在潮汕，每年到了快過年這個時候，家家戶戶都會準備自己做魚卷。所謂魚卷者，成分卻無魚。所以在潮州那邊也叫做“肉卷”，潮汕人過年特別喜歡做這道菜。
如今什么都方便，很多人會選擇從市場買回來，就不用自己做得那么麻煩。而聽我母親說，最近我父親非常喜歡吃魚卷，已經到了瘋狂的地步。居然上午悄悄地把要做魚卷的材料都買了回來，他說自己要做更好吃的，可以吃個夠，瞬間覺得他屌到不行。
我也是過年的時候吃，但真正怎么做我還是不清楚，今晚給父親大人打下手，順便偷下師，哈哈。
需要的素材分別有：白豬肉、草魚、蔥頭、荸薺、香菇、鴨蛋、面粉、胡椒、腐皮。
第一步
豬白肉蒸熟然后切碎
第二步
荸薺切碎，蔥頭切碎，香菇浸泡后切顆粒狀或切絲
魚肉起片再切小塊，再加入切碎的豬白肉。
第三步
胡椒炒熟杠碎，并均勻撒上去并且全部進行攪拌，讓所有食材都能均沾雨露。然后加入面粉和鴨蛋，再均勻攪拌一番。
第四步
最關鍵也是最難的一步，將餡料放腐皮上，包成卷狀。腐皮用之前最好先用水稍微弄濕下，待會包的時候才不會太硬，不然腐皮很容易破。雖然看上去好像很簡單，但其實不容易，這個就很考驗廚師的功課了~
第五步
包好后蒸20分鐘就好了，蒸好后放涼。
第六步
要吃的時候切成一塊一塊，然后用熱油炸至金黃色便可。
這個時候配料可以選白醋或者三滲醬，經過油炸后的魚卷，外酥里嫩，腐皮脆得像薯片一樣。傳統的做法是沒有加魚肉的，但因為父親喜歡吃魚，而且自己做的想加什么都可以任性。
此時餡里豬肉白跟魚肉已經完美地融合一體，而這個時候的馬蹄碎就像是原配被豬肉白尷尬地甩在一旁一樣，柔嫩、軟滑與剛脆竟可同時出現，而不顯唐突。
我想這或許就是潮汕魚卷那么屌，如此傲嬌的理由之一吧。
每年除夕夜拜神的時候，它一定是不可缺席的。即使你不喜歡吃，它也必定要呈現在年味桌上。
感謝你這一年的支持，祝你們新年快樂，越吃越有型~
作者：文藝女莫莫大人（轉載請聯系）
