小標(biāo)簽 ?大學(xué)問(wèn)(二)

? ? ? ? “五看”標(biāo)簽,一看日期和貯存條件,幫助我們?cè)诒Y|(zhì)期內(nèi)保持食品的品質(zhì)、口味達(dá)到最佳狀態(tài);二看名稱、類別,幫助我們了解食品的真實(shí)屬性。下面是三看配料表和四看營(yíng)養(yǎng)成分表。

? ? ? 三看:配料表

? ? ? 配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞,按照要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。各種配料應(yīng)該按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過(guò)2%的配料(包括食品添加劑)可以不按遞減順序排列。

? ? ? 可能很多人比較擔(dān)心食品添加劑,其實(shí)它并不是我們想象中的魔鬼。食品添加劑是為改善食品的品質(zhì)和色、香、味,并滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要,而加入食品中的人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。可見(jiàn)食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)是為了改善食品的品質(zhì)、保障食品的安全。我國(guó)目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有23個(gè)類別,共約2000種。我們經(jīng)常見(jiàn)的食品添加劑有著色劑(胭脂紅、日落黃、檸檬黃)、酸度調(diào)節(jié)劑(檸檬酸、蘋果酸、酒石酸)、增稠劑(羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、明膠)、防腐劑(苯甲酸、山梨酸)等。食品添加劑必需按照規(guī)定的范圍和劑量來(lái)使用,不能超出范圍,也不能超出劑量。因此,正規(guī)使用食品添加劑是安全的,我們不必過(guò)于擔(dān)心。另外,我們知道的蘇丹紅、三聚氰胺等并不是食品添加劑,而是非法添加物,它們是被禁止添加到食品當(dāng)中的。

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? ? ? 看配料表能讓我們更加詳細(xì)地了解所買的食品主要成分是什么,例如兒童喜歡吃各種顏色的果凍,顏色好看,還有不同形狀,讓人看了就流口水,真心覺(jué)得好。某款果凍的配料表是這樣的:水、果葡糖漿、白砂糖、全脂乳粉、魔芋粉、食品添加劑(卡拉膠、槐豆膠、乳酸鈣、氯化鉀、檸檬酸、乳酸、甜蜜素、山梨酸鉀、二氧化鈦)、食用香精。在加工食品時(shí)配料是按照遞減順序加入的,此款果凍排在前三位的分別為水、果葡糖漿、白砂糖,基本上沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)素能提供給孩子,而且食用時(shí)還會(huì)攝入較多的糖。因此,看清配料表您能了解食品的主要成分。

? ? ? 四看:營(yíng)養(yǎng)成分表

? ? ? 營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)規(guī)定,我國(guó)境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品,營(yíng)養(yǎng)成分表采用“1+4”模式,1為能量,4為4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。這5項(xiàng)為國(guó)家強(qiáng)制必需標(biāo)注的內(nèi)容,其他營(yíng)養(yǎng)素如維生素、鈣、鐵、鋅等,企業(yè)可自行選擇標(biāo)或不標(biāo)。下面是一款純牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表:

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? ? ? 前兩列都比較容易理解,RNV%是指100克或100毫升或1份食品中營(yíng)養(yǎng)成分占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050-2011)規(guī)定,能量的RNV為8400千焦,蛋白質(zhì)的RNV為60克,脂肪的RNV為小于等于 60克,碳水化合物的RNV為300克,鈉的RNV為2000毫克,鈣的RNV為800毫克。能量的RNV%=309/8400*100%=4%,其他可按照同樣方法計(jì)算。RNV%是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中非常重要的一項(xiàng),只要看這個(gè)百分比就能知道吃100克或100毫升或1份食物能給自己一天帶來(lái)多大比例的能量和營(yíng)養(yǎng)。

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? ? ? 很多兒童喜歡吃酸酸甜甜的果脯蜜餞類食品,杏脯、話梅、西梅等,出去春游時(shí)帶上幾袋,又好吃又方便,可大多數(shù)果脯蜜餞類食物對(duì)孩子來(lái)說(shuō)是“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。下面是某烏酸梅的營(yíng)養(yǎng)成分表:

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? ? ? 再配合其配料表:李梅、白砂糖、食用鹽、甘草、食品添加劑(檸檬酸、DL-蘋果酸、甜蜜素、糖精鈉、甜菊糖苷、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、焦亞硫酸鈉)、食用香精。

? ? ? 這款烏酸梅能量百分比很高,幾乎相當(dāng)于成人一半早餐的能量,3歲左右兒童一餐的能量,如此高的能量一部分來(lái)源于加入的白砂糖。再看鹽的含量,已知鈉的含量乘以2.5就能計(jì)算出鹽的含量,所以1584毫克鈉就相當(dāng)于3.96克鹽。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》推薦成人每日鹽用量不超過(guò)6克,2~3歲兒童每日不超過(guò)2克,4~6歲兒童每日不超過(guò)3克,7~10歲兒童少年每日不超過(guò)4克。這樣100克的烏酸梅含鹽量占成人一日鹽用量的2/3,大大超過(guò)了兒童一日用鹽總量,屬于高糖高鹽食品。建議兒童盡量食用新鮮的水果,一方面避免了高糖高鹽,另一方面水果中的各種營(yíng)養(yǎng)素保持較好。

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