiǎng)賞機(jī)制。
3 青少年的大腦可塑性強(qiáng)
青春期過(guò)量攝入垃圾食品會(huì)影響大腦正常的成熟進(jìn)程，改變?cè)镜陌l(fā)展軌跡，導(dǎo)致不良生活習(xí)慣——比如，習(xí)慣食用高糖高脂食物，進(jìn)一步導(dǎo)致肥胖。
幸運(yùn)的是，青少年大腦更好的可塑性也意味著他們更易響應(yīng)變化。發(fā)現(xiàn)并介入干預(yù)高危的年輕群體，可以防止始于青春期、不斷升級(jí)的破壞性行為，使青少年養(yǎng)成一生的健康習(xí)慣。
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原文來(lái)源：
科研圈， 撰文 Amy Reichelt；翻譯 邢若潔；審校 楊晨 張士超
原文地址：https://theconversation.com/why-sugar-is-so-much-worse-for-teenagers-brains-67238
