文/憂(yōu)喜

喜聞悅見(jiàn)，說(shuō)三道四，發(fā)現(xiàn)葡萄中的點(diǎn)滴精彩，從今天起，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)葡萄酒中的“十Wine個(gè)為什么”。

1、葡萄酒中含有SO2？

我們會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的原料里面會(huì)注明含有少量的二氧化硫，外文標(biāo)示一般為“contains sulphites”。二氧化硫如果過(guò)量的話(huà)，確實(shí)是對(duì)我們?nèi)梭w有害的，但在控制量的情況下，反而會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一定的保護(hù)效果。二氧化硫在釀造過(guò)程中作為抗氧化劑，可以有效的保護(hù)整個(gè)釀造過(guò)程的衛(wèi)生狀況，同時(shí)，二氧化硫作為防腐劑，可以讓葡萄酒更優(yōu)質(zhì)的保存。當(dāng)然，紅、白葡萄酒里面含有的規(guī)定二氧化碳量是不同的。

2、單寧是什么？

單寧（tannin）是存在于葡萄酒中的一中酚類(lèi)物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗。葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄本身，如果通過(guò)橡木桶陳釀，也會(huì)從橡木桶中萃取一部分的單寧，這部分稱(chēng)為“縮合單寧”。單寧是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以有效的抵擋皮膚衰老、潤(rùn)澤肌膚等。在口腔中，單寧在牙齦上顎被感知，主要表現(xiàn)為讓口腔很干。單寧也有很多分類(lèi)，譬如優(yōu)質(zhì)單寧，會(huì)給口感帶來(lái)絲滑的感覺(jué)，劣質(zhì)的單寧呢，會(huì)給口腔帶來(lái)刺激的不愉悅感。

3、紅白葡萄酒里面都含有單寧嗎？

不是的。在發(fā)酵過(guò)程中，紅葡萄酒是葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽等一起發(fā)酵完再分離的，所以紅葡萄酒里面含有的單寧較多，并且也是紅葡萄酒最典型的一個(gè)特征。而白葡萄酒是把葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽等分離后再進(jìn)行發(fā)酵，所以白葡萄酒里面幾乎不含有單寧，這也是為什么我們?cè)诤劝灼咸丫频臅r(shí)候，很少感受到澀澀的口感。相比起紅葡萄酒里面最重要的單寧，白葡萄酒里面比較重要的就是它的酸度。有學(xué)者認(rèn)為，沒(méi)有單寧的紅葡萄酒不叫紅葡萄酒，而沒(méi)有酸度的白葡萄酒是沒(méi)有未來(lái)的。

4、甜的葡萄酒糖分是添加得來(lái)的嗎？

我們知道葡萄酒是指百分百由葡萄釀造而成的，所以不存在額外任何添加的東西。葡萄本身會(huì)含有糖分，在發(fā)酵過(guò)程中，這些糖分會(huì)和酵母反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸肌Ｈ绻l(fā)酵完全，糖分就會(huì)全部轉(zhuǎn)化為酒精，這樣我們品嘗到的葡萄酒就是不甜的。如果發(fā)酵中斷，糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化，這樣剩余的糖分就會(huì)存在葡萄酒中，品嘗的時(shí)候就會(huì)很容易感知到甜味。記住，葡萄酒是一種純天然的綠色健康飲品。

5、釀酒葡萄和食用葡萄有區(qū)別嗎？

釀酒葡萄的顆粒一般較小，皮比起食用葡萄也厚很多，汁多肉少；而食用葡萄，一般果粒較大，皮薄，肉多汁少。有吃過(guò)灌湯包和小籠包的朋友可以想象下，灌湯包一口咬下去，湯汁很多，餡料少；小籠包一口咬下去，滿(mǎn)嘴都是餡料，湯汁很少，這就是釀酒葡萄和食用葡萄的形象比喻。