閨蜜說的做辣椒方法

（1）把三合一辣椒面（辣辣椒面、不辣辣椒面、香辣辣椒面）用涼菜籽油攪拌，防止炸黑，再加入一點白酒，有利于上色，放一邊備用。

（2）涼鍋涼菜籽油放入花生米，小火燒熱炸黃，放入碗中備用；

（3）把各種調料（洋蔥、小蔥、姜片、香菜、香葉、八角、桂皮、小茴香）等用小火炸出香味，再炸干炸黃，撈出放一邊。

（3）在燒熱的調料油中放入少量拌好的辣椒面小火慢炸，依次分多次放入剩余的辣椒面。注意火一定要小。

成紅油后關火最后放入白芝麻，炸好的花生米。放涼盛入碗中。一份好吃香辣的辣椒油就做好了。

終于嘗試完成。二份不辣一份辣，口感偏辣，下次嘗試不辣與辣的比例4：1.

網紅牛伯私房菜蔥油熬法

花椒10克，茴香10克，香葉3克，小茴香3克，白芷3克放入涼油2斤，開中火燒至150度，香料都飄在油中，再用小火逐步加入姜片50克，胡蘿卜100克，蔥100克，飄浮上來再加入洋蔥50克炸，最后放入香菜50克，涼油放料，小火慢炸，水汽熬干，趁熱撈出。

辣椒油做法

10克細粉，40克粗粉（辣椒50克）

鹽，白糖，味精，熟白芝麻，蠔油各5克，生抽、冷的料油各20克攪拌均勻，用蔥熱油180度100克，少量多次放入拌好的辣椒中，要攪拌均勻，

加入高度白酒10克，放1晚上味道更香

黑蔥油配方

豬油100克，500克豆油植物油，130°c少量多次下小香蔥紅蔥頭各120克，80°c以上都可以下，

中火：小黃姜80克打成泥或末，蒜100克下鍋

小火：105°放6克生芝麻。，

140°炸至金黃色關火，放入調料十三香粉8克，8克熟芝麻粉，換鍋蓋上有空蓋，放置2小時更香。

20克松茸線40克鹽20克白糖

餛飩配方

鹽4克黑胡椒1克，姜汁水30克（姜水1：2，只要水，不要料渣），抓勻蝦仁500克。

豬肉餛飩餡料：鹽6-7克，8克松茸鮮，松茸素耗油6克，5克松茸一品鮮，白糖3克，黑胡椒粉0.5克，加冰花椒水（1克花椒加500克水冷凍2小時）100-140水，先抓一分鐘，順著一個方向攪拌上勁即可。