材料：下五花肉（五花三層、肥瘦相間）2斤，冰糖2兩，大蒜兩頭、大蔥一根、生姜一大塊，啤酒（不要干?。?瓶，白酒（高度）半斤，陳皮、花椒、八角、香葉。
備料：五花肉切成1厘米見方的麻將塊。大蒜少許切片。生姜少許切片，大部分切塊并拍開。蔥只留蔥白，不切。
做法：第一步，冷水下肉大火燒開，同時(shí)加入姜片和2兩白酒，小火慢燉。將血沫子撇掉后，再加熱水燉一會(huì)（10～20分鐘均可）。
第二步，將抄好的肉多洗幾遍，第一遍最好用溫水或熱水，比較容易去油。洗好后瀝去水備用。
第三步，炒鍋放一碗水，加入冰糖。一遍大火熬一遍攪動(dòng)，當(dāng)冰糖全部融化，出現(xiàn)密集氣泡的時(shí)候，將火調(diào)小，繼續(xù)攪動(dòng)繼續(xù)熬。當(dāng)湯汁開始變紅的時(shí)候調(diào)最小的火，將洗好的肉倒入鍋中，上下翻炒讓肉均勻的沾上糖色。如果感覺不夠，可以再淋入一些老抽上色。稍加一些熱水，調(diào)小火。
第四步，燒熱砂鍋，稍到點(diǎn)油，放入蒜片和香料炒出香味。倒入兩瓶啤酒和剩下的白酒，蓋上鍋蓋大火燒開。這個(gè)時(shí)候記得不時(shí)翻動(dòng)一下炒鍋里的肉，別糊了。
第五步，將炒鍋里肉，用漏勺撈入砂鍋中（注意，千萬(wàn)用漏勺別直接倒，否則好不容易燉出來(lái)的肥油也跟著倒進(jìn)去了）。砂鍋中啤酒沒過肉就可以了，不夠再倒些。放入蔥白和姜塊、老抽、鹽，大火燒開小火慢燉。
第六步，每半個(gè)小時(shí)看一眼，鍋里水低于肉塊一指（橫著一指），就加入剩下的啤酒或加熱水，但是千萬(wàn)不要過分的攪動(dòng)。一個(gè)小時(shí)后可以將蔥扔掉了，否則會(huì)煮飛了。
第七步，大約2個(gè)小時(shí)，嘗一下味道，如果感覺滿意就可以大火收湯了。一樣不要過分?jǐn)噭?dòng)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候肉基本已經(jīng)化了，用力攪動(dòng)就容易碎了。撈的時(shí)候還是用漏勺撈，要溫柔。
最后，紅燒肉配上剛出鍋的大米飯，滿滿的幸福感。
