你的新年第一口甜是蛋糕還是？

蛋糕是來自私人定制？生產線？還是電飯煲？

宅在家里的時間很長了，一邊很憂心的關注疫情發展，一邊只能各種苦中作樂，給自己和家人創造生活的驚喜。

朋友圈經過一段時間的包子涼皮熱，又興起了一陣蛋糕熱，你是其中一員嗎？

蛋糕圖片來自朋友圈，某同學的佳作。

我是一個胖子，我愛吃美食，尤其是我堂客很會做，當然管不住我的嘴是最大的原罪，這不能怪美食太好吃。

有個詞叫模樣生活，生活千奇百怪，千百種模樣，我獨愛美食的模樣，當然，最愛的還是老婆做的美食。

悉心學習，用心挑選，拿捏好火候，用愛制作美食，讓美食和生活都有模有樣。

蛋糕這類甜食貌似能次次都拒絕的應該不多，尤其那種剛從烤箱拿出來不久，撲面而來熱烘烘的蛋奶小麥香氣，面包表皮恰到好處的金黃色。

當我們每次趁熱咬下那一口口溫熱柔軟的蛋糕，應該會有大大的滿足感。

我們家里肯定還是沒有專業那么多工具，所以電飯煲蛋糕就是那么的順理成章，繼續貼一張來自朋友圈的電飯煲蛋糕照。

堂客也一直有想法自己做蛋糕，又被自制奶茶吸引了注意力，今天都有收到網購的木薯粉，成功是給有準備的人，所以還是整理一份蛋糕流程備用，好吃的人有口福，畢竟沒幾人愿意吃那不放酵母做的面疙瘩。

我們想要吃到美味的蛋糕也許直接買更簡單，如果想吃到適合自己口味的愛吃得不行的，可以自己動手試試，當然做好蛋糕首先就得選好料，畢竟要準備好所有材料我們才能開始做是吧，雖然現在不好買食材。

今天是我家神獸的生日，來張照片紀念一下。

我們做蛋糕主要原料有雞蛋，砂糖，面粉及少量油脂等。

新鮮的雞蛋是制作蛋糕最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液黏稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的雞蛋不宜用來制作蛋糕。雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫。

制作蛋糕的面粉常選擇低筋面粉，其粉質要細面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘烤時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先進行處理，取部分面粉上籠蒸熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。

制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。糖顆粒大，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致制作完成的蛋糕質量下降。

攪拌打蛋是蛋糕制作的關鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，通過攪拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪拌打蛋方法等相互關聯。

在傳統工藝攪打蛋糖時，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打發白時，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂攪勻即可。

我們有些家庭會有攪拌器，操作肯定就會簡單很多，機器操作應注意：凡屬于攪打的操作宜用中速；凡屬于原料：混合的操作宜用慢速；需隨時將黏附在桶邊、桶底和攪拌頭上的糊料刮下，再讓其參與攪拌，使整個糊料體系均勻。

我們在準備工作當中需要把蛋黃蛋白分離，分別放置小盆當中。

糖1/3放入?蛋黃中，攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）

在操作過程中，為了解決口感較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加入少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油脂與蛋黃混合均勻。邊加入蛋黃，并且邊攪拌，拌勻至呈現光滑的狀態。

蛋白的攪打，攪成象奶油樣的干性泡發狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。

蛋液與面粉混合

拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時先將面粉過篩，把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。將面粉適量放入到打好的蛋液中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）拌至見不到生面粉為止，防止面粉“上筋”。也可根據配方，加入部分熟面粉或玉米淀粉，減少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

再次將剩余的一半蛋白放入到攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次），大約2分鐘后，你會發現蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。

灌模成型

蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。我們如果有烤箱有模具肯定很好解決，如果我們是電飯煲蛋糕，那么我們別無選擇。

不是每個人都有條件制作心形糕點的。

為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，在裝模前必須使模具保持清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。

在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。?在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

裝模面糊量依據打發的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而異，一般以填充模具的七八成滿為宜。量多會影響美觀，量少會在烘烤過程中由于水分過多地揮發而降低蛋糕的松軟性。

烘烤蛋糕

家里有烤箱的工藝肯定相對熟悉，使用次數不少，畢竟買烤箱的目的是用，不是裝飾的。

電飯煲的操作：將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了（期間待面糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄干），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。

