雞爪是一種很招人喜歡的小吃，很多人平時把它當零食來吃，喜歡一邊啃鳳爪一邊看電視。然而在外面買的鳳爪大多有添加劑和防腐劑，想吃簡直要把手指頭舔破了，那么不如自己動手做吧，簡單衛生更美味哦。
酸辣雞爪
食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，米醋，辣椒醬，鹽
做法:
1. 雞腳洗凈，對半斬開。
2. 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入米醋，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。
泡椒雞爪
食材：新鮮雞爪，將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽
做法：
1.將雞爪從中間剁成兩半。
2.煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
3.將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加鹽煮三十分鐘。
4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
5.將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
鹽焗鳳爪
做法：
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。
虎皮鳳爪
食材：鳳爪500克，豉油皇30克，蔥姜20克，胡椒粉0.1克，茴香1只，湯500克，清油15克
做法：
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3.鍋中放湯茴香、胡椒粉、蔥姜和雞爪。
4.燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
辣雞爪
食材：雞爪，辣醬，姜末，干辣椒
做法：
1.雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。
3.炒到雞爪上色的時候，加水沒過雞爪，大火煮開。
4.小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
白云鳳爪
食材：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個，白醋1碗、鹽1湯匙、水2碗、
做法：
1.冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲；
2.雞爪放入冷水鍋內，放一生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出；
4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；
5.然后將雞爪和半個紅椒
6.將雞爪移入冰箱冷藏8小時以上再吃。
