位于四川省東南部的宜賓，是一座來了一定要吃面的城市。在這里，面食是人們早餐清單中必不可少的一項。
吃面的分量不是按照大小碗來分的，而是按“兩”來分（1兩面、2兩面等），成年人的量一般是2兩往上走。
面的種類有很多，干拌面有燃面、生椒牛肉面、姜鴨面、辣雞面、京醬面、雞雜面等；湯面有三鮮面、肥腸面、牛肉面、排骨面、蹄花面等等。讓人眼花繚亂，吃一個月不帶重樣的！
在這豐富多樣的面食種類中，最具特色的宜賓燃面，在人們的生活中，占據著重要的地位。而要做出一碗合格的燃面，芽菜和水葉子面是必不可少的兩樣材料。
腌制，作為一種可以很好延長食物保質期的方式，被人們廣泛運用在各類食物上。而腌制蔬菜，成本低廉，易于儲存。在人們的餐桌上，也可以看見各類腌菜活躍的身影。
芽菜作為腌菜的一種，雖然外表平平無奇，但卻是四川四大腌菜之一（其余分別是涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜），也是宜賓燃面的靈魂伴侶。
制作芽菜，首先要將芥菜的嫩莖劃成絲，再進行晾曬。晾曬之后，要經過三次發酵，前兩次是用鹽進行發酵，兩次發酵時間間隔約三個月。
最后一個月，會拌入熬好的紅糖漿，使其色澤變得更加明亮，口味鮮甜。最后加入八角、花椒等配料，再放入罐中封口存放，一般要經過一年的時間醞釀，方能釋放芽菜風味。
芽菜有甜咸兩種，營養豐富，口感脆香。將芽菜剁成米粒大小，便成了“碎米芽菜”。
作為絕佳的配菜，就算只是簡單的跟肉沫一起炒制，也別具風味。除此之外，還有其他很多與之搭配的美食，如咸燒白、芽菜回鍋肉、豬兒粑、雞米芽菜等等。
燃面的所用到的面，人們稱之為“水葉子”，這個擁有文藝姓名的水面是一種堿水面，含水量低，體型更加薄細。
和面的時候，用雞蛋代替水，這樣揉出來的面團更加干燥緊實。將面團均勻搟薄，再切成等毫米寬的細條，面條就制作完成。
在煮面的時候，將大鍋的水煮沸之后，面條下鍋煮至斷生即可撈出。根據每個人的口味取向，也可以多煮一會兒。
燃面油重無水，點火即燃，故稱之為“燃面”。據傳很早之前，還會用面條當燈芯來燃燒照明。
作為主體的"水葉子面”，在煮至斷生撈起后，裝在笊籬中，快速用力將面中的水分甩干再裝盤。面的干燥是“燃”的基底，在后續加入料油拌勻之后，一點便能如火繩般燃燒。
各家的拌面的料油，可以讓水葉子面更好的激發風味，除了熟菜籽油以外，還有將各類香料，如八角、山柰、花椒等等放入油鍋中炸制而成的香油。
料油的加入不僅讓面條變的松散，不會粘成一團，還能讓后續加入的配料更好的和面融合在一起。
面在加入料油、醬油、鹽等拌勻之后，最后放上芽菜、花生米碎、香蔥等配料，一碗素燃面就大功告成。
除了以上說的素燃面以外，現在還有葷燃（加入了肉臊子）、湯燃等選擇。在吃如燃面等干拌面時，店家還會配一碗湯，以海帶湯居多，除此之外，還有酸菜湯、面湯、西紅柿湯等等。不管是吃面時還是吃過后，來上一碗湯，滋味更佳~
燃面，除去面條本身的物理燃以外，還有水葉子面跟芽菜、花生米等配料和諧組合的風味燃。重油無水帶來的強烈個性，面條和佐料的完美結合，都讓人印象深刻。在宜賓的早晨，來上二兩面，打開的不僅是饑腸的大門，更是人們對未來的期待。
每個地方都有自己那份專屬的味道，在此生活的人們，隨著時間的推移，讓這份味道跟日常緊緊相系。
也許你以后會離開一個你生活很久的城市，這些舌尖上的滋味也早已轉換成生活的記憶。在未來的某一天，隨機觸動的回憶涌上心頭，也許會讓你想起，在那些看似平淡如水的日子里，它們與你相伴的日子。
其中的酸甜苦辣雖早已回不去，但歲月的模樣卻會永存心中。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?-THE END-
