大盤雞:油燒熱 中大火3~5秒一勺糖炒糖色至有沫放雞肉塊,等溫度起來再翻幾下(上色)放八角 花椒等放料酒 炒幾下再醬油放入姜片炒幾下放紅辣椒翻炒至軟放滾刀塊洋芋翻炒放鹽加水燉至洋芋柔軟放入蔥段整蒜炒出鍋