第一部分 謹防谷物

你的大腦

重達3磅，血管總計長達10萬英里。

擁有神經元數量比銀河中的星星還多。

是人體中脂肪最多的器官。

可能此刻正在遭受危害，而你卻對此一無所知……

這是《谷物大腦》的作者David Perlmutter用一本暢銷書傳遞給全世界一個“匪夷所思”的觀點：現代的谷物正在無聲無息的摧毀你的大腦，是糖尿病、阿爾茨海默病的罪魁禍首！

第二部分 打動我的

要知道，在中國，“北面南米”是主要的飲食習慣。即便全世界范圍來看，面食也是主食的主要構成。如果此結論成立，會影響多少人的生活、生意！

也正是因為面食不可撼動的地位，這本書的觀點也得到了很多質疑。

作為一個有糖尿病家族史的“奔四”青年，近幾年開始關注養生，主要目標也是降低自己得病的機率。因為從遺傳角度來看，我們這種有家族遺傳基因得病的機率會比沒有遺傳基因的大30%(具體出處不詳)。帶著這些目的與好奇，我不但看了這本書，還做了踐行體驗。

第三部分 谷物是如何損傷大腦的？

許多現代慢性病的共性是：炎癥。所有退行性疾病，包括阿爾茨海默癥等腦部病癥，都是因為發炎，而引發炎癥的兇手，就是含有麩質的谷物或高糖的碳水化合物。例如，阿爾茨海默癥的元兇就是攝入太多的碳水化合物，導致腦部病變！

從進化的角度看，我們的身體設計了一種把食物燃料轉化成供細胞使用的能量的聰明方法。因為幾乎我們整個物種的生存所依賴的葡萄糖——身體大多數細胞的主要能量來源，一直稀缺。這驅使我們發展出儲存葡萄糖和把其他物質轉化為葡萄糖的能力。在必要的時候，人體可以通過一種叫作葡萄糖異生作用的過程，將脂肪或者蛋白質轉化為葡萄糖，但是這比把淀粉和糖轉化為葡萄糖所需的能量更多，因為后者是一個更直接的反應。

我們的細胞吸收和利用葡萄糖的過程是一個精心設計過的過程。細胞并不是把流經血液中的葡萄糖吸收進來這么簡單。這種至關重要的糖分子要經過胰腺產生的胰島素的允許才能進入細胞。正如你所知的一樣，胰島素是細胞新陳代謝中最重要的生物物質之一，它的工作是把葡萄糖從血液運送到肌肉、脂肪和肝細胞中。運到之后，它可以被用作燃料。健康的正常細胞對胰島素的敏感程度高。但是由于持續攝入葡萄糖（很多是由于過量消耗了添加精制糖的高度加工過的食品，這會使胰島素水平超出健康范圍），導致細胞一直暴露在高水平的胰島素中。這時細胞減少表面受體的數量以應對高水平的胰島素。換言之，我們的細胞使自身對胰島素的敏感性降低，發展成了一種叫作胰島素抵抗的疾病。這種疾病會使細胞忽略胰島素，起不到降低血糖的作用。然后胰腺做出相應反應，分泌更多的胰島素，從而糖要進入細胞就變得需要更高水平的胰島素。這造成了一個循環的問題，最終發展成為了2型糖尿病。糖尿病患者的血糖較高是因為他們的身體無法將糖運送到細胞中安全地儲存為能量。

高血糖會引起很多問題。詳實一塊玻璃的碎片，有害的糖造成許多損害，導致失明、感染、神經損害、心臟病，還有阿爾茨海魔癥。通過這一連串的事件，炎癥開始在體內肆虐了。

膚質和高貪碳水化合物的飲食對炎癥負有不可推卸的責任，是到達大腦的最主要的驗證通道刺激物。

第四部分 我的踐行

從聽完這本書開始，我自己就做了踐行，具體如下：

1. 做了書中推薦的檢查，比如空腹血糖、糖化血紅蛋白、空腹胰島素等

2. 斷食2天

3. 為期半年的不吃或少吃面食的踐行

4. 嚴格控制糖、飲料等攝入

談談我這半年的變化

1. 體重從70kg下降到65kg

2. 感覺比之前更有精神

3. 偶爾吃稍微多的面食，會有大腦充血的感覺（也可能是心理作用）

空腹胰島素等能夠量化的指標還沒有測。但從體重和自己的感覺上，還是有比較大的變化。

我認識的一個朋友，也和我一樣做了這樣的踐行，他原來接近180斤，通過控制碳水化合物的飲食及運動控制，講到了130斤以下。他的飲食控制標準比我還要嚴格，我米飯會吃，但他連米飯都不吃，主要以肉及雞蛋等為主。

第五部分 我的觀點

雖然作者的觀點很“沖擊”，相關的數據也很難核實準確性，但從我及身邊的那個朋友那里的踐行反饋來看，降低面食和糖的攝入在目前看來對身體與精力都有幫助。

聲明：文章中涉及的內容僅代表作者個人觀點！