評茶
人在江湖漂，總是要叨叨。在遇見茶的場合，難免要對茶評價一番，那么，怎樣盡量內行地來來評價一款茶呢。
業界目前把評茶分為兩種方法，一種稱為五項評茶法，一項稱為八因子評茶法。
五項評茶法：我國傳統的感官審評方法，即將審評內容分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底，經干、濕評后得出結論。
八因子評茶法：是指審評時，內質和外形計分各占50%，內質評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和凈度，以形狀為主。實際上就是把五項中的外形又具體分出四個審評方面。
（敲黑板，今天的課有很多前幾天的內容復習哦！）
外形：
形狀：我們在上一篇茶形中已經了解不同的茶具有的不同的外形。一般來說，每種形狀的茶都有其特有的要求，比如長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實等。
色澤：是茶葉表面的顏色，我們已經在茶色中了解過茶色分干茶、湯色和葉底的顏色，這里只指干茶顏色。各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
凈度：是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。（夾雜物分兩類：一是茶類夾雜物，如茶籽，枝梗等；二是非茶類夾雜物，如砂石，樹葉，蟲體等。）
勻度（整碎）：是指茶葉外形完整和斷碎的程度，是否完整、均勻，有無碎斷、片塊等。
內質：
湯色：（又已經在茶色中說過了喲！）是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在變化較快，為了避免色澤的變化，審評中常先看湯色或者嗅香氣與看湯色結合進行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但總的來說，色度明亮的茶更好一些，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮。
香氣：茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發出來的氣味。我們已經知道了茶類、產地、季節、加工方法的不同，會形成不同的香氣。（這時候，要不要復習一下茶香？）如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、祁門紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。
香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味；香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區分；香氣長短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶；煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。
審評的聞香分熱嗅、溫嗅 、和冷嗅三個時段。
滋味：是評茶人的口感反應。評茶時首先要區別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收劍性。
葉底：是沖泡后的茶葉。審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度來衡量，包括嫩度、色澤、勻度幾個方面。一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質地柔軟，均勻一致。差的葉底表現灰暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變葉、摻雜葉則不允許存在。
一般情況下，我們在外面喝茶的時候，茶藝師的程序是先賞茶，再開湯，也就是看過了干茶再泡水。但據說正式的品茶師品茶，都是先評茶湯再評干茶的。這樣可以有效地避免被茶葉“顏值”影響，就像電視里評審聽歌，先聽歌再見人一樣。不管怎么樣的順序，不妨試試從這幾個方面來暗評一下手中這杯茶哦。
暗評是因為，還是在學習的階段，另外老師在課堂上反復強調過，做為飲茶人，一定不要對任何一款茶妄下結論，茶學無止境，口中留分寸。其實做人又何嘗不是如此呢。
