在我的家鄉淮北，隨處可見的小吃除了燙面便就是面皮了。而我最是偏愛面皮，從小吃到大。
猶記兒時，母親每次趕集前，我總會拽著她的衣袖說:媽媽，媽媽，我要吃面皮，你回來時一定要給我帶。而等媽媽回來時，便是我最開心的時候了，因為我就能滿足我因面皮而按耐不住的口舌之欲了。我也忘記是何時第一次吃面皮以及是何時愛上它的，總之就是一發不可收拾了。
? 北方是非季風氣候，種植物多為小麥。小麥是制作面粉的主要構成物。因此北方人的主食是面食，像饅頭，面條等。而其中又有一個美味的小吃，那便是面皮了。。。
面皮的制作也是不簡單的，一般過程是要先用水和面粉混合，在揉成面團最好加上蛋清。然后最好用保鮮膜封住三十分鐘。最后再放入鍋內蒸大概二三十分鐘，再取出來，這樣面皮便制作好了。但是，這是最原始和淺義的面皮。
?真正的面皮或者說真正的面皮吃法有兩種:一種是把之前我說的面皮制作好后，用刀切碎后加入溫熱的湯。然后再放入多孔面筋，碎花生米，黃瓜絲，豆芽。最后放入調料，攪拌幾下，若是能吃辣的還可以加入一勺辣椒油。這樣一碗拌面皮便做好了，當時雖未動筷入口，但是只要你望上一眼那可口的模樣，便會口水直流了。這種吃法在淮北最好吃的一家是友誼巷里的馬家面皮店。（ps友誼巷是淮北著名的小吃一條街，各地各色都有，以前我上學時假期最喜歡去那里逛了，哈哈。）
而第二種吃飯叫做卷面皮。就是先把蒸好的面皮攤開，然后在上面放上牛筋面，甜菜塊，黃瓜絲，碎花生米，加上一大勺麻油醬，當然，辣椒油也是必備的。最后卷起來。這便成了。你是不知道，那一口下去的滋味。請允許我用蘇軾赤壁賦里的一句話來形容:飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙。就是這種感覺，而我最愛的也是這第二種吃法。此鐘面皮淮北做的最好好的是鼎盛廣場樓下車庫旁的 吃不夠 面皮。雖只是兩個老人一個電動車一個小攤子，但是每天排隊買面皮的人不可勝數。足見其美味深入人心。我高中時曾在鼎盛對面的金鷹大廈八樓上輔導班那時幾乎每天我都會我和我的英語老師一起下樓穿過一個路口來買吃不夠面皮。有時我還會買兩個。畢竟對于吃貨的我來說，一個下肚還是不夠解饞啊。嘿嘿……
?這就是我家鄉的特色小吃面皮，令人如癡如醉。若諸位同學以后若是到安徽淮北來玩，我請大家任意吃。畢竟，一份面皮四五元一份，好吃且不貴。哈哈。問淮北何種小吃最美味，且去嘗嘗吃不夠面皮便知。。。
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