? ? ? ? 蔣勛老師在《品味四講》中首先談的就是吃。他說，原來他和大家一樣，對一個地方的記憶常常和“吃”有關系。看完我就釋然了，哈哈原來大家都一樣嘛，干嘛有朋友說我是一個吃貨？
? ? ? ? 聊起吃來，估計每個人都有幾籮筐的話題，每個人關于吃的記憶都是不一樣的，有的是故鄉的眷戀，有的是深沉的母愛，有的是戀愛的甜蜜，有的是友誼的歡暢，有的是人在旅途的人生百味………
? ? ? ? 我認為“食”這件事之所以成為美學，一是色香味，食物本身的色澤外觀、味道、氣味給人的視覺嗅覺味覺帶來了極大的享受；二是餐桌美學，包括食物的造型、器皿、餐具以及餐桌整體的擺放設計，以及更大范圍內的用餐環境；三是廚師的工匠精神。
? ? ? ? 所謂色香味，是指感覺的順序。因為先看到，再聞到，最后嘗到。但食物最本質的是味道，從重要程度上，應該是味香色，相比起味道來，賣相就不那么重要了。或者說，賣相再好，如果味道差強人意，也必然不能持久。
? ? ? ? 隨著生活審美情趣的提高，加上人們社交的需要，吃的美學，就從食物本身延伸到用餐環境上了。稍微有點頭腦的飯店老板，都懂得包裝自己的餐廳了，鄉下的鎮上的，就會做成依山傍水的農莊，粗碗陶罐，土雞土鴨，引得城市里的吃客驅車數十里都要來吃。
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? ? ? 大都市里競爭更加激烈，更是門派眾多，按洲分，有中式的、西式的、東南亞的、南美的；按國內來，有北方的，南方的，八大菜系俱全，葷的素的山珍海味河鮮土生，吃一年也不會重復，裝修風格自然更是五花八門，絕對不會出現審美疲勞。
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? ? ? 最難得就是廚師的工匠精神。蔣勛老師在《品味四講》中舉了一個例子。他說曾經收到一盒面條，放在漂亮的原木盒子里，盒子里有一張官方發出的證件，上面有紅色的印章、負責人的名字，表示這面條是他做的，由他負責。面條取名松的雪有松樹的香味，非常的潔白。盒內30把面條，每一把都用紅色的紙圈住，說明書寫明煮法。
? ? ? ? 蔣勛老師說，一個文化如果可以尊重手工業到如此的程度，才是真正的生活美學。
? ? ? ? 他還講到新竹有一種貢丸，用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來，所以里面非常緊，咬開肉丸很Q彈，肉丸的紋理都是朝一個方向在旋轉。
? ? ? ? 潮州的牛肉丸就是這樣一個神奇的食物，好的肉丸，可以像乒乓球那樣彈起來。它要用兩根各三斤重的特制鐵棒，將新鮮的牛腿包肉捶打成肉漿，還要用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，確保牛肉丸的湯汁不滲漏，味道濃郁，最后佐以沙茶醬食用。
