梅雨季節(jié)不能出門，在家嘗試做面包，相比蛋糕不能保存，面包可以放三天，更重要的是面包能玩花樣，蛋糕花樣集中在裱花技術(shù)上，我沒有時(shí)間去烘焙學(xué)校學(xué)習(xí)韓式裱花，作為烘焙愛好者，可通過(guò)網(wǎng)上搜索各種面包做法，結(jié)合自己的創(chuàng)造力，一樣能做出好看別致的面包。
今天給大家推薦兩款面包：藍(lán)莓乳酪歐包，椰蓉花瓣面包。首先要聲明的是，我純屬是自學(xué)，做出的造型存在瑕疵，無(wú)法與面包店相提并論，但我的配方?jīng)]有添加劑，用的是天然食材，烤出的面包組織柔軟，奶酪餡料香濃，無(wú)論是藍(lán)莓乳酪還是椰蓉餡料，都非常好吃。這個(gè)面團(tuán)我做的很大，分成兩半，一半用來(lái)做藍(lán)莓乳酪歐包，一半用來(lái)做椰蓉花瓣面包，夏天的氣溫高，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間大大縮短，放在室溫下就能發(fā)的很大。
主面團(tuán)：高粉400克，雞蛋1個(gè)，酵母6克，細(xì)砂糖15克，鹽4克，黃油15克(也可以用玉米油替代），水130克。我這次采用老面發(fā)酵法做的。老面：高粉20克，清水20克，鹽1克。
把高粉、清水、鹽混合攪拌，靜置20分鐘。在把老面、主面團(tuán)倒入攪拌缸，如果沒有廚師機(jī)，可以手揉，不需要揉出手膜，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜，在室溫發(fā)酵2小時(shí)后放在冰箱冷藏一夜，至少12個(gè)小時(shí)以上，老面在冰箱里冷藏不要超過(guò)三天。
面團(tuán)從冰箱拿出后，濕度較大，有些沾手，可以加點(diǎn)高粉不停手揉，直到揉出手膜，放在面包機(jī)（或者酸奶機(jī)）進(jìn)行第一次發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，就著手做兩種餡料，椰蓉餡料和藍(lán)莓乳酪餡料。
藍(lán)莓乳酪餡料：奶油奶酪100克，細(xì)砂糖15克，藍(lán)莓20克。把三種食材放在碗里充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?br>
椰蓉餡料：椰蓉30克，黃油15克，雞蛋15克，細(xì)砂糖15克。提前把黃油拿出來(lái)在室溫軟化后，加入細(xì)砂糖和全蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻。用手把椰蓉和黃油揉勻，形成圓形狀，再分成四4分備用。
主面團(tuán)發(fā)酵成2倍大后，排氣分割成兩份，一份留著做藍(lán)莓乳酪歐包，一份留著做椰蓉花瓣面包。
藍(lán)莓乳酪歐包面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分種以上，可以先做椰蓉花瓣面包。
制作椰蓉花瓣面包：醒膜好的面團(tuán)分成4份，揉成小面團(tuán)后再醒膜15分鐘。
取一個(gè)小面團(tuán)，壓扁，壓成圓形后，放入一份椰蓉餡，把包好的椰蓉餡料面團(tuán)收口，朝下，用搟面杖搟成扁圓形。
用剪刀在圓形面團(tuán)上剪出花瓣，剪8-10刀，將剪好的面團(tuán)擺成花的形狀。
面團(tuán)放在烤盤上，進(jìn)行第二次發(fā)酵，我是在烤箱里發(fā)酵，下面放一碰熱水，保持面包的濕度，發(fā)酵至2倍大后，表層刷一層蛋液，為了好看，我在面團(tuán)中間擠了一滴巧克力醬，也可以用果醬替代。
烤箱預(yù)熱后，上火180°，下火180°，放在烤箱中間，15分鐘，面包表面金黃即可出爐。
制作藍(lán)莓乳酪歐包：醒膜好的面團(tuán)分成2份。
用搟面杖搟成牛舌形。
抹入藍(lán)莓奶酪餡料，輕輕卷起，收口，一定要封緊，再把面團(tuán)輕輕向兩旁拉長(zhǎng)，放入烤盤。
進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵2倍大后，表面涂蛋液，撒點(diǎn)高粉，給面包剪口。
烤箱預(yù)熱，上火180°，下火180°，全程20分鐘。
一種面團(tuán)發(fā)酵做出兩款面包，制作過(guò)程中，需要耐心。藍(lán)莓乳酪烤熟后會(huì)化成藍(lán)莓汁，味道酸酸甜甜，吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特。椰蓉花瓣面包烤熟后，花瓣酥酥的，朋友說(shuō)做的像菊花酥。今天做面包，用上了剪刀，雖然刀功差強(qiáng)人意，但味道真不錯(cuò)！只要花點(diǎn)心思，一種面團(tuán)做出兩款造型不同的面包，非常有成就感咧！
