正月十五還沒到，年還沒過完。今天老家又下雪了，節(jié)還在繼續(xù)。看天氣預(yù)報(bào)，水城今冬怕是無雪了，但今晚我又吃到了臘肉。
再加上今年第一次全面參與了婆婆腌制臘肉的過程，更有體會，就想寫下母親們的臘肉。
雖然在外多年，但年年都能吃到母親從豫南老家寄來的臘肉。大約年前半個月，父親就會把腌好的肉寄出，有臘豬肉、香腸、臘魚、臘雞、臘鴨、鵝肫等。雖然在電話里一遍遍地說只要一點(diǎn)臘豬肉就好。但還是能收到那么多。收到臘肉內(nèi)心是沉重的，想著母親在天寒地凍的臘月里為我們操勞，而我卻不能幫把手。看到有一些新式的臘肉，內(nèi)心極是安慰，說明他們在家的光景還好。
母親說我知道你從小就愛吃，想吃臘雞臘鴨了就煮一點(diǎn)，當(dāng)零食了。電話這頭的我再也不能多說一個字，只能嗯……嗯地應(yīng)著……
臘肉始終是我們的嗜物，更是我們春節(jié)的情感紐帶。除夕夜不能不想家，也不能沒有臘肉，至今臘肉仍占我們年夜飯的半壁江山。
臘肉在中國的南方、北方都有。臘肉最早出現(xiàn)的目的是為了保存食物，寒冷的天氣適合用自然的方式儲存食物，豬也長肥了，鄉(xiāng)親們宰殺年豬，利用腌熏等方法，保證開春之際的肉供應(yīng)。正是這個一不留神的做法，讓中國人獲得了與新鮮食材截然不同、甚至更加鮮美的味道。
臘肉是中國腌肉的一種，由于通常是在農(nóng)歷臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”，距今已有幾千年的歷史，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但信陽淮南各地民間也都有腌制咸肉的習(xí)慣。有臘豬、臘羊、臘魚、臘狗、臘鴨等。臘肉是逢年過節(jié)時信陽人餐桌上必備的美食。
老家臘肉的腌制方法挺簡單，關(guān)鍵是氣候，冬至以后，大寒以前腌最好，保存最久不易變味。肉挑肥的，割出紋（也可以不割），外面抹透一層鹽（抹厚點(diǎn)，粗鹽最好），根據(jù)自己口味也可以抹點(diǎn)花椒，別的什么也不放。有一次問母親怎么就放這些？母親說：油鹽都齊了，還放啥子，就這樣好吃。但是香腸例外，就像調(diào)餃子餡一樣，一定要放鹽、蔥姜蒜末和五香粉。
抹好鹽的肉最好放在瓦盆或瓦缻里，可以不密封，別進(jìn)水就行，36小時左右，就可以拿出去曬。遇上刮風(fēng)下雨，就放在通風(fēng)處，等天晴了再掛出來曬。等到表面鹽粒子下去了，肉里的油出來了就基本上差不多。曬好的臘肉有一股獨(dú)特的香味，也是最主要的年味。曬的時間越長味越重，不光是豬肉，雞鴨魚都可以腌制，方法一樣。只是腌雞鴨等肉類時，鹽一定要抹勻，那樣即使晴天不多，曬好了也不會有異味。
臘肉的保質(zhì)期一般是3至6個月。以前鄉(xiāng)村日子凊貧，沒有那么好的儲存條件，家人又舍不得吃，臘肉就被掛在屋里較陰涼的角落里，甚至能放到端午割小麥，有些已經(jīng)變味了。現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，吃不完就可以更好保存，家人都能吃上較新鮮的臘味。現(xiàn)在家人也會意識到吃臘肉不能過量，但時常還是要提醒著，生怕他們因?yàn)榱?xí)慣忘記了時間，放久了對身體就有害了。
貴州地區(qū)臘肉腌好后需要再用柏樹枝、花椒枝、苞谷桿（玉米桿）等燒著熏制。可能是因?yàn)檫@邊氣候濕潤，熏過后更不易變質(zhì)，味道也很好。
我們吃著讓著又相互提醒少吃一點(diǎn)，臘肉很開胃，不免又多吃了些米飯。有了母親們的臘肉，我們的年過得有滋有味，其樂融融。
多么希望大祖國的交通運(yùn)輸物流業(yè)再全面發(fā)展一些，再全面發(fā)展一些。這樣父母也都能嘗到更多其他地方的美味。而自己也更努力一些，每一年多陪陪父母。
