? ? ? 在購買食品時，你是否有注意過包裝上的“食品標簽”？標簽上的內容你是否看的懂？里面又有什么玄機？接下來我通過自身的認知幫助你解讀“食品標簽”，希望對你有所幫助。

一、食品標簽的組成

? ? ? 食品標簽由產品名稱、產品配料表、營養成分表、生產廠家、凈含量及固形物含量、日期標志和貯藏指南、質量（品質）等級、執行標準及各種安全標識等組成。

二、食品配料表

1.配料表原料排列順序

? ? ? 食品的配料表是用來標注生產此種食品所使用到的主、輔料及各種添加劑成分的，即其中標明了食品的組成成分。《中華人民共和國食品安全法》在相關內容中規定，食品配料一般以加入量比例的多少，由多到少依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的應該是占成品比重最大的原料，依次類推，但如果加入量少于2%（多數為添加劑）的例外，可隨意排列。

2.食品添加劑的分類及作用

? ? ? 除了配料順序的玄機以外，配料表中占篇幅最大的食品添加劑也是我們在日常閱讀食品配料表時困惑最多的地方。洋洋灑灑的十幾甚至幾十種食品添加劑其中多半又是以它們的化學名稱表示的，別說去了解的它們的特性、功用，就是完完整整把它們讀出來也不是件容易的事情呢。

乙酰化二淀粉磷酸酯——變性淀粉的一種，用作增稠劑、凝固劑。

三聚磷酸鈉——軟化劑增稠劑用作食品品質改良。

六偏磷酸鈉——膨大劑，另有防腐作用。

焦磷酸鈉、乳酸鈉、卡拉膠——增稠劑、穩定劑。

山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素——防腐劑。

亞硝酸鈉——防腐劑、起色劑。

D-異抗壞血酸鈉——抗氧化劑（實際主要為了降低亞硝酸鹽的毒性）。

紅曲紅、胭脂蟲紅、誘惑紅——人工色素。

大豆蛋白——提高蛋白濃度，作為填充物降低成本。

酸化劑：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、 檸檬酸鉀等

抗結劑：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素等

抗氧化劑：常用維C、異維C等

防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等

著色劑：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、 檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、酸性紅

β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦等

營養強化劑：各種礦物質、維生素、氨基酸、無機鹽等

膨松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等

增白劑：過氧化苯甲酰（面粉增白）

甜味劑：蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖漿、木糖醇、阿斯巴甜、糖精鈉等

另外還有各種增稠劑、乳化劑、人工香精等等。

? ? ? ? 那么，食品中添加的防腐劑和人工色素對人體到底有沒有害處呢？

? ? ? 食品中只要是使用合法的食品添加劑，對人體的健康是不會產生影響的。但是我們給孩子選擇食物的時候，盡量少選擇含有檸檬黃、日落黃、亮藍、胭脂紅、誘惑紅這樣的人工合成色素的食品。因為現在國外的一些研究表明孩子如果大量攝入人工合成色素，會加速孩子體內鋅元素的流失，而鋅元素大量流失以后，會導致孩子生長發育遲緩、智力下降、沒有食欲、味覺不靈敏，并且會增加少兒多動癥的風險。孩子的代謝器官和解毒能力尚未發育成熟，對孩子選擇食物我們還是盡量選擇天然的、新鮮的食物。最健康、最營養的食物一定是出自自家的廚房。

? ? ? 誠然，種類繁多的食品添加劑為改善食品的感官性狀，滿足我們對美食的追求起到了不可替代的作用，但我們應該明白的是，食品添加劑畢竟不是食物本身所天然含有的成分，當它們隨食物一同被我們吃下后，在代謝過程中勢必會給我們的肝、腎等器官帶來額外的負擔甚至不必要的傷害。

三、食品營養成分表

? ? ? 近年來，隨著營養不良（多為營養過剩和飲食結構不合理）狀況的日益加劇，合理飲食結構、均衡各營養素的攝入的需求也愈來愈受到人們的重視。在這種大前提下，包裝食品的“營養成分表”應運而生了。營養成分表是標有食品營養成分名稱和含量以及各營養素含量占推薦參考值比值多少的表格，表格中可以標示的營養成分包括能量、營養素、水分和膳食纖維等，我們常見的營養成分表一般由：營養素項目、每份含量及營養素參考值% 三部分組成。

1.營養素項目

? ? ? ?列出產品所包含的營養素的種類名稱，其中能量、及三大產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）無論是否含有都應明確的標出。

2.每份的含量

? ? ? 不同產品的營養成分表對每份的定義也是有所不同的，多數都是以每100g或100ml為一份的，也有的產品是以一個包裝為一份的。所以大家在查看產品營養成分表的時候一定要注意區分。

3.營養素參考值（NRV）

? ? ? 營養素參考值主要依據中國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定的，專用于食品標簽的、比較食品營養成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度。在日常應用中多以百分比的形式表示（NRV%）用以表述每份產品中各營養素的含量分別占推薦參考值的多少。

以某方便面的營養成分表為例進行分析：

~~每百克鈉（鹽）含量為1990mg，高達全天所需總量的99%，也就是說你吃了100g這種方便面后全天就不能在吃任何含鹽的食品了，否則肯定鈉攝入量超標。這種食品顯然是非常不適合高血壓、冠心病的人群選購的。

~~每百克脂肪的含量也高達24g約占全天攝入量的40%，不適合高血脂的人群選購。

四、其他標志、標識

1.QS標志

? ? ? 《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》第五章第四十七條“實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加印（貼）QS標志。沒有QS標志的，不得出廠銷售。

2.保健食品標志

? ? ? 值得注意的是，保健食品雖然具有一定的保健功效，但仍然具有一般食品的共性，它仍然是一種食品，永遠不能代替藥品的作用。

3.有機、綠色、無公害標志

? ? ? 有機、綠色、無公害這三種產品都是指符合特定標準的安全的農產品。如果按安全等級為它們三個排個序的話，有機最高，綠色次之，無公害再次之。

五、保質期與保存期

? ? ? 在食品包裝上，對于商品的安全食用時間，有的標注的是保質期，有的則是保存期：這兩者不是一回事。

? ? ? 食品的保質期：即最佳食用期，預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。

? ? ? 食品的保存期：推薦的最后食用日期，預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期。在此日期之后，預包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質特性，不宜再食用。

? ? ? 對同一產品，其保存期應當長于保質期。

? ? ? 另外，對超過保質期的產品，并不一定意味著產品質量絕對不能保證了；只能說，超過保質期的產品，其質量不能保證達到原產品標準或明示的質量條件。

? ? ? 保質期是廠家向消費者作出的保證，保證在標注時間內產品的質量是最佳的，但并不意味著過了時限，產品就一定會發生質的變化。超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，仍然可以用。但保存期則是硬性規定，是指在標注條件下，食品可食用的最終日期。超過了這個期限，質量會發生變化，不再適合食用，更不能用以出售。

? ? ? 保質期內的食品就一定安全嗎？

? ? ? 應該冷藏的食品，如果在常溫條件下保存或銷售，保質期一定會大打折扣，比如酸奶。如果食品包裝破損，空氣進入發生氧化，即使沒到保質期，食品也有可能變質。

? ? ? 超市中冰柜往往是開口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時有消費者翻動挑選，導致冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上標注的冷藏溫度儲藏和銷售，直接后果就是提前過期。因此，購買這類食品時，最好買最新出廠的，同時也要留意食品包裝上的最佳儲藏條件。