做辣椒油時,不要直接潑熱油,多做一步,又香又辣拌菜更解饞

做辣椒油時,不要直接潑熱油,多做一步,又香又辣拌菜更解饞。說起紅亮噴香的辣椒油,大家想想就忍不住咽口水了,對于愛吃辣的人來說是無辣不歡,一碗香噴噴紅亮亮的辣椒油擺在面前,不管是吃面條還是拌菜都再好不過了。很多人在做辣椒油的時候都喜歡直接就往辣椒上面潑熱油,這樣雖然簡單省事,其實是錯誤的,那樣做出來的辣椒油雖然有辣味但是沒有香味,今天就給大家分享一下制作辣椒油的正確方法,非常簡單又好吃,不僅吃火鍋特別香,平時拌面拌涼菜都非常好吃,下面開始制作。

準備食材:

辣椒面、鹽、白糖、胡椒粉、清水、花生米、生姜、大蒜、大蔥、香葉、八角、桂皮、花椒、香菜、菜籽油、白芝麻、十三香、白酒

具體做法:

1.先準備400g辣椒面倒進大碗里面,如果你吃火鍋比較多,或者家里人平時比較能吃辣,也可以一次多做一些,先往里面加入四勺食鹽,如果比較喜歡吃咸一點的也可以多加一點食鹽,食鹽多一點辣椒還能保存更長的時間,如果是現吃的話建議少放一點,再往里面加入兩勺白糖,這里白糖的作用主要是能提鮮,再往里面加入少量的胡椒粉,先用筷子把它攪拌均勻,把食鹽和辣椒面徹底攪拌一下,再往里面少量多次的加入一點點清水,水不要加得太多,加水可以把辣椒面稍微浸濕一下,這樣辣椒面才不會容易燒焦燒糊,攪拌成這種濕潤度就可以了,放一邊備用,用粗細各一半的辣椒面做辣椒油,質地更好,口感更香辣,白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材,可以使辣椒油增香許多,百吃不膩。

2.接下來準備一碗花生米倒進鍋里面,開中小火把花生米炒一下,鍋里面是不用放油的,直接干炒就可以,炒至鍋里面能夠聽到噼里啪啦的聲音,而且花生米的外殼有微微發黑,像這種程度就可以,再把花生米稍微放涼。

3.準備一塊生姜切片,再切成絲,切好放進盤子里面,再準備一把大蒜切片,切好跟生姜放在一起,最后準備一根大蔥對半切開,再將它切成長段,切好放盤子里面備用。

4.接下來在盤子里面放進幾片香葉,5個八角,兩根桂皮,一小把花椒,最后再準備兩顆香菜,把它們放一邊備用。

5.這會兒花生米已經放涼了,把花生米裝進一個保鮮袋里面,用搟面杖先把花生米壓碎,然后再用搟面杖敲細一點,敲成像這樣的狀態就差不多了。

6.鍋里面多倒一點菜籽油,在炸東西的時候最好是選擇菜籽油,原因是菜籽油的煙點比較高,比較適合油炸,其他的油在高溫的情況下會產生致癌物質,而且用菜籽油炸出來的辣椒油味道會更香,油溫燒至五成熱的時候把蔥姜蒜倒進去炸,香菜也倒進去炸,然后用鏟子不停的翻動,要把香料的水分徹底炸干,炸到香料的水分半干的時候再把大料倒進去炸,炸至所有的香料變得焦黃,像這樣就可以把它撈出來了,切記不可將香料炸糊,有糊味的辣椒油是不好吃的,這個撈出來的香料是不能吃的,油里面已經有所有香料的香味了,油熬好后切記不可一股腦全部倒入辣椒面中,很容易把辣椒面燒糊,要等油溫適當降低,并分多次淋在辣椒面上,充分激發辣椒面的香辣味,這樣辣椒油口感香辣柔和,顏色紅亮,好看還好吃。

7.接下來把壓碎的花生米倒進辣椒面里面,再加入30g白芝麻,最后把炸好的熱油倒進去,熱油要分兩次倒入,油倒進去以后辣椒表面的水分會瞬間蒸發掉,把辣椒面用筷子攪拌均勻以后再把剩下的熱油倒進去,再次把它攪拌均勻以后加入少量的十三香,最后加入一點點白酒,加白酒能夠增加辣椒油的保存時間,而且吃起來味道也會更香,把辣椒徹底攪拌均勻。

8.然后將辣椒放置一會兒,里面的油就會慢慢浮上來,這樣就能直接舀上面的油來做蘸料。

9.喜歡直接吃辣椒的話可以舀一勺拌菜吃,一次可以多做一些,隨吃隨取,慢慢吃。

10.準備一個無水無油的瓶子,把辣椒油裝進去,蓋上蓋子,放冰箱里冷藏保存,冬天的話由于天氣比較冷,也可以放在常溫下保存。

11.每次吃的時候可以舀上幾勺出來放在小碗里面,非常的簡單方便,隨吃隨拿,這樣做出來的辣椒油比直接潑熱油要更香更好吃,這個辣椒油的吃法是萬能的,用它來拌面拌涼菜、做火鍋底料、做蘸碟都特別香,喜歡就收藏起來在家動手試試吧。

?著作權歸作者所有,轉載或內容合作請聯系作者
平臺聲明:文章內容(如有圖片或視頻亦包括在內)由作者上傳并發布,文章內容僅代表作者本人觀點,簡書系信息發布平臺,僅提供信息存儲服務。

推薦閱讀更多精彩內容