【目錄】
【自序】
我曾經非常迷戀實驗室的氛圍。
我喜歡那些下午時光，隨風飄拂的青色簾幔，以及寬大白色實驗服，風在這些紡織品之間自由穿梭，同時也掠過一塵不染鋪著黑色膠皮的遼闊桌面，桌面之上即使是燙傷過的印記也泛出柔和光暈。各種試劑，各自貼好標簽，陳述著它們背后不為人知的歷史。
那些井然有序的玻璃器皿，因為不同用途，而被賦予不同造型的試管和燒瓶美麗極了。雖然設計它們的初衷并非為了藝術，而是為了實用。
即使在實驗結束之后，洗刷那些試管，都讓我覺得非常有趣。你看就連試管刷的設計，都是那么富有邏輯。
作為一個做實驗沒做夠的人，卻不得不離開校園的氛圍；那么，如果想在家庭中尋找一個最具實驗室氣質的地方，無疑就是廚房了。
讀史鐵生的《我與地壇》時，有一個小細節讓我印象深刻，當他描繪那位文雅的、令他浮想聯翩的中年女工程師時，他非常擔心她走出那條園中小徑后將會落入廚房。廚房，難道是那樣恐怖而又令人厭惡的嗎？如果，這位令他懷想不已的優雅女性不應該落入廚房，那么誰又應該落入廚房，來對家人的飲食負責呢？
廚事應當是人生趣味中的一部分，就像你會喜歡旅游或閱讀一樣。
我把這些在廚房中進行的活動，定義為實驗。我的意思是說，它不是那么嚴肅或充滿不得已，甚至也不以美食為唯一目的。它帶有試驗性質，富有趣味，挑戰著普通人的好奇心。
在各種各樣的烹飪書上，仿佛通往美食的是一條康莊大道，各種各樣的手殘星人才是稀有動物。但實際絕非如此，通向美食的道路之上，充滿了艱險、陷阱、失望、迷惑乃至憤怒，只有那些擁有耐心堅毅、富有觀察力的人們才終于抵達了他們的目的地。
所以我希望在這個系列中能夠介紹，如何使用簡單可靠的方法，制造出美味健康的家庭食物。
我希望，你能夠在獲得有營養的食物的同時，還能夠用這些因為制作食物而節省下來的時間，去做更加有價值有意義的事，享用更豐富更從容的生活。
所以，在這里，我會斤斤計較于省略某些步驟，或者不使用某些工具。因為我覺得每節約一分鐘的時間都非常有意義，生命如此寶貴，我們要對每一件事情優先說不。
以上，是為序。
