很多人第一次來重慶，就被重慶小面的味道深深的吸引住了，想在家里做卻又不知道如何下手，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你。
油辣子配方：
二荊條干辣椒1500克、大蔥200克、香菜根80克、桂皮20克、八角20克、草果30克、香果20克、甘草8克、香葉8克、香草15克、小茴香5克、千里香5克、胡椒8克、蒜瓣80克、姜片60克、大紅袍花椒20克、白芝麻20克、菜籽油5500克、香油100克。
1.鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒倒入鍋里，開小火慢炒，炒到辣椒表皮有黃豆大的黑點關火，等干辣椒自然冷卻后用石臼沖備用，芝麻放鍋里炒香。
2.把香油和菜籽油倒入鍋里，開大火將油燒到七成熱，把大蔥、香菜根、桂皮、八角、草果、香果、甘草、香葉、香草、小茴香、千里香、胡椒、蒜瓣、姜片、大紅袍花椒倒入油鍋里，開小火炸10分鐘撈出所有渣料。
3.將辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，舀的時候要不停的攪拌辣椒面。
高湯配方：
豬骨7斤、牛骨3斤、洋蔥300克、西芹200克、白蘿卜700克、香葉6克、八角15克、肉桂15克、陳皮30克、胡椒12克、花椒15克、料酒80克、老姜70克。
1.把牛骨和豬骨洗干凈敲破，鍋里加入適量的水將牛骨和豬骨放入鍋里淹沒，大火燒開轉小火煮8分鐘，撈出豬骨和牛骨洗干凈。
2.高湯鍋里加入50斤水，將豬骨、牛骨、洋蔥、西芹、白蘿卜、香葉、八角、肉桂、陳皮、胡椒、花椒、料酒、老姜放入鍋里。
3.大火將水燒開，舀去水面上的浮末，轉小火熬4個小時，撈出所有渣料高湯就做好了。
重慶小面調料：
面條、空心菜、姜水、蒜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、辣椒油、蔥花、榨菜粒、豬油、酥花生米、鹽、芽菜、高湯。
1.把調料姜水、蒜水、雞精、味精、花椒粉、腐乳水、醬油、辣椒油、榨菜粒、豬油、酥花生米、鹽、芽菜打入碗里，加上高湯。
2.鍋里燒一鍋水，水燒開之后將面條和空心菜放鍋里煮一下撈出來倒入打好調料的碗里，放上少許蔥花即可。
