芋圓是我常做的一款甜品，冰箱必備，因為我家的小朋友非常喜歡吃，喜愛的程度以至于有時早上一睜開眼睛就告訴我，早餐要吃芋圓。
芋圓其實也是前幾年從臺灣那邊傳過來的，甜品店或冰飲店的常見到，五顏六色的芋圓無論是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的，非常能引起人們食欲，它的口感又Q彈，有嚼勁，大人小孩都很喜歡吃。它的材料取之紅薯芋頭南瓜這些雜糧，從健康角度來說也是很好的，值得推崇的一款小吃。
我做芋圓也有三四年時間啦，從看別人配方學習，到自己不斷實踐總結。也積累了一些自己的制作心得。前段時間我做的芋圓發朋友圈，沒想到很多朋友紛紛問我如何做的。覺得一句兩句也無法敘述的清楚，今天就寫一個詳細的芋圓制作過程給大家參考！
芋圓用得材料大多數取于雜糧，芋頭是最常見的，紅薯，為了豐富顏色，可用紫薯，黃色的紅薯，南瓜，白色可選用淮山 ，木薯。如果想要更多到色彩，也可參考一下蔬菜，比如綠色可以加一點菠菜汁，紅色可以加一點紫甘藍汁。或者紅曲米粉。我不太建議用水果汁，比如有些人喜歡用火龍果的顏色做紅色的芋圓。不建議的原因在于水果汁在煮的時候遇熱后是有點酸味的，會影響口感的。其次是蔬菜汁，如果綠色用菠菜汁，只能用少許來增添顏色，太多口感會有一點澀味。
我最常做的品種有芋頭芋圓和紅薯芋圓。網上的配方,最常見到是用木薯粉，紅薯粉。而我自己嘗試過紅薯粉，木薯粉，土豆淀粉，葛根粉這幾種粉的不同配方。最后得出的結論是葛根粉做出的效果最好。
無意中發現葛根粉，之前是想做一款芋頭葛根粉香菇餃的，結果揉好粉后發現餃子的餡料少了一味材料。靈機一動用了一半做成芋圓，煮出來后的口感比紅薯粉木薯粉更柔韌Q彈。
查了一下葛根粉的功效還是蠻多的，防止心腦血管疾病，降脂，下火，調理腸胃等等。如果沒有葛根粉的朋友也可換成紅薯粉或木薯粉。葛根粉和紅薯粉以大顆粒為優。
以多次經驗來看，芋頭，淮山做出的芋圓會比較好吃，芋頭最好選那種小芋頭，它們的共同特質就是都有黏液，和粉粘在一起特別容易融合，制作時容易成形狀，煮出來的口感也更爽滑柔軟Q韌。南瓜和一些水分比多的紅薯與粉混合以后也容易成型，缺點是要把握好水分和材料的比例，不小心就會稀爛不堪。太粉太面的紅薯，紫薯，荔蒲芋頭，它們加入粉后，缺點是粉很散，即使揉成團，刀切易碎，搓成小圓球也挺費勁。要想不碎，粉的比例要多，而材料就要少。
材料和粉的比例，很粉很面的芋頭或者紅薯兩份，粉一份。即是2:1。
淮山或小芋頭的比例是1:1,甚至是粉一點二，材料零點八。
水多的紅薯或南瓜，粉1.5，材料0.5
這只是大概比例，僅供參考，有時候材質不一樣，效果不一樣，制作時要靈活機動。可以先加粉和材料一半，剩下逐步添加.粉和材料搓成團，不粘手即可。
材料要先切塊蒸至熟爛，出鍋趁熱即和粉混合，顆粒狀的粉需要壓土豆泥的工具輔助，太干的材料要加少許滾水中和。熱的材料和熱水據說是制作芋圓Q彈的關鍵，不管你信不信，我是信了，也一直用這個方法。成品出來的效果也很好。
材料和葛根壓成泥過程還是有點小累的，家有男票的可以上陣，沒有的話就自己女漢子，當鍛煉身體啦。
還有點小顆粒的話，可以蓋塊布放置二十分鐘，讓材料和粉充分吸收一下。再揉一遍，顆粒不會再有。
扯一小塊淮山團，搓成條形，切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉，讓它們不會粘連，放入碟子，冰凍區。凍硬后裝入小袋，隨吃隨煮，很方便的。
如果你有時間和耐心，也可把粉團揪成小團，再搓成小湯圓形。
我還用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一個綠色的芋圓，先搓好面團，面團要干一點，還要加菜汁，菜汁是最后才加入，菜汁遇熱面團顏色會變黃。而且還不能加太多，看面團顏色上色就可以了。
煮菠菜芋圓也是不要煮太久，熟了馬上撈起來，這樣成品才會好看和有食欲。
煮芋圓，水不能太少，煮開以后才放進去，快速用勺子轉一圈，不給它粘鍋底，蓋蓋子，轉中火，燜三五分鐘就熟了。新鮮的煮很快，冰凍芋圓拿出來多煮一兩分鐘。熟即可，不要煮太爛了。
原湯因為粉質比較多，煮后湯水是渾濁黏稠的，所以糖水最好另外煮，最簡單的紅糖水，水開放入合適自己甜度的紅糖。要不就是牛奶加熱，想吃椰奶味的就加椰子粉。
冰品的話，準備好冰花，芋圓放在上面就可以了。加入各式喜歡的甜品料。常見的就是加入煮好的各種蜜紅豆，蜜綠豆，煮熟爛的去皮大顆花生仁，龜苓膏或者黑涼粉（臺灣叫燒仙草），淋上點煉奶，或加上各種水果，放個櫻桃蜜餞點綴一下，就可以開吃啦!
附上一些我平時做的各種芋圓圖片。
最后一張圖片，很久以前做的龜苓膏，蜜紅豆，綠豆，花生仁的椰奶芋圓 。
最后祝大家都能做出想要的芋圓效果。
