巧克力經(jīng)常會和愛情聯(lián)系在一起，愛情甜蜜來一盒，小打小鬧來一盒，逢年過節(jié)更要來一盒，巧克力可以說是不可缺少的浪漫元素。
BUT很多人卻因為聽聞巧克力的極高熱量而遠離它，你對巧克力真的了解嗎？面對眼花繚亂的巧克力產(chǎn)品你會選擇嗎？
官方定義：巧克力是可可制品（可可液塊、可可脂、可可粉）、砂糖、乳制品、香料和表面活性劑等為原料，經(jīng)混合、精磨、精煉、調(diào)溫、澆模成型等科學加工，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質感、耐保藏、高熱值的甜味固體食品。
看著好拗口，我們直接用最簡單粗暴的方法帶著大家了解巧克力。
分類
黑巧克力
黑巧克力中規(guī)定可可含量不應低于35%，而最佳的可可含量約在55%~75%之間，可可含量在75%~85%屬于特苦型巧克力。高品質的黑巧克力含有相對小比例的糖，有的還包含純香草，微量的卵磷脂。
牛奶巧克力
顧名思義牛奶巧克力就是將乳制品（牛奶或乳粉、煉乳等）加入巧克力制作過程中,但是要求加入牛奶成分后可可固形物含量仍大于25%。相對于純黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品，應該是可可與牛奶之間的香味達到一個完美的平衡。
白巧克力
白巧克力通常由不含可可的可可脂，加上糖、香料以及牛奶混合制成。白巧克力的香味沒有純巧克力來得那么濃烈。它的主要價值在于它的新奇，或者是用在巧克力或甜點中做襯托。
代可可脂巧克力
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。一般規(guī)定代可可脂的含量在5%以上的巧克力就應標注為代可可脂巧克力。
代可可脂包括非月桂型代可可脂和月桂型代可可脂。
非月桂型：是由大豆、棉籽、卡諾拉和棕櫚油經(jīng)選擇性氫化后再經(jīng)分提處理制得的油脂。
月桂型：一般由含月桂酸和肉豆蔻酸的椰子油、棕櫚仁油加工而成。
代可可脂巧克力與天然可可脂巧克力相比，口感相差甚遠。
營養(yǎng)價值
很多人尤其是減肥的妹子們一談到巧克力都聞之色變，覺得巧克力熱量太大，就是減肥的天敵。此處我們要為巧克力正身。
一張表透明化可可脂巧克力的營養(yǎng)成分（每100g）
可可脂含量與代可可脂巧克力營養(yǎng)價值大PK
純可可脂巧克力中可可脂有硬脂酸、油酸等不飽和脂肪酸，具有控制血液中膽固醇含量的作用，有利于保護毛細血管的彈性，可軟化血管。
代可可脂巧克力中原來的像油酸這類的不飽和脂肪酸成為飽和脂肪酸，喪失了原有可降低血膽固醇和甘油三酯的營養(yǎng)價值。而且油脂在氫化過程中可產(chǎn)生部分反式脂肪酸可提高“壞脂肪”（低密度脂蛋白），降低“好脂肪”（高密度脂蛋白），促進動脈硬化、增加Ⅱ型糖尿病的發(fā)病率、影響嬰幼兒和青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育，所以代可可脂巧克力被稱為“慢性殺手”。
此外純可可脂巧克力中可可脂還富含可可黃烷醇，和多酚類（50g的純巧克力與150g高檔紅酒的多酚類含量相當），其具有抗氧化作用。抗氧化的作用大家應該聽過很多吧，什么延緩衰老，幫助機體對抗病...Blah~Blah~
如何鑒別
如何判別代可可脂和可可脂巧克力
1.敲擊：在桌子上敲一敲，優(yōu)質巧克力質地較硬 、聲音較脆。
2.外觀：打開包裝看，純正巧克力光澤度很好，無發(fā)
白、 起霜 、 起泡等現(xiàn)象, 而劣質巧克力則幾乎沒有什么光澤 , 外觀非常粗糙 , 甚至出現(xiàn)開裂 、 掉渣現(xiàn)象。
3.口感：最初入口很脆 , 隨即融化 。因為巧克力的融化溫度為35℃，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。
4.看清產(chǎn)品名稱：行業(yè)標準規(guī)定，凡是代可可脂添加超過5%的產(chǎn)品都不能直接標注為 “巧克力”必須標明“代可可脂巧克力”或“巧克力代可可脂“。
5.看清產(chǎn)品成分：國家標準規(guī)定白巧克力的可可脂含不得低于20%，黑巧克力的可可脂含不得低于18%，牛奶巧克力不做要求。
參考文獻：
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