還是某同學的朋友圈照片

7.裱花裝飾

在蛋糕冷卻之后，可根據需要，選用適當的裝飾料對蛋糕制品進行美化加工，可在蛋糕制品上裱注不同花紋和圖案。所需要的裝飾料和餡料應提前準備好。

美味的蛋糕肯定是和心愛的她（他）一起作下午茶才是最好的享受，我們電飯煲蛋糕只是無奈之舉，或說條件限制。

如果有心有意，有條件之下，想必下面幾種會是小清新，帥哥靚女的選擇，圖片文字來自某吉，麥某幾個蛋糕品牌。

永遠記得與你相遇的那1個夏天

就像紅絲絨與英國稀奶油的甜蜜邂逅

你答應我的那一刻，我在心里默默發4

要像進口巧克力和威化餅一樣永8分離

一7攜手走過如水果般新鮮的每一天

這1314都要讓你知道520

紅絲絨海綿胚鋪滿一層

香醇細膩的進口淡奶油

再擺滿新鮮香甜的紅顏草莓

用鋼叉弄下一塊

草莓、淡奶油、紅絲絨同時在口中綻放

酸甜的口感撩人心弦

但同時也帶著十足的甜美氣息

最是那動人的一抹綠

一入口，就無法抗拒的美味

喜歡它富有生機的綠，喜歡它清苦的感受

更喜歡它和淡奶油、蜜豆混合的日式浪漫···

極簡，去掉所有繁復的造型，還原食材本色

京都宇治抹茶慕斯的清香濃郁

遇上蜜制紅小豆的綿軟香甜

再搭配細膩香醇的英國淡奶油

層次豐富口感剛好

提拉米蘇總能聯想到意大利人的浪漫情調

而在融入法國黑巧克力和香醇咖啡后

更讓這份浪漫變得愈加經典

讓你帶走的不止美味，更有幸福和愛

咖啡糖液和黑巧克力鋪滿在提拉米蘇慕斯上

再夾入香脆的杏仁蛋糕胚

多一份喜悅滋味，多一份驚喜口感

一口咬下去

香、滑、甜、脆、柔和中帶有質感的變化

層次豐富，將美味演繹到極致

作為一個自動控制資深從業人員，一個懶癌患者，我肯定是會想有沒有自動或者機器人可以代替人工生產蛋糕。

Suteria是瑞士著名的甜品作坊品牌，其最著名的甜品就是擁有百年歷史的索洛圖恩蛋糕，這款蛋糕曾在2010年的瑞士烘焙大賽中打敗了其余的1400多種糕點獲得第一名。

索洛圖恩蛋糕獨特的底座和表面形狀需要人工通過裱花槍一點一點的制作完成，整個過程單調且費時費力。

“當傳統的加工工藝能與機器人完美結合，并仍能保證蛋糕原有的味道，那為什么不呢？”Suter說道。

LR Mate 200iD/7C潔凈型機器人

最終Suteria選用了FANUC LR Mate系列萬能迷你機器人的潔凈型號LR Mate 200iD/7C，這款型號尤其適用于食品的加工。最大負載7公斤、可達半徑為717mm機器人，其白色外殼經過特殊的防銹處理并使用了應用于食品生產專用的潤滑油，來保證對加工食品的零污染。機器人單元還包括了特制的裱花槍和用于清潔的軟管。和其他糕點師一樣，LR Mate機器人穿上了白色的“廚師袍”準備開始工作。

首先，操作員在觸摸屏上設定蛋糕的尺寸，共有6種大小，直徑從12到26厘米，然后混合后的榛果和蛋白霜面糊被裝入到固定在機器人臂端的裱花槍中，一切就緒后操作員按下開始按鈕。如人手臂般靈活的LR Mate機器人帶著裱花槍做從小到大地圓周運動，將面糊一圈一圈地壓到烤盤上。根據蛋糕尺寸的不同，烤盤上可放置8到12個由機器人完成的面糊盤，最后放滿的烤盤會被送入到烤爐中，空烤盤則會繼續被送到機器人單元中，進行下一循環的作業。

這是我在網絡搜索蛋糕生產線的結果，當然那種小蛋糕，面包的生產線很多，更多蛋糕生產的自動化應用，機器人應用是我們的著力點，現在的市場如果想要穩定發展，不想被大魚吃小魚，我們更多的應該是細分市場，做精細化，把自動化產品做到更多的細節使用方面。

愿以后的日子都是甜甜蜜蜜，每一天都是大大的滿足感，讓我們一直保持笑容大步向前。

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