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香菜是多種植物的別稱，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。
芫荽又名鹽荽、胡荽、香荽、延荽、鹽須子、漫天星等。為傘形科芫荽屬一年生草本植物。
最初稱為胡荽，英文名Coriander Herb，原產于中亞和南歐，或近東和地中海一帶。
據唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進香菜，故初名胡荽。
后來在南北朝后趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，后來演變為芫荽。
在《齊民要術》中已有栽培技術和腌制方法的記載。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。
