這才是辣椒醬的正確做法,香辣過癮,好吃又下飯,方法超簡單。現在正是腌辣椒醬的好時節,什么辣椒都開始大量上市,而且辣椒的含水量也不會很高,非常適合腌制辣椒醬,今天就給大家分享下辣椒醬的正確腌制方法,香辣又過癮,好吃下飯,味道還特別鮮美,下面就和我一起來看下制作方法吧。
準備食材:
辣椒、花生米、豆豉、菜籽油、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、八角、花椒、香葉、蔥姜蒜末、花椒粉、五香粉、生抽、素蠔油、鹽、白糖、紅辣椒面、白芝麻、味精
具體做法:
1.我買了幾斤新鮮的辣椒,把這些辣椒全部清洗干凈控干水分,然后把這些辣椒的蒂全都摘掉,直接把辣椒放在絞碎機里面,辣椒不需要絞得太碎了。
2.再把炒熟的花生米也放進去絞得小一些。
3.準備一些豆豉切碎備用。
4.鍋里倒入多一些的菜籽油,油微熱以后加入蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜,加2個八角、一把花椒、幾片香葉,然后用小火把這些香料里的香味炸出來,小火慢炸10分鐘左右,把這些配料炸到顏色干黃,里面的香味炸出來就可以控油撈出來了。
5.然后加入蔥姜蒜末,再把辣椒全部倒進油鍋里翻炒,加一勺花椒粉、一勺五香粉翻炒,翻炒5分鐘左右,加入切碎的豆豉進去翻炒,豆豉有提香的作用,這里不用蓋鍋蓋,一直用小火把辣椒里的水分熬出來,大約20分鐘后,加入生抽、素蠔油,加入鹽、1小勺白糖,翻炒5分鐘左右,再加入少量的紅辣椒面炒飯均勻,再加入花生碎翻炒,5分鐘后加入白芝麻炒勻后關火,出鍋前加一勺味精炒勻。
6.咱們這個辣椒醬就做好了,等辣椒醬晾涼以后,裝進一個提前準備的干凈密封瓶里面,這樣做的辣椒醬香辣美味過癮,特別好吃又下飯,喜歡的朋友可以在家試試。