年歲將近，家家戶戶都開始在準(zhǔn)備一樣美食，可以說是特產(chǎn)，中國特產(chǎn)。
臘肉，這種極具中國特色的氣息，主要分布于四川、廣東、以及湖南一帶。
但是，科普一下，其實臘肉的臘（la）讀（xi）.
今天，小編給大家放送一波關(guān)于臘肉制作的解析。
咳咳~眾所周知，臘肉分為廣味、川味為以及比較小眾的三湘味，這里單指四川臘肉，沒辦法，誰叫小編是個地地道道的四川人呢~。
川味臘肉不同于廣味的輕甜和湘味的平淡，它更具備一種四川人獨愛的辣味，由口腔刺激到全身的味道。
而臘肉的做法說來簡單但其實也有諸多講究，要獎一塊臘肉做好可不是想當(dāng)然的那么簡單，諸君請往下看。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，熱水焯一下消毒，再然后便是準(zhǔn)備腌制的調(diào)料。
將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細，加入四川獨有油潑辣子，均勻涂抹其上。
然而，在四川的有些地區(qū)，例如以臘肉聞名的巴中，他們的腌制方法要更有技巧一些。
腌料會做的稍多，將新鮮的豬肉涂抹均勻之后會靜置，然后每日會翻轉(zhuǎn)再涂抹，使腌料更入味的同時使臘肉的味道更豐富，更具有層次感。
但僅僅這樣還是不夠的，鎖住這個味道是關(guān)鍵
然而，臘肉最關(guān)鍵的一步便是風(fēng)干熏烤。
在四川，山區(qū)的農(nóng)家人民往往會從山上折下柏樹枝來做熏肉的材料，用小火點燃，然后柏樹枝覆蓋其上，卻并不燃燒，只是冒著縷縷青煙。
將臘肉懸掛于其上，慢慢熏烤。
這個過程極其漫長，需要耐心，不斷的翻轉(zhuǎn)，直至每一處都沾染上柏樹枝的氣息。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等。
最重要的是，色香味都有了極大的升華，所謂的一家煮肉百家香便是如此。
怎么樣，有沒有嘴饞，不要猶豫，找個空閑時間，自己也熏幾塊臘肉來吃。
